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圖書簡介

　　《廚師職業(yè)英語》是職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材。內(nèi)容包括廚房的組織與人員結(jié)構(gòu)、食品與廚房安全、廚房設(shè)備、水果與蔬菜、肉類與家禽、魚類與貝類、奶制品與蛋類、湯類與調(diào)料類、烹飪方式、面點(diǎn)等�！稄N師職業(yè)英語》大量采用圖片幫助認(rèn)識廚房各種物品；并通過簡單實(shí)用的對話，對這些物品加以進(jìn)一步的說明。
　　《廚師職業(yè)英語》可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生用書，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書或自學(xué)用書。
　　《廚師職業(yè)英語》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《廚師職業(yè)英語》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作，可查詢圖書真?zhèn)尾②A取大獎。

目錄

Unit One　Professional Chef
　A. I Am a Professional Chef"
　B. They Are My Colleagues
　Exercises
Unit Two Food and Kitchen Safety
　A. Personal Hygiene
　B. Food Safety
　C. Kitchen Safety
　Exercises
Unit Three　Kitchen Equip-ment
　A. Knives
　B. Hand Tools
　C. Measuring Equipment
　D. Sieves and Strainers
　E. Pots and Pans
　F. Large Equipment
　G. Other Equipment
　Exercises
Unit Four Fruits and Vegeta-bles
　A. Fruits
　B. Fruits (continued)
　C. Vegetables
　D. Vegetables (continued)
　E. Vegetables(continued)
　Exercises
Unit Five Meatand Poultry
　A. Beef
　B. Veal
　C. Pork
　D. Prepared Pork Items
　E. Lamb and Mutton
　F. Poultry
　Exercises
Unit Six Fish and Shellfish
　A. Round Fish
　B. Flat Fish
　C. No Bony Fish
　D. Other Fish
　E. Shellfish
　Exercises
Unit Seven Dairy and Eggs
　A. Dairy Products
　B. Eggs
　Exercises
Unit Eight Soups and Sauces
　A. Stocks
　B. Soups
　C. Sauces
　Exercises
Unit Nine Cooking Methods
　A. Grilling and Broiling， Roasting and Baking
　B. Sauteing， Pan Frying， and Deep Frying
　C. Steaming and submersion cooking
　D. Braising and stewing
　E. Cooking Vegetables
　Exercises
Unit Ten Baking and Pastry
　A. Bread
　B. Cakes
　C. Pies
　D. Custards
　E. Snacks
　F. Creams
　G. Mousses
　Exercises
Unit Eleven Chinese Food
　A. Chinese Cuisines and Their Specialties
　B. Chinese Cooking
　C. Chinese Menu
　Exercises
Unit Twelve Menu
　A. Menu Classification
　B. Menu Items
　C. Menu Design
　D. Menu Sample
　Exercises
Chinese Version
　Key to Exercises
　Glossary
　References

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