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圖書簡介

本書首先對加工用水、食品添加劑、果品的營養(yǎng)價值在加工過程中的變化以及果品加工物料計算等必需的基礎(chǔ)知識進(jìn)行了介紹；書中重點講述了果品加工生產(chǎn)的技能，包括原料加工前的處理、產(chǎn)品特制、冷卻及包裝貼標(biāo)；最后介紹了果品常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施。 本書在編寫過程中，針對職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點，加強內(nèi)容表述的直觀性，操作技能配有豐富的實例和直觀的圖片，內(nèi)容簡練，通俗易懂，實用性強。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)員能夠從事果品加工相關(guān)崗位的工作。
目錄
第一單元　果品加工原輔料基礎(chǔ)知識
　模塊一　加工用水
　模塊二　食品添加劑
　模塊三　果品的營養(yǎng)價值及其在加工過程中的變化
　模塊四　加工過程中的物料計算
第二單元　原料加工前處理
　模塊一　挑選分級
　模塊二　清洗
　模塊三　預(yù)處理
第三單元　產(chǎn)品特制
　模塊一　果汁
　模塊二　果醬類
　模塊三　果脯蜜餞
　模塊四　罐頭制品
　模塊五　炒貨特制
第四單元　冷卻及包裝貼標(biāo)
　模塊一　冷卻
　模塊二　包裝
　模塊三　噴碼、貼標(biāo)
第五單元　果品常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
　模塊一　果汁常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
　模塊二　果脯常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
　模塊三　果醬常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
　模塊四　罐頭常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
　模塊五　炒貨常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施

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