貴州大學碩士研究生專業(yè)介紹：食品科學與工程

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食品工業(yè)世界上產(chǎn)值最高的產(chǎn)業(yè)，為人民的身體健康、飲食安全以及農(nóng)民脫貧致富和地方經(jīng)濟建設(shè)作出了巨大貢獻。近年來，黨中央對食品安全與食品加工高度重視，每年在國務(wù)院1號文件中強調(diào)“民生”及“三農(nóng)”工程，農(nóng)業(yè)部把農(nóng)副產(chǎn)品深加工定位為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的“重中之重”。貴州省委省政府高度重視食品工業(yè)發(fā)展，尤其是金融危機之后，把食品工業(yè)作為振興貴州經(jīng)濟十大支柱產(chǎn)業(yè)之一，下發(fā)了“關(guān)于貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的通知，貴陽將建設(shè)兩個大型食品工業(yè)園區(qū)。隨著貴州“兩高”建設(shè)及“兩高”經(jīng)濟戰(zhàn)略的實施，貴州將成為沿海發(fā)達地區(qū)重要菜園基地，我省農(nóng)產(chǎn)品采后貯運與加工將具有前所未有的發(fā)展機遇。我省食品工業(yè)每年以20%以上的速度快速發(fā)展，而我省食品科學與工程專業(yè)建設(shè)起步較晚，80%以上的食品企業(yè)沒有碩士以上專業(yè)人才，制約著我省食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

貴州大學食品科學系是我省唯一從事食品科學與工程教學科研的單位，現(xiàn)有教授17人，副教授11人，講師5人，其中博士14人，碩士5人，師資力量雄厚。擁有貴州農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢測中心、省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室、省農(nóng)業(yè)生物工程重點實驗室、國家辣椒制品加工技術(shù)研發(fā)分中心、國家牛肉加工技術(shù)研發(fā)分中心等研發(fā)平臺及近3000萬元的先進試驗儀器設(shè)備。承擔近40項國家、省、市重點及重大科技項目，涉及研究經(jīng)費1500多萬元，發(fā)表200余篇高質(zhì)量論文，獲得多項省部級相關(guān)科技成果獎及發(fā)明專利。

本學科特色在于針對貴州的特色農(nóng)副產(chǎn)品資源，結(jié)合貴州食品工業(yè)現(xiàn)狀及區(qū)域傳統(tǒng)食品文化，利用現(xiàn)代食品貯藏加工理論，研制開發(fā)高質(zhì)量貴州特色食品，傳承并弘揚貴州食品文化。重點開展了貴州辣椒、土豆、特色雜糧、白酒、牛肉、羊肉、特色乳品的加工技術(shù)研究及貴州外銷型蔬菜的貯運技術(shù)研究與應(yīng)用。尤其在貴州辣椒、牛肉及特色乳品加工和蔬菜保鮮貯運研究方面取得了較大的成績，與貴陽南明老干媽食品有限公司、貴陽三聯(lián)乳有限公司、貴州永紅食品有限公司、貴州湄潭茯瑩食品有限公司等30多家省內(nèi)食品大企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，將科學研究與實際生產(chǎn)有機結(jié)合，幫助企業(yè)解決了生產(chǎn)過程中的泡椒工業(yè)化生產(chǎn)、油辣椒標準炒制等30多項技術(shù)難題，提高了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量及市場競爭力，使企業(yè)銷售收入保持快速增長，推動貴州食品工業(yè)技術(shù)進步及經(jīng)濟快速發(fā)展。