乳制品加工技術(shù) ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787501975310
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￥29.00元
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圖書簡(jiǎn)介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 乳制品加工技術(shù) 作者： 蘇東海 市場(chǎng)價(jià)： 29元 文軒網(wǎng)價(jià)： 23.2元【80折】 ISBN號(hào)： 9787501975310 出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 裝幀：平裝 開(kāi)本：16開(kāi) 語(yǔ)種：中文 出版時(shí)間：2010-10-01 版次：1 頁(yè)數(shù)：229 印刷時(shí)間：2010-10-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：302.00千字 溫馨提示：出版時(shí)間超過(guò)3年的圖書，因長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請(qǐng)諒解！
內(nèi)容簡(jiǎn)介 《乳制品加工技術(shù)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有大量蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜歡喝牛乳的人日益增多，牛乳幾乎成了人們生活中的最佳營(yíng)養(yǎng)食品。乳制品可提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)素，為人體健康和生長(zhǎng)發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)膳食供應(yīng)最感不足的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素B2，而乳制品正是這幾種營(yíng)養(yǎng)素的最佳來(lái)源或良好來(lái)源。中國(guó)乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。未來(lái)全球乳業(yè)的快速增長(zhǎng)主要依靠市場(chǎng)消費(fèi)拉動(dòng)，而中國(guó)擁有13億人口，是世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)。目前我國(guó)居民平均每人每年攝入牛乳約10kg，而全球人均為100kg，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到300kg，與我國(guó)相鄰的日本、韓國(guó)人均消費(fèi)也在80kg左右，我國(guó)牛乳消費(fèi)有較大的增長(zhǎng)潛力。因此，乳制品行業(yè)被社會(huì)稱為“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)，在這種形勢(shì)下，我國(guó)對(duì)乳制品加工技術(shù)人員的需要量增大。
為了適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)高職人才培養(yǎng)的需求，在中國(guó)輕工業(yè)出版社的組織下，我們編寫了這本高等職業(yè)教育特色較濃的教材。本教材還得到了“北京市職業(yè)院校教師提高工程加工制造類教師培訓(xùn)基地”的經(jīng)費(fèi)資助。本教材在參閱了國(guó)內(nèi)外大量最新資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)高職教育改革，收集典型乳品加工技術(shù)資料，在教材內(nèi)容安排上力求突破創(chuàng)新，適應(yīng)職業(yè)教育改革的需要。
目錄 項(xiàng)目一 原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)一 牛乳的檢驗(yàn)
任務(wù)二 異常乳的檢驗(yàn)
必備知識(shí)
一、乳的組成
二、乳中各成分的性質(zhì)
三、乳的物理性質(zhì)
四、加工處理對(duì)牛乳性質(zhì)的影響
五、乳的分類
思考題
項(xiàng)目二 液態(tài)乳的加工及檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)巴氏殺菌全脂乳的加工
必備知識(shí)
一、巴氏殺菌乳
二、較長(zhǎng)保質(zhì)期乳
三、超高溫瞬時(shí)滅菌乳
四、煉乳
思考題
項(xiàng)目三 冷凍乳制品的加工
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)一 冰淇淋的加工
任務(wù)二 雪糕的生產(chǎn)
必備知識(shí)
一、冰淇淋形成原理
二、雪糕的生產(chǎn)
三、冰霜加工技術(shù)
四、棒冰加工技術(shù)
思考題
項(xiàng)目四 酸乳的加工及檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)攪拌型酸乳的加工
必備知識(shí)
一、酸乳基礎(chǔ)知識(shí)
二、發(fā)酵劑的制備
三、酸乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn)
四、酸乳的包裝
五、酸牛乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
六、乳酸菌飲料
七、其他發(fā)酵乳制品
八、乳酸菌制劑的加工
九、調(diào)酸型花色牛乳
思考題
項(xiàng)目五 乳粉的加工及檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)乳粉的加工
必備知識(shí)
一、乳粉基礎(chǔ)知識(shí)
二、全脂乳粉的生產(chǎn)
三、脫脂乳粉的生聲
四、配制乳粉
五、其他乳粉
思考題
項(xiàng)目六 干酪的加工
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)干酪的加工
必備知識(shí)
一、干酪基礎(chǔ)知識(shí)
二、干酪發(fā)酵劑
三、凝乳酶
四、干酪的加工工藝
五、幾種典型干酪的生產(chǎn)工藝
六、干酪的質(zhì)量控制
思考題
參考文獻(xiàn)
精彩內(nèi)容 日照對(duì)奶牛個(gè)體而言，因受陽(yáng)光照射程度不同，如照射時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)泌乳量及牛乳的成分有一定的影響。因日照原因，舍飼奶牛比放牧奶牛個(gè)體乳脂百分率可相差1％。
奶牛在環(huán)境被污染的地區(qū)飼養(yǎng)，如受塵埃及亞硫酸毒氣影響，比沒(méi)有受污染地區(qū)飼養(yǎng)的奶牛，每頭牛每天的產(chǎn)乳量要減少5％～10％。3.管理因素（1）擠乳次數(shù)和間隔時(shí)間母牛每天擠乳3次比擠乳2次產(chǎn)乳量增加10％一25％，每天擠乳4次能再增加5％～10％。但也絕不是擠乳次數(shù)越多，泌乳量越多。多次擠乳，奶牛受到過(guò)分干擾，不得安靜，且多次擠乳勞務(wù)費(fèi)用也大，影響經(jīng)濟(jì)效益。擠乳間隔時(shí)間越長(zhǎng)，泌乳量就越多，但單位時(shí)間獲得的乳量減少，乳脂率會(huì)降低。
（2）擠乳方法在一次擠乳過(guò)程中，從最初到最后不可能獲得同一組成的牛乳，最初擠得的乳的乳脂率低，隨后逐漸增加，最后擠得的乳的乳脂率最高。擠乳間隔越長(zhǎng)差異就越大，但同一次擠乳中不同階段乳的非脂乳固體、蛋白質(zhì)、乳糖、灰分的含量變化不大。擠乳方法優(yōu)良，不僅擠的量多，乳脂率也高。從開(kāi)始擠乳到最后一滴乳都應(yīng)該充分地、盡快地?cái)D完。
（3）配種與產(chǎn)犢季節(jié)奶牛配種受孕后隨著受胎月份的增長(zhǎng)將逐漸影響產(chǎn)乳量，胎兒發(fā)育需要從母體攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而影響泌乳所需要的營(yíng)養(yǎng)。一般掌握在產(chǎn)后80～120d內(nèi)配種受孕為好，奶牛分娩前50～60d停止擠乳（干乳）給予休息，不論是更長(zhǎng)或更短的擠乳期都會(huì)使下一泌乳期產(chǎn)乳量減少。在江
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目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 乳制品加工技術(shù) |
| 作者： | 蘇東海 |
| 市場(chǎng)價(jià)： | 29元 |
| 文軒網(wǎng)價(jià)： | 23.2元【80折】 |
| ISBN號(hào)： | 9787501975310 |
| 出版社： | 中國(guó)輕工業(yè)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：平裝 | 開(kāi)本：16開(kāi) | 語(yǔ)種：中文 |
| 出版時(shí)間：2010-10-01 | 版次：1 | 頁(yè)數(shù)：229 |
| 印刷時(shí)間：2010-10-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)：302.00千字 |
| 溫馨提示：出版時(shí)間超過(guò)3年的圖書，因長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請(qǐng)諒解！ | ||
| 內(nèi)容簡(jiǎn)介 | |
| 《乳制品加工技術(shù)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有大量蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜歡喝牛乳的人日益增多，牛乳幾乎成了人們生活中的最佳營(yíng)養(yǎng)食品。乳制品可提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)素，為人體健康和生長(zhǎng)發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)膳食供應(yīng)最感不足的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素B2，而乳制品正是這幾種營(yíng)養(yǎng)素的最佳來(lái)源或良好來(lái)源。中國(guó)乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。未來(lái)全球乳業(yè)的快速增長(zhǎng)主要依靠市場(chǎng)消費(fèi)拉動(dòng)，而中國(guó)擁有13億人口，是世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)。目前我國(guó)居民平均每人每年攝入牛乳約10kg，而全球人均為100kg，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到300kg，與我國(guó)相鄰的日本、韓國(guó)人均消費(fèi)也在80kg左右，我國(guó)牛乳消費(fèi)有較大的增長(zhǎng)潛力。因此，乳制品行業(yè)被社會(huì)稱為“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)，在這種形勢(shì)下，我國(guó)對(duì)乳制品加工技術(shù)人員的需要量增大。 為了適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)高職人才培養(yǎng)的需求，在中國(guó)輕工業(yè)出版社的組織下，我們編寫了這本高等職業(yè)教育特色較濃的教材。本教材還得到了“北京市職業(yè)院校教師提高工程加工制造類教師培訓(xùn)基地”的經(jīng)費(fèi)資助。本教材在參閱了國(guó)內(nèi)外大量最新資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)高職教育改革，收集典型乳品加工技術(shù)資料，在教材內(nèi)容安排上力求突破創(chuàng)新，適應(yīng)職業(yè)教育改革的需要。 |
| 目錄 | |
| 項(xiàng)目一 原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理 學(xué)習(xí)目標(biāo) 項(xiàng)目實(shí)施 任務(wù)一 牛乳的檢驗(yàn) 任務(wù)二 異常乳的檢驗(yàn) 必備知識(shí) 一、乳的組成 二、乳中各成分的性質(zhì) 三、乳的物理性質(zhì) 四、加工處理對(duì)牛乳性質(zhì)的影響 五、乳的分類 思考題 項(xiàng)目二 液態(tài)乳的加工及檢驗(yàn) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 項(xiàng)目實(shí)施 任務(wù)巴氏殺菌全脂乳的加工 必備知識(shí) 一、巴氏殺菌乳 二、較長(zhǎng)保質(zhì)期乳 三、超高溫瞬時(shí)滅菌乳 四、煉乳 思考題 項(xiàng)目三 冷凍乳制品的加工 學(xué)習(xí)目標(biāo) 項(xiàng)目實(shí)施 任務(wù)一 冰淇淋的加工 任務(wù)二 雪糕的生產(chǎn) 必備知識(shí) 一、冰淇淋形成原理 二、雪糕的生產(chǎn) 三、冰霜加工技術(shù) 四、棒冰加工技術(shù) 思考題 項(xiàng)目四 酸乳的加工及檢驗(yàn) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 項(xiàng)目實(shí)施 任務(wù)攪拌型酸乳的加工 必備知識(shí) 一、酸乳基礎(chǔ)知識(shí) 二、發(fā)酵劑的制備 三、酸乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn) 四、酸乳的包裝 五、酸牛乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 六、乳酸菌飲料 七、其他發(fā)酵乳制品 八、乳酸菌制劑的加工 九、調(diào)酸型花色牛乳 思考題 項(xiàng)目五 乳粉的加工及檢驗(yàn) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 項(xiàng)目實(shí)施 任務(wù)乳粉的加工 必備知識(shí) 一、乳粉基礎(chǔ)知識(shí) 二、全脂乳粉的生產(chǎn) 三、脫脂乳粉的生聲 四、配制乳粉 五、其他乳粉 思考題 項(xiàng)目六 干酪的加工 學(xué)習(xí)目標(biāo) 項(xiàng)目實(shí)施 任務(wù)干酪的加工 必備知識(shí) 一、干酪基礎(chǔ)知識(shí) 二、干酪發(fā)酵劑 三、凝乳酶 四、干酪的加工工藝 五、幾種典型干酪的生產(chǎn)工藝 六、干酪的質(zhì)量控制 思考題 參考文獻(xiàn) |
| 精彩內(nèi)容 | |
| 日照對(duì)奶牛個(gè)體而言，因受陽(yáng)光照射程度不同，如照射時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)泌乳量及牛乳的成分有一定的影響。因日照原因，舍飼奶牛比放牧奶牛個(gè)體乳脂百分率可相差1％。 奶牛在環(huán)境被污染的地區(qū)飼養(yǎng)，如受塵埃及亞硫酸毒氣影響，比沒(méi)有受污染地區(qū)飼養(yǎng)的奶牛，每頭牛每天的產(chǎn)乳量要減少5％～10％。3.管理因素（1）擠乳次數(shù)和間隔時(shí)間母牛每天擠乳3次比擠乳2次產(chǎn)乳量增加10％一25％，每天擠乳4次能再增加5％～10％。但也絕不是擠乳次數(shù)越多，泌乳量越多。多次擠乳，奶牛受到過(guò)分干擾，不得安靜，且多次擠乳勞務(wù)費(fèi)用也大，影響經(jīng)濟(jì)效益。擠乳間隔時(shí)間越長(zhǎng)，泌乳量就越多，但單位時(shí)間獲得的乳量減少，乳脂率會(huì)降低。 （2）擠乳方法在一次擠乳過(guò)程中，從最初到最后不可能獲得同一組成的牛乳，最初擠得的乳的乳脂率低，隨后逐漸增加，最后擠得的乳的乳脂率最高。擠乳間隔越長(zhǎng)差異就越大，但同一次擠乳中不同階段乳的非脂乳固體、蛋白質(zhì)、乳糖、灰分的含量變化不大。擠乳方法優(yōu)良，不僅擠的量多，乳脂率也高。從開(kāi)始擠乳到最后一滴乳都應(yīng)該充分地、盡快地?cái)D完。 （3）配種與產(chǎn)犢季節(jié)奶牛配種受孕后隨著受胎月份的增長(zhǎng)將逐漸影響產(chǎn)乳量，胎兒發(fā)育需要從母體攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而影響泌乳所需要的營(yíng)養(yǎng)。一般掌握在產(chǎn)后80～120d內(nèi)配種受孕為好，奶牛分娩前50～60d停止擠乳（干乳）給予休息，不論是更長(zhǎng)或更短的擠乳期都會(huì)使下一泌乳期產(chǎn)乳量減少。在江 ...... |
