考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分）/（適合食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技術(shù)專業(yè).. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書是編者在多年的教學(xué)實(shí)踐和社會調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行組織和編寫的�；�宗旨是著力培養(yǎng)適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展和超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品衛(wèi)生監(jiān)督等部門需要的高素質(zhì)食品檢驗(yàn)技能人才，為滿足本專業(yè)高職學(xué)生就業(yè)打?qū)嵒�礎(chǔ)，創(chuàng)造條件。所以本書在編寫時，時刻牢記溫家寶總理在全國職業(yè)教育工作會議上關(guān)于“深化教學(xué)改革，注重學(xué)以致用”的指示。全書以作為食品微生物檢驗(yàn)人員必須掌握的一些應(yīng)知應(yīng)會的基本常識和技能技術(shù)為主，淡化相關(guān)的理論知識。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面系統(tǒng)地掌握檢驗(yàn)技術(shù)，既掌握食品衛(wèi)生學(xué)方面關(guān)于細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)技術(shù)，又掌握由食品傳染給人的病原微生物的檢驗(yàn)技術(shù)。也介紹了食品微生物的快速檢驗(yàn)方法。國家規(guī)定，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗，為了讀者實(shí)訓(xùn)和考證的需要，書末還編錄了兩套“高級食品檢驗(yàn)技能操作考試模擬試卷”。
目錄
第一章 食品中的微生物及其檢驗(yàn)
　第一節(jié) 食品中的微生物
　　一、來自土壤中的微生物
　　二、來自水中的微生物
　　三、來自空氣中的微生物
　第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)
　　一、分解蛋白質(zhì)的微生物
　　二、分解糖類的微生物
　　三、分解脂肪的微生物
　第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的重要意義
　　一、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)的意義
　　二、食品中大腸菌群檢驗(yàn)的意義
　　三、食品中病原微生物檢驗(yàn)的意義
　　四、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
　思考題
第二章 食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備
　第一節(jié) 微生物檢驗(yàn)室
　　一、微生物檢驗(yàn)室的基本條件
　　二、檢驗(yàn)員手冊
　第二節(jié) 無菌室
　　一、無菌室的結(jié)構(gòu)與要求
　　二、無菌室的熏蒸消毒
　　三、無菌室無菌程度的測定
　第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的常用儀器設(shè)備
　　一、顯微鏡
　　二、培養(yǎng)箱
　　三、干燥箱
　　四、高壓蒸汽滅菌器
　　五、超凈工作臺
　　六、水浴箱
　　七、離心機(jī)
　　八、其他
　第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿
　　一、玻璃器皿的種類
　　二、玻璃器皿的清潔與清洗
　　三、玻璃器皿的包扎
　　四、玻璃器皿的滅菌
　思考題
第三章 食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及配制
　第一節(jié) 染料及染液配制技術(shù)
　　一、染色的原理
　　二、染料的種類
　　三、常用染液的配制
　第二節(jié) 常用試劑的配制技術(shù)
　　一、緩沖液的配制技術(shù)
　　二、物質(zhì)的量濃度溶液的配制技術(shù)
　　三、pH指示劑的配制技術(shù)
　　四、血清學(xué)反應(yīng)試劑制備技術(shù)
　　五、生化試劑制備技術(shù)及試驗(yàn)法
　第三節(jié) 培養(yǎng)基
　　一、培養(yǎng)基的成分與分類
　　二、培養(yǎng)基pH的測定與調(diào)整
　　三、常用培養(yǎng)基的制備技術(shù)
　　思考題
第四章 微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)
　第一節(jié) 顯微鏡的使用與維護(hù)
　　一、顯微鏡的使用
　　二、顯微鏡的維護(hù)
　第二節(jié) 染色與細(xì)菌的形態(tài)觀察技術(shù)
　　一、染色的基本程序
　　二、幾種常用的細(xì)菌染色法
　　三、注意事項(xiàng)
　第三節(jié) 放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察
　　一、放線菌的形態(tài)觀察技術(shù)
　　二、酵母菌的形態(tài)觀察技術(shù)
　　三、霉菌的形態(tài)觀察技術(shù)
　第四節(jié) 微生物大小的測定技術(shù)
　　一、測定用器材
　　二、測定方法
　第五節(jié) 酵母菌死活細(xì)胞鑒定及計數(shù)技術(shù)
　　一、酵母菌死活細(xì)胞鑒定
　　二、酵母菌細(xì)胞數(shù)的測定
　第六節(jié) 消毒與滅菌技術(shù)
　　一、物理滅菌法簡介
　　二、幾種常用的物理滅菌技術(shù)
　　三、化學(xué)滅菌法簡介
　第七節(jié) 微生物的分離、純化與接種技術(shù)
　　一、菌種分離用器材
　　二、菌種分離與純化方法
　　三、接種技術(shù)
　第八節(jié) 微生物菌種保藏技術(shù)
　　一、常規(guī)保藏方法
　　二、真空冷凍干燥保藏方法
　思考題
第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第六章 食品中常見病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第七章 發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第八章 食品微生物快速測定技術(shù)
附錄 高級食品檢驗(yàn)工技能操作考試模擬試卷
參考文獻(xiàn)

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