考研網(wǎng) » 考試圖書 » 農(nóng)林牧漁教材征訂 » 畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 潘道東 .. » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
作者：	潘道東
市場(chǎng)價(jià)：	20元
文軒網(wǎng)價(jià)：	15元【75折】
ISBN號(hào)：	9787030321442
出版社：	科學(xué)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：B5	語種：
出版時(shí)間：2011-09-01	版次：1	頁數(shù)：133
印刷時(shí)間：2011-09-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：168.00千字

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書對(duì)肉、乳和蛋品生產(chǎn)的原料檢驗(yàn)進(jìn)行了簡(jiǎn)介；重點(diǎn)闡述了主要肉、乳和蛋制品的加工工藝，并對(duì)肉和乳制品的常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)方法作了介紹。

目錄

前言 實(shí)驗(yàn)一 肉新鮮度的檢驗(yàn)及肉質(zhì)評(píng)定 1.1 肉新鮮度的感官檢驗(yàn) 1.2 肉新鮮度的理化檢驗(yàn) 1.3 原料肉的品質(zhì)評(píng)定 實(shí)驗(yàn)二 肉及肉制品的化學(xué)成分檢驗(yàn) 2.1 肉制品中粗脂肪的測(cè)定 2.2 肉及肉制品中粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 2.3 肉制品中淀粉的測(cè)定 2.4 肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定 2.5 肉制品中硝酸鹽的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)三 臘腸與灌腸的加工 3.1 臘腸的加工 3.2 灌腸的加工 3.3 火腿腸的制作 實(shí)驗(yàn)四 中式火腿與西式火腿的加工 4.1 中式火腿加工 4.2 西式火腿加工 實(shí)驗(yàn)五 燒烤肉制品加工 5.1 烤雞加工 5.2 廣東烤鴨的加工 5.3 燒雞加工 5.4 德州扒雞加工 5.5 熏雞的加工 5.6 廣東叉燒肉加工 實(shí)驗(yàn)六 板鴨和鹽水(雞)鴨的加工 6.1 南京板鴨加工 6.2 南安板鴨的加工 6.3 鹽水(雞)鴨加工 實(shí)驗(yàn)七 肉干、肉松和肉脯的加工 7.1 肉干加工 7.2 肉松加工 7.3 肉脯加工 實(shí)驗(yàn)八 乳樣的采集和預(yù)處理 8.1 采樣的準(zhǔn)備工作 8.2 樣品的采集及預(yù)處理 實(shí)驗(yàn)九 原料乳的新鮮度檢驗(yàn) 9.1 感官鑒定 9.2 滴定酸度的測(cè)定 9.3 酒精試驗(yàn) 9.4 煮沸試驗(yàn) 9.5 乳中細(xì)菌污染度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十 原料乳的摻假檢驗(yàn) 10.1 摻淀粉和米汁的檢出 10.2 摻豆?jié){乳的檢測(cè)方法 10.3 摻碳酸鈉的檢出 10.4 摻食鹽的檢驗(yàn) 10.5 摻硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢驗(yàn) 10.6 銨鹽化合物的檢出 10.7 尿素的檢出 10.8 牛乳中摻防腐劑的檢測(cè) 10.9 摻水試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十一 乳中抗生素的測(cè)定 11.1 TTC試驗(yàn) 11.2 濾紙圓片法 實(shí)驗(yàn)十二 乳房炎乳的檢查 12.1 儀器與試劑 12.2 檢查方法 實(shí)驗(yàn)十三 蔗糖的檢出 13.1 聯(lián)苯胺法 13.2 間苯二酚法 13.3 蒽酮法 實(shí)驗(yàn)十四 牛乳中摻石灰水、洗衣粉的檢測(cè) 14.1 摻石灰水的檢測(cè) 14.2 摻洗衣粉的檢測(cè) 實(shí)驗(yàn)十五 乳中雜質(zhì)度的測(cè)定 15.1 原理 15.2 儀器與試劑 15.3 標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)比色板的制備 15.4 實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)十六 干酪與千酪素的加工 16.1 材料和器具 16.2 干酪的加工 16.3 干酪素加工 實(shí)驗(yàn)十七 冰淇淋的加工 17.1 材料和器具 17.2 工藝流程及要點(diǎn) 實(shí)驗(yàn)十八 蛋與蛋制品的檢驗(yàn) 18.1 蛋的新鮮度檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十九 松花蛋、咸蛋與糟蛋的加工 19.1 松花蛋加工 19.2 咸蛋加工 19.3 糟蛋加工 實(shí)驗(yàn)二十 其他再制蛋的加工 20.1 五香茶葉蛋的加工 20.2 鹵制蛋加工 20.3 虎皮蛋的加工制作 20.4 五香熏蛋 20.5 香酥蛋松 20.6 蛋腸的加工 20.7 長(zhǎng)蛋加工 20.8 虎皮蛋罐頭加工 20.9 蛋黃醬 實(shí)驗(yàn)二十一 腸衣加工 21.1 腸衣簡(jiǎn)介 21.2 材料和器具 21.3 工藝及要點(diǎn) 主要參考文獻(xiàn)

目錄

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
林學(xué)概論	陳祥偉，胡..	中國(guó)林業(yè)出版社	￥30.00 ￥25.10	詳情
園林植物病蟲害防治	宋建英 主..	中國(guó)林業(yè)出版社	￥38.00 ￥32.30	詳情
林業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)	高嵐 主編	中國(guó)林業(yè)出版社	￥20.00 ￥16.80	詳情
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)——普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材	孫遠(yuǎn)明　著	科學(xué)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)——21世紀(jì)高等院校教材·農(nóng)林類	尹業(yè)平，王..	科學(xué)出版社	￥18.00 ￥13.10	詳情
植物害蟲檢疫學(xué)		科學(xué)出版社	￥36.00 ￥26.10	詳情
水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)(海水養(yǎng)殖和淡水漁業(yè)專業(yè)用全國(guó)高等..	李愛杰　主..	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥17.50 ￥15.30	詳情
植物生理生態(tài)學(xué)	（英）蘭伯..	浙江大學(xué)出版社	￥60.00 ￥41.60	詳情
流域綜合管理導(dǎo)論/生命之河系列叢書	楊桂山，于..	科學(xué)出版社	￥38.00 ￥27.60	詳情
現(xiàn)代草坪管理學(xué)	張志國(guó)，李..	中國(guó)林業(yè)出版社	￥32.00 ￥26.80	詳情
家畜育種學(xué)（２１世紀(jì)教材）（張沅）		中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥31.80 ￥27.70	詳情
植物生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教程	汪矛 主編	科學(xué)出版社	￥28.00 ￥20.30	詳情
經(jīng)濟(jì)林栽培	王立新 主..	中國(guó)林業(yè)出版社	￥32.00 ￥27.20	詳情
社會(huì)林業(yè)	馬洪軍　主..	中國(guó)林業(yè)出版社	￥21.00 ￥14.50	詳情
無土栽培學(xué)（面向21世紀(jì)課程教材）		中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥38.00 ￥33.10	詳情
林學(xué)概論	陳祥偉，胡..	中國(guó)林業(yè)出版社	￥30.00 ￥0.00	詳情
插花藝術(shù)基礎(chǔ)(第二版)/黎佩霞/面向21世紀(jì)課程教材 黎佩霞/..			￥23.00 ￥0.00	詳情
木材加工工藝學(xué)(2版) 顧煉百 編 ..			￥48.00 ￥0.00	詳情
野生植物資源學(xué)/戴寶合 戴寶合 ..			￥40.60 ￥0.00	詳情
畜牧獸醫(yī)法規(guī)與行政執(zhí)法(第2版)/王喆韓昌權(quán) 王？//韓昌權(quán)..			￥27.80 ￥0.00	詳情
N畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎(chǔ)/韓昌權(quán) ..			￥18.80 ￥0.00	詳情
普通動(dòng)物學(xué)(第4版) 劉凌云鄭光美 ..			￥49.90 ￥0.00	詳情
犬貓疾病學(xué)(第3版) ..			￥48.00 ￥0.00	詳情
現(xiàn)代木質(zhì)門窗生產(chǎn)技術(shù) 倪貴林 ..			￥64.00 ￥0.00	詳情
園林樹木栽培學(xué)(第2版全國(guó)高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材) 吳..			￥34.00 ￥0.00	詳情