園藝產(chǎn)品貯藏加工學(第二版) 張子德 ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787501971039
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原價：
￥42.00元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
品牌：圖書詳情
商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(第二版) 作者： 張子德 市場價： 42元 文軒網(wǎng)價： 33.6元【80折】 ISBN號： 9787501971039 出版社： 中國輕工業(yè)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2009-09-01 版次：2 頁數(shù)：370 印刷時間：2009-09-01 印次：1 字數(shù)：620.00千字 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！
內容簡介 園藝產(chǎn)品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品，是僅次于糧食的世界第二重要的農(nóng)產(chǎn)品，同時也是食品工業(yè)重要的加工原料。眾所周知，新鮮的果蔬和花卉不僅為人體健康提供多種營養(yǎng)物質，同時也是重要的療效食品。隨著人們生活水平的提高，社會經(jīng)濟的日益發(fā)達，用花卉美化城市、裝點人們的生活已日趨普遍。但因這些園藝產(chǎn)品屬鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，因此，搞好園藝產(chǎn)品的采后處理、貯藏、保鮮及加工保藏越來越受到普遍重視。
我國地域遼闊，果蔬花卉資源豐富，素有“世界園林之母”的美譽，是世界上許多果蔬的發(fā)源中心之一。改革開放30年來，我國的果蔬生產(chǎn)速度每年急劇遞增，1978年我國水果總產(chǎn)量為657萬t，占世界總產(chǎn)量的2.8％；2007年我國水果總產(chǎn)量上升到8835.5萬t.約占世界總產(chǎn)量的14％左右。1978年我國蔬菜總產(chǎn)量為6000多萬t，2007年我國蔬菜總產(chǎn)量上升到5.6億t，占世界蔬菜總產(chǎn)量的49％。果蔬總產(chǎn)值目前超過4000億元，成為世界果蔬第一生產(chǎn)大國，蔬菜人均占有量達到世界經(jīng)濟發(fā)達國家的水平。而我國的花卉產(chǎn)業(yè)從20世紀80年代初開始：其栽培面積逐年增長，從1980年約1萬hm2的栽培面積，發(fā)展到2007年的總面積為75萬hm2，發(fā)展速度驚人，成為前景廣闊的新興產(chǎn)業(yè)。如此好的發(fā)展現(xiàn)狀為園藝產(chǎn)品的采后處理、貯運保鮮及加工保藏創(chuàng)造了良好的基礎條件，同時也為加入WTO后，我國的優(yōu)質園藝產(chǎn)品走向世界提供了可靠的保障。
目錄 緒論
上篇 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮
第一章 園藝產(chǎn)品品質
第二章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響
第三章 采后生理與保鮮
第四章 商品化處理和運輸
第五章 貯藏方式
第六章 貯藏各論
第七章 花卉貯藏保鮮
第八章 果蔬采后生物技術基本原理及應用
下篇 園藝產(chǎn)品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預處理
第十章 干制保藏
第十一章 糖制保藏
第十二章 罐頭保藏
第十三章 制汁保藏
第十四章 果酒釀造
第十五章 果醋釀造
第十六章 腌制保藏
第十七章 冷凍保藏
第十八章 輕度加工果蔬
第十九章 其他制品加工保藏
第二十章 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制
主要參考文獻
精彩內容 上篇 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮
第一章 園藝產(chǎn)品品質
第一節(jié) 風味物質
四、澀味物質
果蔬的澀味(astringency)主要來自于單寧類物質，當單寧含量（如澀柿）達0.25％左右時就可感到明顯的澀味，當含量達到1％～2％時就會產(chǎn)生強烈的澀味。未熟果蔬的單寧含量較高，食之酸澀，難以下咽，但一般成熟果中可食部分的單寧含量通常在0.03％。0.1％，食之具有清涼口感。除了單寧類物質外，兒茶素、無色花青素以及一些羥基酚酸等也具澀味。
單寧為高分子聚合物，組成它的單體主要有：鄰苯二酚、鄰苯三酚與間苯三酚。根據(jù)單體間的連接方式與其化學性質的不同，可將單寧物質分為兩大類，即水解型單寧與縮合型單寧。水解型單寧，也稱為焦性沒食子酸類單寧，組成單體間通過酯鍵連接。它們在稀酸、酶、煮沸等溫和條件下水解為單體�？s合型單寧，又稱為兒茶酚類單寧，它們是通過單體芳香環(huán)上C—C鍵連接而形成的高分子聚合物，當與稀酸共熱時，進一步縮合成高分子無定型物質。它們在自然界中的分布很廣，果蔬中的單寧就屬此類。
澀味是由于可溶性的單寧使口腔黏膜蛋白質凝固，使之發(fā)生收
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目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(第二版) |
| 作者： | 張子德 |
| 市場價： | 42元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 33.6元【80折】 |
| ISBN號： | 9787501971039 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2009-09-01 | 版次：2 | 頁數(shù)：370 |
| 印刷時間：2009-09-01 | 印次：1 | 字數(shù)：620.00千字 |
| 溫馨提示：出版時間超過3年的圖書，因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷，敬請諒解！ | ||
| 內容簡介 | |
| 園藝產(chǎn)品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品，是僅次于糧食的世界第二重要的農(nóng)產(chǎn)品，同時也是食品工業(yè)重要的加工原料。眾所周知，新鮮的果蔬和花卉不僅為人體健康提供多種營養(yǎng)物質，同時也是重要的療效食品。隨著人們生活水平的提高，社會經(jīng)濟的日益發(fā)達，用花卉美化城市、裝點人們的生活已日趨普遍。但因這些園藝產(chǎn)品屬鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，因此，搞好園藝產(chǎn)品的采后處理、貯藏、保鮮及加工保藏越來越受到普遍重視。 我國地域遼闊，果蔬花卉資源豐富，素有“世界園林之母”的美譽，是世界上許多果蔬的發(fā)源中心之一。改革開放30年來，我國的果蔬生產(chǎn)速度每年急劇遞增，1978年我國水果總產(chǎn)量為657萬t，占世界總產(chǎn)量的2.8％；2007年我國水果總產(chǎn)量上升到8835.5萬t.約占世界總產(chǎn)量的14％左右。1978年我國蔬菜總產(chǎn)量為6000多萬t，2007年我國蔬菜總產(chǎn)量上升到5.6億t，占世界蔬菜總產(chǎn)量的49％。果蔬總產(chǎn)值目前超過4000億元，成為世界果蔬第一生產(chǎn)大國，蔬菜人均占有量達到世界經(jīng)濟發(fā)達國家的水平。而我國的花卉產(chǎn)業(yè)從20世紀80年代初開始：其栽培面積逐年增長，從1980年約1萬hm2的栽培面積，發(fā)展到2007年的總面積為75萬hm2，發(fā)展速度驚人，成為前景廣闊的新興產(chǎn)業(yè)。如此好的發(fā)展現(xiàn)狀為園藝產(chǎn)品的采后處理、貯運保鮮及加工保藏創(chuàng)造了良好的基礎條件，同時也為加入WTO后，我國的優(yōu)質園藝產(chǎn)品走向世界提供了可靠的保障。 |
| 目錄 | |
| 緒論 上篇 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮 第一章 園藝產(chǎn)品品質 第二章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響 第三章 采后生理與保鮮 第四章 商品化處理和運輸 第五章 貯藏方式 第六章 貯藏各論 第七章 花卉貯藏保鮮 第八章 果蔬采后生物技術基本原理及應用 下篇 園藝產(chǎn)品加工保藏 第九章 加工保藏對原料的要求及預處理 第十章 干制保藏 第十一章 糖制保藏 第十二章 罐頭保藏 第十三章 制汁保藏 第十四章 果酒釀造 第十五章 果醋釀造 第十六章 腌制保藏 第十七章 冷凍保藏 第十八章 輕度加工果蔬 第十九章 其他制品加工保藏 第二十章 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制 主要參考文獻 |
| 精彩內容 | |
| 上篇 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮 第一章 園藝產(chǎn)品品質 第一節(jié) 風味物質 四、澀味物質 果蔬的澀味(astringency)主要來自于單寧類物質，當單寧含量（如澀柿）達0.25％左右時就可感到明顯的澀味，當含量達到1％～2％時就會產(chǎn)生強烈的澀味。未熟果蔬的單寧含量較高，食之酸澀，難以下咽，但一般成熟果中可食部分的單寧含量通常在0.03％。0.1％，食之具有清涼口感。除了單寧類物質外，兒茶素、無色花青素以及一些羥基酚酸等也具澀味。 單寧為高分子聚合物，組成它的單體主要有：鄰苯二酚、鄰苯三酚與間苯三酚。根據(jù)單體間的連接方式與其化學性質的不同，可將單寧物質分為兩大類，即水解型單寧與縮合型單寧。水解型單寧，也稱為焦性沒食子酸類單寧，組成單體間通過酯鍵連接。它們在稀酸、酶、煮沸等溫和條件下水解為單體�？s合型單寧，又稱為兒茶酚類單寧，它們是通過單體芳香環(huán)上C—C鍵連接而形成的高分子聚合物，當與稀酸共熱時，進一步縮合成高分子無定型物質。它們在自然界中的分布很廣，果蔬中的單寧就屬此類。 澀味是由于可溶性的單寧使口腔黏膜蛋白質凝固，使之發(fā)生收 ...... |
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