中式面點(diǎn)師（五級）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊
- 所屬分類：
服務(wù)培訓(xùn)教..
- 作者：
上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504598165
- 出版日期：2012-7-1
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原價(jià)：
￥18.00元
現(xiàn)價(jià)：￥14.40元
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圖書簡介
《中式面點(diǎn)師(第2版五級)》是“1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊”系列之一。全書由中式面點(diǎn)師的“理論知識復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。本書由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心和上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫。
目錄
中式面點(diǎn)師職業(yè)簡介 第1部分 中式面點(diǎn)師(五級)鑒定方案 第2部分 鑒定要素細(xì)目表 第3部分 理論知識復(fù)習(xí)題 職業(yè)道德 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識 成本核算基礎(chǔ)知識 面點(diǎn)常用原物料知識 面點(diǎn)常用設(shè)備及工具 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝 面點(diǎn)主坯制作方法 常用餡心制作 面點(diǎn)成形方法 面點(diǎn)成熟方法 中國食俗基本知識 第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題 皮坯制作 水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作 膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作 油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作 第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案 第6部分 操作技能考核模擬試卷
