食品微生物檢測技術（高等職業(yè)教育項目課程教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
唐勁松，徐安書 主編
- 出版社：
中國輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501987436
- 出版日期：2012-7-1
-
原價：
￥27.00元
現(xiàn)價：￥21.10元
圖書簡介
唐勁松、徐安書主編的《食品微生物檢測技術》將21個工作任務優(yōu)化組合，形成6個教學模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術、食品微生物的純培養(yǎng)技術、食品安全細菌學檢測技術、發(fā)酵食品中微生物檢測技術、食品中致病菌檢驗技術，以及微生物的快速檢測技術。整個模塊由學習型的單項技能向綜合技能遞進，在遞進式的循環(huán)練習中增強學生的職業(yè)能力。同時每個項目前都有明確的工作任務目標，任務實施中通過問題探究讓學生掌握與項目實踐中最緊密的理論知識，知識拓展則對項目訓練中相關知識進行梳理，加深學生對項目的理解，每模塊后都安排了啟發(fā)學生思考和討論的第二課堂活動設計，這對于提高學生主動認真學習和掌握教學內容起到很好的促進作用。
本教材項目的選擇征求了行業(yè)企業(yè)專家的意見，是一本校企合作開發(fā)課程。教材中選用的項目適用性、典型性、可操作性、應用性很強，適合所用食品類的高職院校使用，并且滿足食品類企業(yè)技術工作者的需求。
目錄
模塊一 微生物的常規(guī)分類與鑒定技術[學習型工作任務]
教學目標
項目1 普通光學顯微鏡操作技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
小知識
課后思考
項目2 染色與細菌細胞形態(tài)觀察
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目3 放線菌、酵母菌、霉菌細胞形態(tài)觀察
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目4 常見微生物培養(yǎng)特征觀察
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目5 常見微生物生理生化鑒定
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
模塊二 食品微生物純培養(yǎng)技術[學習型工作任務]
教學目標
項目6 培養(yǎng)基配制技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
小知識
課后思考
項目7 滅菌技術和消毒技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
小知識
課后思考
項目8 微生物的分離純化技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目9 微生物的菌種保藏技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
模塊三 食品安全細菌學的檢驗[綜合型工作任務]
教學目標
項目10 食品樣品的采集及處理
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
小知識
課后思考
項目11 食品中菌落總數(shù)的測定（GB 4789.2—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目12 食品中大腸菌群的檢測（GB 4789.3—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
模塊四 發(fā)酵食品微生物檢測技術[綜合型工作任務]
教學目標
項目13 食品中霉菌的計數(shù)
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目14 食品中酵母的直接計數(shù)——血球計數(shù)板法
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目15 乳酸菌的檢驗（GB 4789.35—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
小知識
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
模塊五 食品中常見致病菌的檢測技術[綜合型工作任務]
教學目標
項目16 食品中沙門氏菌的檢測（GB 4789.4—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目17 食品中金黃色葡萄球菌的檢測（GB 4789.10—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目18 食品中志賀氏菌的檢測（GB 4789.5_2012）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
模塊六 其他微生物學的快速檢測技術[綜合型工作任務]
教學目標
項目19 食品中抗生素殘留的檢測（TTC法檢測牛乳中抗生素殘留）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目20 食源性病原微生物生物學快速檢測技術（PCR法測定食品中沙門氏菌）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目21 食源性病原微生物免疫學快速檢測技術（酶聯(lián)免疫分析法測定黃曲霉毒素）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
附錄一 常見培養(yǎng)基配制
附錄二 染色液的配制
附錄三 試劑和溶液的配制
參考文獻
唐勁松、徐安書主編的《食品微生物檢測技術》將21個工作任務優(yōu)化組合，形成6個教學模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術、食品微生物的純培養(yǎng)技術、食品安全細菌學檢測技術、發(fā)酵食品中微生物檢測技術、食品中致病菌檢驗技術，以及微生物的快速檢測技術。整個模塊由學習型的單項技能向綜合技能遞進，在遞進式的循環(huán)練習中增強學生的職業(yè)能力。同時每個項目前都有明確的工作任務目標，任務實施中通過問題探究讓學生掌握與項目實踐中最緊密的理論知識，知識拓展則對項目訓練中相關知識進行梳理，加深學生對項目的理解，每模塊后都安排了啟發(fā)學生思考和討論的第二課堂活動設計，這對于提高學生主動認真學習和掌握教學內容起到很好的促進作用。 本教材項目的選擇征求了行業(yè)企業(yè)專家的意見，是一本校企合作開發(fā)課程。教材中選用的項目適用性、典型性、可操作性、應用性很強，適合所用食品類的高職院校使用，并且滿足食品類企業(yè)技術工作者的需求。
模塊一 微生物的常規(guī)分類與鑒定技術[學習型工作任務]
教學目標
項目1 普通光學顯微鏡操作技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
小知識
課后思考
項目2 染色與細菌細胞形態(tài)觀察
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目3 放線菌、酵母菌、霉菌細胞形態(tài)觀察
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目4 常見微生物培養(yǎng)特征觀察
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目5 常見微生物生理生化鑒定
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
第二課堂活動設計
知識歸納整理
模塊二 食品微生物純培養(yǎng)技術[學習型工作任務]
教學目標
項目6 培養(yǎng)基配制技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
小知識
課后思考
項目7 滅菌技術和消毒技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
小知識
課后思考
項目8 微生物的分離純化技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目9 微生物的菌種保藏技術
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
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模塊三 食品安全細菌學的檢驗[綜合型工作任務]
教學目標
項目10 食品樣品的采集及處理
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
小知識
課后思考
項目11 食品中菌落總數(shù)的測定（GB 4789.2—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目12 食品中大腸菌群的檢測（GB 4789.3—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
第二課堂活動設計
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模塊四 發(fā)酵食品微生物檢測技術[綜合型工作任務]
教學目標
項目13 食品中霉菌的計數(shù)
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目14 食品中酵母的直接計數(shù)——血球計數(shù)板法
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目15 乳酸菌的檢驗（GB 4789.35—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
小知識
課后思考
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模塊五 食品中常見致病菌的檢測技術[綜合型工作任務]
教學目標
項目16 食品中沙門氏菌的檢測（GB 4789.4—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
課后思考
項目17 食品中金黃色葡萄球菌的檢測（GB 4789.10—2010）
項目導入
材料與儀器
實踐操作
問題探究
知識拓展
實訓項目拓展
課后思考
項目18 食品中志賀氏菌的檢測（GB 4789.5_2012）
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實踐操作
問題探究
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知識歸納整理
附錄一 常見培養(yǎng)基配制
附錄二 染色液的配制
附錄三 試劑和溶液的配制
參考文獻
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