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央視揭秘北大碩士生意經(jīng)：賣米粉月營業(yè)額15萬

研招新聞來源：中國考研網(wǎng) 2014-07-11　相關(guān)院校：北京大學(xué)

北大碩士賣米粉兩個(gè)月連開兩家店

張?zhí)煲唬?014年6月27日，我們的第二家米粉店開業(yè)的第三天，北大法學(xué)院畢業(yè)典禮倒計(jì)時(shí)一天，我獨(dú)自一人在電力清理了4月4日賣米粉以來所有的營業(yè)數(shù)據(jù)。84天前，我們四個(gè)人湊了15萬塊錢，懷著忐忑的

心情，開了伏牛堂這家小店。而兩天前，我們同樣懷著忐忑的心情，糊里糊涂地開了第二家店。唯一讓我不那么忐忑的，就是一萬四千碗這樣的一個(gè)數(shù)字。它讓我知道，至少有些東西，是踏踏實(shí)實(shí)的。

張?zhí)煲唬焊兄x各位親朋好友的支持，今天是6月25日，我是6月28日正式畢業(yè)了，然后在畢業(yè)前伏牛堂這個(gè)東西也算是我個(gè)人的人生去向，跟兄弟們一塊，也算是走上正軌了。

伏牛堂合伙人一起開會(huì)

張?zhí)煲�，伏牛堂米粉店�?chuàng)始人。2014年4月4日，24歲的張?zhí)煲缓退娜齻€(gè)合伙人，24歲的周全、25歲的柳嘯、25歲的宋碩一起，在北京環(huán)球金融中心地下一層一個(gè)37平米的角落里開了他們的第一家米粉店。6月25日11點(diǎn)零八分，他們迎來了第二家店的開張。

張?zhí)煲唬何覀冇邢乱粋€(gè)目標(biāo)，我們希望在今年年底的時(shí)候用朝外soho這家店，賣掉10萬碗粉，用掉七頭牛，所以這是伏牛堂，我們覺得把再大的事情化成一碗粉這樣的小事情，最后總能夠做的踏實(shí)，做得好。今天我們開業(yè)，大家一會(huì)敞開吃，敞開喝，謝謝大家。

宋碩：歡迎光臨

張?zhí)煲唬簹g迎光臨，各位。

14362碗，重達(dá)一萬斤米粉，84天的歷練，作為創(chuàng)業(yè)者，他們收獲了一份不錯(cuò)的成績單。這一次，面對(duì)紛至沓來的食客，伏牛堂的幾個(gè)合伙人，顯得更加從容，信心滿滿。

張?zhí)煲唬悍鄣脑拺?yīng)該是一樣的，但是心態(tài)不一樣，更淡定了。

宋碩：心情是一樣的激動(dòng)，但我這個(gè)粉是不一樣的，我們的粉越來越好吃。

柳嘯：比較激動(dòng)，我們從一家小店到現(xiàn)在就到120(平米)的店，我覺得我們還是很有收獲的，成長了不少。

張?zhí)煲唬阂欢�，加油�?/font>

身為伏牛堂米粉店發(fā)起人的張?zhí)煲唬鼮橐岁P(guān)注的身份是北京大學(xué)法學(xué)院碩士研究生。這個(gè)不知讓多少人都無比仰慕的身份，似乎注定了他同樣會(huì)有一個(gè)令人艷羨的職業(yè)去向，但在張?zhí)煲豢磥�，這樣的路走起來并不那么輕松。

張?zhí)煲唬何矣袀€(gè)生活感觸非常深刻，就是東三環(huán)那個(gè)路，國貿(mào)橋那兒永遠(yuǎn)堵車，我就想國貿(mào)是一個(gè)好地方唄，人人都想去，但是你看人人都想去的好地方，結(jié)果可能并不是大家都到的地方，直接都堵在路上。我是急性子的人，堵車會(huì)讓我非常著急，這會(huì)體現(xiàn)在我做人生選擇上，我會(huì)選一些看上去不那么主流的路，可能別人會(huì)認(rèn)為繞，但是我知道它這個(gè)路不堵車。

這條在旁人看來繞遠(yuǎn)，但在張?zhí)煲豢磥韰s不會(huì)堵車的路，就是自己創(chuàng)業(yè)、賣米粉�？蛇@樣的選擇與“北大法學(xué)碩士”的身份大相徑庭�；I備之初，連張?zhí)煲蛔约簝?nèi)心都充滿了斗爭。

張?zhí)煲唬喊ㄔ趺锤蠋熣f，跟同學(xué)說，就包括我這事做的在早一段籌備的時(shí)候也沒好意思跟老師同學(xué)說。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：為什么？

張?zhí)煲唬河X得人家都是拿各種offer，高大上那樣的，這個(gè)部，那個(gè)部，這個(gè)總行那個(gè)什么的，因?yàn)槿丝偸巧鐣?huì)動(dòng)物，還是有一點(diǎn)，肯定是有思想斗爭的。

學(xué)習(xí)了六年法律，結(jié)果卻轉(zhuǎn)行賣一點(diǎn)都不“高大上”的米粉，這樣的決定，讓張?zhí)煲坏母改敢泊蟮坨R。

張?zhí)煲唬阂婚_始就覺得有點(diǎn)震驚。(父母)就覺得，可能覺得會(huì)去當(dāng)公務(wù)員啊，或者會(huì)去律所。

而讓張?zhí)煲蛔罱K能堅(jiān)持己見的另一個(gè)原因是他一次偶然看到的日本紀(jì)錄片。

這部紀(jì)錄片講述了全球最年長的三星大廚89歲的小野二郎的故事。五十多年來，小野二郎一直在研究如何做好壽司，而他的壽司被譽(yù)為是值得花一輩子排隊(duì)等待的美味，小野二郎也因此被稱為“壽司之神”。

張?zhí)煲唬阂患∈虑�，人做了一輩子，然后做�?0多歲的時(shí)候被人稱為神，這樣的一種感覺，至少讓我非常的神往，覺得太厲害了。

這部紀(jì)錄片張?zhí)煲环捶磸?fù)復(fù)看了十多遍。主人公的堅(jiān)持和成功，似乎給他的職業(yè)選擇提供了一個(gè)鮮活的樣本。張?zhí)煲辉诮酉聛韮蓚€(gè)月時(shí)間里，很快找到了三個(gè)合伙人，北京外國語大學(xué)法學(xué)碩士柳嘯、放棄了美國高校MBA全額獎(jiǎng)學(xué)金的宋碩、在深圳早已有穩(wěn)定工作的周全。2014年4月4日，他們的伏牛堂米粉店順利開張。

張?zhí)煲唤与娫掝A(yù)約。

張?zhí)煲唬耗裁磿r(shí)候過來？晚上幾點(diǎn)鐘？您幾個(gè)人？三位是吧？

食客：這怎么坐啊

張?zhí)煲唬毫荒莻€(gè)，是吧？

食客：不止六位。

張?zhí)煲唬涸趺崔k呢？

食客：這沒地啊

張?zhí)煲唬耗娭兆妥�，您先看吃什么�?/font>

食客：扁牛，一二三四五六七。

這間不足40平米的小店，是伏牛堂的第一家店，自開業(yè)以來，食客就應(yīng)接不暇。

張?zhí)煲唬旱谝患议_業(yè)的時(shí)候，那真是好幾宿沒怎么睡過。聽人說話像在200米以外那種說話，非常飄忽，各種事情，著急上火。

熬湯、燒水、煮米粉，招呼客人。營業(yè)之初，他們甚至每天都要干活到凌晨兩三點(diǎn)，短暫的休息過后，凌晨五點(diǎn)接著上班。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：現(xiàn)在想起來覺得怎么樣？這是什么意思？

張?zhí)煲唬荷钌畹幕貞�，過了那段以后，現(xiàn)在覺得什么都不累了。

柳嘯：就是。

張?zhí)煲唬菏裁炊疾慌铝�。最難都熬過來了。

柳嘯：有時(shí)候累都不知道，都不喊累，不覺得累。

熬過了創(chuàng)業(yè)之初的艱辛，熬過了找人難、找錢難、找地方難，對(duì)張?zhí)煲粊碚f，這些磨體力的事情并不是他們真正的困擾，而突如其來的被關(guān)注，讓他更擔(dān)心盛名之下，其實(shí)難副。

張?zhí)煲唬壕褪侨四樂糯竺资呛茈y看的，就是你被放大做很多事情，都會(huì)很難做，那些磨的是體力，但是被關(guān)注磨的是心，比如大家?guī)е芨叩钠诖齺�，但�?shí)際上你就是一個(gè)小店，幾個(gè)沒經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生做的，大家不會(huì)管你，因?yàn)樵趯W(xué)校你是學(xué)生，進(jìn)入社會(huì)沒有人會(huì)把你當(dāng)學(xué)生看了，那你做一家店，你就應(yīng)該對(duì)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者滿意。

從2月份籌備到6月25號(hào)第二家店開業(yè)，五個(gè)月的時(shí)間，為了更好的滿足慕名而來的食客需求，四個(gè)伙伴只休息過兩天。

張?zhí)煲唬何覀兡菚?huì)想休息都不敢休息。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：為什么？

張?zhí)煲唬何覀冮_玩笑說，說我們小店比較有社會(huì)責(zé)任，不能隨便休息，一休息我們吃飯，人開車過來，一看你這沒開門，人家肯定生氣是不是。

就像伏牛堂的這些90后小伙子們衣服上寫的“霸蠻”一樣，再苦、再累、再?zèng)]經(jīng)驗(yàn)，他們也要堅(jiān)持做下去。

張?zhí)煲唬喊孕U是我們湖南的方言，就是那種怎么說呢，就是干事特別認(rèn)死理那種，干不了也要干，湖南人的精神特質(zhì)。

第一家店開業(yè)兩個(gè)多月時(shí)間，事無巨細(xì)，都需要這四個(gè)90后的小伙子們自己做決定。但重復(fù)的日�，嵤聦�(duì)他們來說并不是負(fù)擔(dān)。

張?zhí)煲唬浩鋵?shí)我真的收獲干這些瑣碎的事，因?yàn)樵谖疫@個(gè)年紀(jì)，我覺得人特別容易有想法，人一有想法就容易不樂意做一些具體的事，只能樂于想，所以我覺得其實(shí)真正磨煉人就是干這些瑣事，瑣事都干不好還能干什么事。

生意火爆的伏牛堂米粉

如今，米粉，這個(gè)曾經(jīng)街頭攤邊的小買賣，最不打眼的營生，讓這幾個(gè)小伙子打理得有聲有色。開業(yè)僅僅兩個(gè)月，伏牛堂的月營業(yè)額就達(dá)到15萬元，利潤30%。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了張?zhí)煲坏南胂瘛?/font>

張?zhí)煲唬和柡Φ母拍睿话阕霾宛^開業(yè)前半年甭想賺錢，肯定是賠錢，我們這反正也是瞎胡鬧吧，還不錯(cuò)。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：你們是怎么做到的，這么難？

張?zhí)煲唬河眯膯h

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：具體有沒有什么？

張?zhí)煲唬何覀儠?huì)做一些很好玩的想法，然后我們干的一些好玩的事，比如干吃辣椒挑戰(zhàn)賽。

為了擴(kuò)大影響力，四位合伙人不僅每日辛苦賣粉，還利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，通過賽事活動(dòng)的互動(dòng)營銷，把出身平民的一碗粉打造成了環(huán)球財(cái)富中心的豪門盛宴。

張?zhí)煲唬悍蓝久婢呓K于到了。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：要那個(gè)干嘛？

張?zhí)煲唬何覀円鲆粋€(gè)策劃。我們要做一個(gè)很好玩的活動(dòng)，我們要做世界上最辣的湖南牛肉粉，我們買的那個(gè)辣椒，辣度系數(shù)非常高，所以烹飪炸這個(gè)辣椒油要帶防毒面具，然后我們之后會(huì)在這搞那種比賽，十分鐘吃完這個(gè)玩意的，我們就會(huì)送你很多很多東西。

張?zhí)煲唬阂憩F(xiàn)出那種妖精現(xiàn)形的感覺。

宋碩：那你這樣。

張?zhí)煲唬何乙趺礃樱?/font>

宋碩：那你滾一下吧。

張?zhí)煲唬何覞L？

宋碩：來回的。

張?zhí)煲唬盒辛税伞?/font>

宋碩：再來一次。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：你剛才打滾是給挑戰(zhàn)賽做預(yù)告的嗎？

張?zhí)煲唬簩?duì)。吃下去終生VIP，價(jià)值128元，霸蠻會(huì)員衫一件，還有永載伏牛堂史冊(cè)，獲得辣耐力王者稱號(hào)，湖南人永遠(yuǎn)發(fā)不出來的5個(gè)字，這個(gè)你會(huì)發(fā)嗎？

不到一會(huì)兒功夫，這個(gè)最辣牛肉粉地獄挑戰(zhàn)賽的廣告就出現(xiàn)在了伏牛堂的官方微博，緊接著很快就有人上門挑戰(zhàn)。

食客：有我們湖南的味道，哎，停止了，快快快。

這位食客僅僅用了三分鐘就吃完了一碗最辣牛肉粉。在伏牛堂，像這樣用心的營銷方式并不少見。幾個(gè)人隨時(shí)隨地碰撞出的思想火花都有可能在下一秒出現(xiàn)在伏牛堂。

張?zhí)煲唬褐苋�，我得意之作，怎么樣�?/font>

周全：這五個(gè)字什么意思？

張?zhí)煲唬宏J嘛，開創(chuàng)者，信，他是follower，他跟隨馬克思，也有自信的意思，信仰，干，就是敢想敢干。霸，革，剛好就是能夠描繪我們的一些特質(zhì)。我那天晚上在床上半夜想到的。你整天做這事，你做夢(mèng)都會(huì)想這事。

現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)的即時(shí)互動(dòng)營銷，不但迅速招來了客源，還引起了風(fēng)投的注意。第二家店開業(yè)的前一天，伏牛堂得到了他們開店以來的第一筆投資。

張?zhí)煲唬鹤摺?/font>

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：現(xiàn)在去哪？

張?zhí)煲唬喝ヌ┛到鹑诖髲B那邊簽合同。

張?zhí)煲唬阂彩窃谖⒉┥峡匆娢覀兞耍缓笠餐ο雭砀覀円粔K干的。

新生的伏牛堂，在它還沒有過百天生日的時(shí)候，就因他的口碑和業(yè)績，贏得了金融資本的青睞，這讓張?zhí)煲挥行┡d奮。

張?zhí)煲唬哼€是很高興的，可能算第一桶金吧，可以多干一點(diǎn)事情了。

6月25日，張?zhí)煲缓突锇閭兊牡诙颐追鄣暾綊炫茽I業(yè)。伏牛堂開啟了連鎖經(jīng)營的第一步。

張?zhí)煲唬洪_業(yè)了81天以來，發(fā)現(xiàn)這個(gè)世界上最難的事情，就是做好一件看上去很簡單的小事情。

周全：在今后肯定要對(duì)自己提更高的要求，然后來滿足我們的顧客

宋碩：然后不辜負(fù)他們(顧客)的這種信任。

柳嘯：把常德米粉覆上我們四個(gè)年輕人的烙印。

同學(xué)：大老板親自過來了。

張?zhí)煲唬簞e別別，一會(huì)兒回去還得賣粉呢。

在北大法學(xué)院畢業(yè)的張?zhí)煲坏漠厴I(yè)典禮

張?zhí)煲缓退暮匣锶税研⌒〉拿追鄣觊_得有聲有色。在他們身上，我們看到堅(jiān)守與樂觀、看到隨時(shí)迸發(fā)的創(chuàng)意火花、也看
到了90后從不言敗的青春故事。而與他們有著異曲同工的還有另外幾位大學(xué)畢業(yè)生。他們同樣放棄了傳統(tǒng)思維，身體力行，為夢(mèng)想付出。

IT精英男辭職賣肉夾饃新品牌顛覆傳統(tǒng)生意

前不久，一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂傳播。這篇文章的主人公就是幾位剛剛畢業(yè)的大學(xué)生。

袁澤陸：同志們?cè)缟虾谩?/font>

員工：早上好。

袁澤陸：昨天有什么問題嗎？

員工：昨天肉加饃的肉加得比較少。吳師傅夾的和劉師傅差的能差一半，餅皮，里邊的餅都是薄的。

袁澤陸：這個(gè)小劉你跟小吳說一下，你可以給他示范一下，夾到什么程度，比如說把這個(gè)饃都鋪滿，然后鋪到什么程度，不要拍，我覺得在饃里面不要拍。就這些問題是吧？

員工：對(duì)。

袁澤陸：我來說幾個(gè)問題，第一個(gè)跟大家通報(bào)一個(gè)事情。

這天的例行晨會(huì)上，西少爺肉夾饃的合伙人之一袁澤陸突然宣布了一件事情。

袁澤陸：(他)已經(jīng)正式被西少爺除名，然后辭退了，三個(gè)原因。

這天的晨會(huì)出人意料，西少爺肉夾饃的合伙人之一被辭退了。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：四個(gè)人變成三個(gè)了？

袁澤陸：正式通報(bào)，之前這個(gè)事是十天前的事，但是當(dāng)時(shí)是還沒有確定下來，現(xiàn)在是要跟店里說。

沒有規(guī)矩，不成方圓。開業(yè)三個(gè)月來，西少爺肉夾饃一直在逐步完善各項(xiàng)規(guī)章度，任何人都不例外。但戰(zhàn)友的離開，對(duì)西少爺?shù)膭?chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來說，仍然是他們最不愿意看到的。

孟兵：我們遇到的挫折很多，但是這個(gè)挫折是比較大的。(挫折)再大也是要面對(duì)的，生活很殘酷，對(duì)我們每一個(gè)人都很殘酷，然后沒辦法，你還得活下去。

2014年4月7日，一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂傳播。不到48小時(shí)里，被轉(zhuǎn)載了45萬次。文章以一個(gè)IT男的口吻，講述了他從名校畢業(yè)后在北京著名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農(nóng)”。后因感覺工作枯燥，又吃不上家鄉(xiāng)正宗的肉夾饃，最終辭職創(chuàng)業(yè)開“西少爺肉夾饃店”的故事。故事的主人公是四個(gè)西安交大的畢業(yè)生：2011年自動(dòng)化專業(yè)畢業(yè)的孟兵，2011年計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的羅高景；2010年化工專業(yè)畢業(yè)的宋鑫和2013年管理學(xué)畢業(yè)的袁澤陸。

這篇文章讓西少爺肉夾饃第一次在互聯(lián)網(wǎng)上被大家熟知，積攢了超高人氣。開業(yè)當(dāng)天，場(chǎng)面火爆。肉夾饃一再脫銷，這讓四位合伙人都措手不及。

暢銷的西少爺肉夾饃

袁澤陸：開業(yè)之前，我們?nèi)齻€(gè)人買了一瓶茅臺(tái)酒，我們當(dāng)時(shí)想說如果有一天我們的肉加饃一天能賣出一千個(gè)，然后我們就把這個(gè)酒給喝了，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候我們想的是一天也就能賣五六百個(gè)就已經(jīng)不錯(cuò)了，反正能保本。但是沒想到從第一天開始就賣出兩千個(gè)。

接下來的兩個(gè)多月，這個(gè)位于五道口的10平米小店每天都會(huì)吸引上百人排隊(duì)購買。而每天2000個(gè)肉夾饃的銷量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)肉夾饃零售業(yè)的銷量。

孟兵：我們10平米的小店，我們的銷量砍半，也沒有一家賣肉加饃的店可以比我們銷量50%更多。

為什么一個(gè)如此草根的肉夾饃，西少爺賣的這樣火？奧秘就在互聯(lián)網(wǎng)。開業(yè)當(dāng)天，小店宣布了一項(xiàng)“向互聯(lián)網(wǎng)人致敬”的活動(dòng)，凡是持網(wǎng)易、搜狐、百度等互聯(lián)網(wǎng)公司工卡的顧客都可獲得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個(gè)點(diǎn)“贊”也可獲得一份免單，并鼓勵(lì)用戶到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上評(píng)價(jià)。通過這樣的互聯(lián)網(wǎng)營銷方式，西少爺把傳統(tǒng)的肉夾饃零售業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在了腦后。

羅高景：我們利用我們的大學(xué)或者說我們以前在互聯(lián)網(wǎng)公司里面學(xué)的一些比較新式的思維，工匠的精神，我們對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的精雕細(xì)琢，我們可以把它做成一個(gè)大品牌出來。

袁澤陸：像麥當(dāng)勞進(jìn)入中國一樣，然后我們也能進(jìn)入全世界。

對(duì)于幾位年輕的合伙人來說，西少爺肉夾饃的本質(zhì)是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司。這不僅僅是因?yàn)閹讉€(gè)合伙人都有豐富的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且，早在創(chuàng)業(yè)初期，他們就明確了公司的定位。

袁澤陸：互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，這個(gè)市場(chǎng)會(huì)非常非常大。再這兒有很多的機(jī)會(huì)，所以我們也進(jìn)入到這個(gè)領(lǐng)域。

孟兵：對(duì)于我們來講，不管是肉加饃或者說煎餅，或者其它任何東西，或者說體感設(shè)備，可穿戴設(shè)備，這些東西對(duì)我們來講都是一個(gè)產(chǎn)品而已。

孟兵和其他合伙人都相信，利用他們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)方面的優(yōu)勢(shì)，西少爺肉夾饃能迅速成長為中式快餐品牌。為此，創(chuàng)業(yè)初期，幾個(gè)合伙人在品牌名稱上就頗費(fèi)了一番功夫。

羅高景：我們其實(shí)野心挺大的，我們?cè)谌∶值臅r(shí)候就選了一個(gè)西字，為什么是西字呢，它一方面代表著中國西部西安，陜西，但是它還有一個(gè)含義就是在西方。

袁澤陸：我們要讓歐美人，外國人，他們也吃，在他們的國家，在他們的鄉(xiāng)村里面也能吃到我們西少爺?shù)娜鈯A饃。

開業(yè)前反復(fù)琢磨餅的質(zhì)地

懷抱著顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的構(gòu)想，2月18日，孟兵在自己的微博上寫下了這樣一句話：很顯然，今年將徹底不同。然而創(chuàng)業(yè)并非如想象中那般簡單。傳統(tǒng)的陜西肉夾饃要用爐火烤制，而在北京，很多地方不能有明火，而如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。怎樣才能烤出正宗的肉夾饃成了擺在他們面前最大的難題。

袁澤陸：整個(gè)開業(yè)前，多一半的時(shí)間都花在這個(gè)上面，包括我們做實(shí)驗(yàn)，很多人說你用了五千斤的面粉去做實(shí)驗(yàn)，是不是太夸張了，根本不夸張。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：是五千斤面粉嗎？

袁澤陸：對(duì)，五千斤，就一百多袋面。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：肉呢？

袁澤陸：肉有一兩千斤，我們那時(shí)候每天要做四五百個(gè)饃去不斷調(diào)試，有的被烤壞了，有的還能吃，我們能吃也就是十幾個(gè)饃，剩下大部分都要丟掉。我們第一爐烤出來的時(shí)候純焦的，純黑了。

為了還原肉夾饃的傳統(tǒng)工藝，幾個(gè)毫無經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)工科男，和從西安請(qǐng)來的師傅，一天烤四五百個(gè)饃，手忙腳亂嘗試了三個(gè)月，不斷調(diào)整油、面、水的配比，卻始終不見成效，這讓他們一度想放棄。

袁澤陸：覺得自己可能是不是弄不好這個(gè)東西，或者懷疑自己，就覺得是不是，我當(dāng)時(shí)興致很高，說我們想要改造傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，是不是有點(diǎn)太扯，或則說自己到底適不合適做這個(gè)，然后有時(shí)候就覺得自己以前那么好的工作狀態(tài)，就很舒服的工作環(huán)境，然后現(xiàn)在憋在一個(gè)小屋里邊，整天圍著這些面粉轉(zhuǎn)，就覺得到底是不是自己想要的。

加入西少爺肉夾饃之前，袁澤陸已經(jīng)在百度公司工作了一年，想起當(dāng)時(shí)自己毫不猶豫地從公司辭職，又滿懷信心地加入西少爺。袁澤陸心里有些沮喪。創(chuàng)業(yè)過程并不像他想象中那樣波瀾壯闊，面對(duì)柴米油鹽的瑣事，他們體驗(yàn)到了不一樣的創(chuàng)業(yè)味道。

袁澤陸：我自己喜歡騎行，我從北京騎車去過拉薩，然后從拉薩騎到過尼泊爾。很多人都問，你怎么能一個(gè)多月都堅(jiān)持下來，其實(shí)我想說的就是，你上路了你就沒有回頭路，就是你從北京出發(fā)了，難道你想在河北就停下來嗎，太丟人了。

央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》記者：一口氣。

袁澤陸：對(duì)對(duì)，就是當(dāng)你咬牙堅(jiān)持過去的時(shí)候，后面全部都是坦途。

經(jīng)過三個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，開業(yè)之前，他們?cè)谇迦A大學(xué)做了100人的試吃。4月8號(hào)，西少爺肉夾饃在號(hào)稱“宇宙中心”的五道口正式營業(yè)。7月，第二家店準(zhǔn)備營業(yè)。

孟兵：對(duì)我來講第一家店其實(shí)是一個(gè)demo，這家店也是一樣的，它只是比那一店走得更遠(yuǎn)，更近一步，像我們今天說的體驗(yàn)只有兩種，就是零和1，現(xiàn)在其實(shí)它還是處在零這一塊，其實(shí)我們接下來會(huì)做每一家店做一個(gè)提升。

再有半個(gè)月，眼前這間30平米的標(biāo)準(zhǔn)店就要開業(yè)了。從4月8號(hào)第一家店開業(yè)以來，西少爺肉夾饃從一個(gè)10平米只有幾個(gè)員工的小店，發(fā)展到現(xiàn)在的兩家店鋪30個(gè)員工�？焖侔l(fā)展對(duì)西少爺來說充滿挑戰(zhàn)。

孟兵：這樣的一個(gè)速度，對(duì)你的管理能力就是一個(gè)挑戰(zhàn)，然后對(duì)你的認(rèn)知能力也是一個(gè)挑戰(zhàn)。即使大公司，騰訊、百度，也可能他們會(huì)告誡自己，我們離破產(chǎn)永遠(yuǎn)只有30天，只有60天，我們其實(shí)更危險(xiǎn)，我們隨時(shí)都有可能就是變成沙灘上的前一朵浪花，被人拍到沙灘上，所以我們要調(diào)整好自己的節(jié)奏，要非常穩(wěn)，非常沉穩(wěn)地向前走。

對(duì)于西少爺肉夾饃的幾位合伙人來說，這不足三個(gè)月的創(chuàng)業(yè)，就像一段探險(xiǎn)的路程，他們有過失意，也有過得意，但毋庸置疑離，他們離最初定下的三年發(fā)展目標(biāo)越來越近。

袁澤陸：我們有兩到三年時(shí)間去把國內(nèi)的市場(chǎng)完善，然后去國外開拓市場(chǎng)的話，這也是我們的一個(gè)夢(mèng)想。

孟兵：但是我覺得這一天會(huì)很快的，不需要等到三年，三年我等不及。

【半小時(shí)觀察】

一個(gè)人可以什么都沒有，但不能沒有夢(mèng)想。這句話支撐著很多大學(xué)畢業(yè)生走上了創(chuàng)業(yè)之路。我們?cè)诹w慕片子中那些大學(xué)生的順風(fēng)順?biāo)�、�?mèng)想成真的同時(shí)，也需要冷靜地看到，無論是肉夾饃店還是米粉店，度過最初的吸引眼球之后，接下來的路依然是個(gè)未知數(shù)。創(chuàng)業(yè)不是我們到市面上按照既定想象購買一個(gè)商品那么簡單。在創(chuàng)業(yè)的道路上，除了需要激情、智慧與努力，還需要技術(shù)、資本、人脈、甚至是好運(yùn)氣。我們希望看到更多大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功，把他們的智慧變成財(cái)富，把夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)。但這是一條充滿荊棘的艱辛道路，不經(jīng)風(fēng)雨，難見彩虹。