中職教育技能人才培訓(xùn)創(chuàng)新教材──餐廳服務(wù)（酒店服務(wù)與管理專業(yè)適用）
- 所屬分類：
中職教育教..
- 作者：
郭偉 主編
- 出版社：
中央廣播電視大學(xué)出版社
- ISBN：9787304048280
- 出版日期：2010-12-1
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原價(jià)：
￥24.00元
現(xiàn)價(jià)：￥17.40元
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圖書簡(jiǎn)介
《中等職業(yè)教育技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)創(chuàng)新教材：餐廳服務(wù)（酒店服務(wù)與管理專業(yè)適用）》是中央廣播電視中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理、旅游管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，同時(shí)也是一門專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。其任務(wù)是通過學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)的仿真練習(xí)和操作，增強(qiáng)其對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，使學(xué)生掌握較全面的餐飲基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能，具有中級(jí)餐飲服務(wù)人才必備的實(shí)踐操作能力、解決實(shí)際問題的能力以及就業(yè)能力。
目錄
第一章 餐廳服務(wù)員
第一節(jié) 服務(wù)員素質(zhì)
第二節(jié) 服務(wù)員招聘
第三節(jié) 入職培訓(xùn)
第二章 餐廳布置
第一節(jié) 餐廳布置
第二節(jié) 餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)及其使用
第三章 餐廳服務(wù)工作流程
第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)
第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)
第四章 預(yù)訂和備餐
第一節(jié) 餐廳預(yù)訂
第二節(jié) 備餐工作
第三節(jié) 端托服務(wù)操作
第四節(jié) 餐巾折擺
第五節(jié) 鋪換臺(tái)布
第六節(jié) 餐具擺放
第七節(jié) VIP的接待服務(wù)
第五章 餐廳服務(wù)
第一節(jié) 迎賓服務(wù)
第二節(jié) 點(diǎn)菜服務(wù)
第三節(jié) 酒水服務(wù)
第四節(jié) 菜肴服務(wù)
第五節(jié) 席間服務(wù)
第六節(jié) 結(jié)賬服務(wù)
第七節(jié) 送客服務(wù)
第六章 餐后整理和小結(jié)
第一節(jié) 餐廳整理
第二節(jié) 洗滌程序
第三節(jié) 工作小結(jié)
第七章 宴會(huì)服務(wù)操作
第一節(jié) 宴會(huì)人員配置
第二節(jié) 宴會(huì)物質(zhì)準(zhǔn)備
第三節(jié) 宴會(huì)擺臺(tái)的工作細(xì)則
第四節(jié) 宴會(huì)服務(wù)流程
第八章 自助餐服務(wù)
第一節(jié) 餐臺(tái)布局與陳設(shè)
第二節(jié) 自助餐服務(wù)規(guī)程
第九章 客房送餐服務(wù)
第一節(jié) 客房送餐服務(wù)內(nèi)容
第二節(jié) 客房送餐服務(wù)流程
附錄
附錄一 杯花折疊和盤花折疊圖案
附錄二 國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)--餐廳服務(wù)員（2009年修訂）
附錄三 旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定
附錄四 職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷：中級(jí)餐廳服務(wù)員
知識(shí)試卷（樣）、答題卡及答案
附錄 五習(xí)題參考答案
參考文獻(xiàn)
后記
