考研網(wǎng) » 考試圖書(shū) » 高職高專(zhuān)輕紡食品.. » 食品檢驗(yàn)技術(shù)（感官評(píng)價(jià)部分） » 全部考試圖書(shū)分類(lèi)

圖書(shū)簡(jiǎn)介

食品感官評(píng)定作為一門(mén)新興學(xué)科，是近半個(gè)世紀(jì)隨著現(xiàn)代生理學(xué)、心理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等多門(mén)學(xué)科的發(fā)展而逐步發(fā)展、成熟起來(lái)的，是一門(mén)交叉的邊緣學(xué)科。本書(shū)的內(nèi)容包括概論、食品感官鑒定的生理和心理基礎(chǔ)、食品感官鑒定良好的實(shí)踐原則、感官鑒定的內(nèi)容和技術(shù)、感官鑒定的分析方法及幾種常見(jiàn)食品的鑒別方法等。本教材力求注重理論、突出技術(shù)，以培養(yǎng)技術(shù)型應(yīng)用型人才為宗旨。本書(shū)可供輕工食品類(lèi)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全等專(zhuān)業(yè)作為教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、各類(lèi)食品企業(yè)及行政管理部門(mén)等單位的有關(guān)科技人員參考書(shū)。
目錄
第一章　緒論
　第一節(jié)　食品感官評(píng)定的概念和意義
　第二節(jié)　食品感官評(píng)定的應(yīng)用和方法
第二章　食品感官評(píng)定的生理和心理基礎(chǔ)
　第一節(jié)　感官評(píng)定和心理學(xué)方法
　第二節(jié)　味覺(jué)的生理學(xué)及食品的味覺(jué)識(shí)別
　第三節(jié)　嗅覺(jué)的生理學(xué)及食品的嗅覺(jué)識(shí)別
　第四節(jié)　感官的相互作用
　第五節(jié)　三叉神經(jīng)的風(fēng)味官能
第三章　食品感官評(píng)定良好的實(shí)踐原則
　第一節(jié)　感官評(píng)定的環(huán)境
　第二節(jié)　樣品準(zhǔn)備
　第三節(jié)　檢驗(yàn)方案注意事項(xiàng)
　第四節(jié)　鑒評(píng)員的選擇和篩選
第四章　食品的質(zhì)地評(píng)價(jià)
　第一節(jié)　食品質(zhì)地評(píng)價(jià)的概念和類(lèi)型
　第二節(jié)　食品質(zhì)地的感官表現(xiàn)
　第三節(jié)　顏色和外觀(guān)質(zhì)地鑒定
第五章　食品感官評(píng)定分析方法
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　差別檢驗(yàn)法
　第三節(jié)　標(biāo)度檢驗(yàn)
　第四節(jié)　分析或描述性檢驗(yàn)
　第五節(jié)　食品感官分析的應(yīng)用和方法選擇
第六章　常見(jiàn)食品的感官鑒別
　第一節(jié)　谷物類(lèi)及其制品鑒別
　第二節(jié)　蛋類(lèi)及蛋制品鑒別
　第三節(jié)　乳類(lèi)及乳制品鑒別
　第四節(jié)　畜禽肉及肉制品鑒別
　第五節(jié)　水產(chǎn)品及其制品鑒別
　第六節(jié)　蜂蜜類(lèi)的感官鑒別
　第七節(jié)　植物油料與油脂鑒別
　第八節(jié)　酒水類(lèi)鑒別
　第九節(jié)　茶葉類(lèi)鑒別　
　第十節(jié)　糖與糖果制品鑒別
　第十一節(jié)　果品類(lèi)鑒別　
　第十二節(jié)　罐頭類(lèi)鑒別
　第十三節(jié)　糕點(diǎn)類(lèi)及油炸品鑒別
　第十四節(jié)　冷飲品鑒別
　第十五節(jié)　調(diào)味品鑒別
實(shí)訓(xùn)一
實(shí)訓(xùn)二
附錄　附表1　X2分布表
　附表2　排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（a＝5％）
　附表3　排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（a＝1％）
　附表4　T分布表
　附表5　F分布表
主要參考文獻(xiàn)

同類(lèi)熱銷(xiāo)圖書(shū)

書(shū)名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買(mǎi)
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤(pán)）	鮑衛(wèi)君 主..	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專(zhuān)“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教..	萬(wàn)志琴，宋..	中國(guó)紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專(zhuān)家具設(shè)計(jì)與..	江功南　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線(xiàn)	肖豐　主編	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專(zhuān)院校規(guī)劃教材（食品類(lèi)）烹飪?cè)��?/a>	郝志闊　等..	中國(guó)計(jì)量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊(cè)）	辛長(zhǎng)征 主..	中國(guó)紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國(guó)紡織高職高專(zhuān)規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國(guó)紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專(zhuān)服裝專(zhuān)業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專(zhuān)教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專(zhuān)印刷與包裝專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專(zhuān)“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)（第二版）	陳國(guó)芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國(guó)紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤(pán))紡織高職高專(zhuān)“十一五”部委級(jí)..	龐冬花，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫(huà)技法	王家馨，趙..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫(kù)位*為專(zhuān)發(fā)）全國(guó)高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材）	余平，石彥..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢(qián)愛(ài)東　主..	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程（附光盤(pán)）	劉培民　主..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情