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圖書(shū)簡(jiǎn)介

        在編寫(xiě)過(guò)程中，我們認(rèn)真參閱了許多國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)的資料，并結(jié)合各位編者多年的教學(xué)、科研及生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，緊密圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識(shí)為核心，所述理論知識(shí)以”必需、夠用”為度，側(cè)重于系統(tǒng)性、應(yīng)用性和可操作性，突出對(duì)技能型人才的教學(xué)和培養(yǎng)。時(shí)刻注意把握科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性原則。選取經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)確認(rèn)正確，又能代表本學(xué)科發(fā)展方向，食品類專業(yè)必需又符合”高職”層次教學(xué)要求的相關(guān)內(nèi)容編入教材，結(jié)論性的知識(shí)既簡(jiǎn)單講出為什么，更讓學(xué)生知道其在食品專業(yè)中的應(yīng)用。

目錄

　　食品化學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)重要組成部分，近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，研究領(lǐng)域也隨之更為廣泛，它的地位和作用越來(lái)越顯著。目前，高等職業(yè)教育步人了一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期，其主要目標(biāo)是培養(yǎng)生產(chǎn)和管理第一線的高端技能型人才，要求學(xué)生應(yīng)在具備必要的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能。為此，我們認(rèn)真參閱了許多國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)方面的資料，并結(jié)合各位編者多年的教學(xué)、科研及生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，緊密圍繞食品工業(yè)生產(chǎn)所需知識(shí)編寫(xiě)。所述理論知識(shí)以“必需、夠用”為度，側(cè)重于系統(tǒng)性、應(yīng)用性和可操作性，突出對(duì)技能型人才的教學(xué)和培養(yǎng)；時(shí)刻注意把握科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性原則；選取經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)確認(rèn)正確，又能代表本學(xué)科發(fā)展方向，食品類專業(yè)必需且符合“高職”層次教學(xué)要求的相關(guān)內(nèi)容編入教材；結(jié)論性的知識(shí)既簡(jiǎn)單講明原因，又讓學(xué)生知道如何在食品專業(yè)中應(yīng)用。
　　全書(shū)共十四章，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、酶、食品中的天然色素、食品的風(fēng)味物質(zhì)、食品中的天然活性成分、食品添加劑、食品中的嫌忌成分和技能訓(xùn)練。

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