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圖書簡(jiǎn)介

     《食品添加劑基礎(chǔ)(第2版)》的最大特點(diǎn)是在第一版教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面更新，主要有如下幾個(gè)方面：①食品添加劑品種的更新，如新食品添加劑(低聚果糖、葉黃素等)；②重新組織部分模塊及附錄內(nèi)容，如食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑安全性等；③部分模塊增加了案例解析和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；④刪除了所有化學(xué)結(jié)構(gòu)式和廢止的食品添加劑(如對(duì)羥基苯甲酸丙酯、溴酸鉀、過氧化苯甲酰、過氧化鈣等)。本書由高彥祥主編。

目錄

模塊一  認(rèn)識(shí)食品添加劑
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)
  項(xiàng)目一  食品添加劑概述
  項(xiàng)目二  食品添加劑的管理及標(biāo)準(zhǔn)化
  項(xiàng)目三  食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
  思考題
  參考文獻(xiàn)
模塊二  食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)
  【案例解析】
  項(xiàng)目一  認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
  項(xiàng)目二  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類與各論
  項(xiàng)目三  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
  項(xiàng)目四  食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化存在的安全問題
  項(xiàng)目五  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展趨勢(shì)
  思考題
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容  鐵元素的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(詢問法)
  參考文獻(xiàn)
模塊三  食品防腐劑
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)
  【案例解析】
  項(xiàng)目一  認(rèn)識(shí)食品防腐劑
  項(xiàng)目二  食品防腐劑各論
  項(xiàng)目三  防腐劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
  項(xiàng)目四  防腐劑使用存在的安全問題
  項(xiàng)目五  防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)
  思考題
  實(shí)訓(xùn)內(nèi)容  防腐劑對(duì)果汁腐敗變質(zhì)的影響
  ……
模塊四  食品抗氧化劑
模塊五  食品著色劑
模塊六  食品護(hù)色劑與漂白劑
模塊七  食品用香料與香精
模塊八  食品調(diào)味劑
模塊九  食品乳化劑
模塊十  食品增稠劑
模塊十一  食品工業(yè)用加工助劑
模塊十二  其他食品添加劑
模塊十三  食品添加劑安全性
附錄《(GB2760-2011)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》增補(bǔ)公告目錄

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