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圖書簡介

本書主要介紹啤酒生產(chǎn)全過程所涉及的基本理論、生產(chǎn)工藝技術(shù)、生產(chǎn)方法、注意事項、操作要點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。突出職業(yè)特色，注重技能培養(yǎng)，注意吸收生產(chǎn)實際當(dāng)中的基本技能和基本操作方法。本書既可作為高職高專院校生物技術(shù)類專業(yè)教材，也可供從事啤酒生產(chǎn)及科研開發(fā)工作的技術(shù)人員參考。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 啤酒的起源及啤酒工業(yè)的發(fā)展簡史
第二節(jié) 我國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 啤酒的成分及營養(yǎng)保健功能
第四節(jié) 啤酒的分類
第五節(jié) 啤酒生產(chǎn)工藝流程
思考題
第二章 啤酒生產(chǎn)原輔材料
第一節(jié) 大麥
第二節(jié) 輔助原料
第三節(jié) 酒花
第四節(jié) 水
第五節(jié) 添加劑
思考題
第三章 麥芽制造
第一節(jié) 大麥的輸送及預(yù)處理
第二節(jié) 大麥的浸漬
第三節(jié) 大麥的發(fā)芽
第四節(jié) 綠麥芽的干燥
第五節(jié) 干燥麥芽的處理和貯存
第六節(jié) 成品麥芽的質(zhì)量分析
第七節(jié) 制麥損失與控制措施
第八節(jié) 特種麥芽生產(chǎn)技術(shù)
思考題
第四章 麥汁制備
第一節(jié) 原輔材料的粉碎
第二節(jié) 糖化
第三節(jié) 麥汁過濾
第四節(jié) 麥汁煮沸與酒花添加
第五節(jié) 麥汁冷卻與充氧
第六節(jié) 麥汁浸出物收得率
思考題
第五章 啤酒發(fā)酵
第一節(jié) 啤酒酵母
第二節(jié) 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
第三節(jié) 啤酒發(fā)酵機(jī)理
第四節(jié) 啤酒發(fā)酵技術(shù)
思考題
第六章 啤酒的過濾與穩(wěn)定性處理
第一節(jié) 啤酒的過濾
第二節(jié) 濾酒質(zhì)量控制
第三節(jié) 錯流過濾
第四節(jié) 無菌過濾
第五節(jié) 啤酒的穩(wěn)定性處理
思考題
第七章 高濃度稀釋啤酒
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 高濃度啤酒釀造的工藝要點
第三節(jié) 稀釋用水的處理
第四節(jié) 啤酒的高濃度稀釋
思考題
第八章 成品啤酒
第一節(jié) 啤酒的主要化學(xué)成分及營養(yǎng)價值
第二節(jié) 啤酒的典型性
第三節(jié) 啤酒的穩(wěn)定性
第四節(jié) 成品啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
思考題
第九章 啤酒包裝
第一節(jié) 瓶裝熟啤酒
第二節(jié) 罐裝熟啤酒
第三節(jié) 桶裝啤酒
第四節(jié) 純生啤酒
思考題
第十章 啤酒清潔生產(chǎn)與副產(chǎn)物綜合利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 啤酒加工過程的清潔生產(chǎn)
第三節(jié) 啤酒生產(chǎn)廢水的處理
第四節(jié) 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用
思考題
參考文獻(xiàn)

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