考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 乳制品加工技術(shù)(高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材、北京市精品課.. » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　《乳制品加工技》以項(xiàng)目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識(shí)，內(nèi)容體現(xiàn)了實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫(kù)管、物流與營(yíng)銷三個(gè)項(xiàng)目。在原料乳的驗(yàn)收、液態(tài)乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內(nèi)容，體現(xiàn)了新的技術(shù)、知識(shí)和實(shí)踐技能操作，如：乳中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定，鮮乳中抗生素殘留的檢驗(yàn)，酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)，干酪品質(zhì)鑒定和制作，乳粉的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)等。

目錄

項(xiàng)目一  崗前培訓(xùn)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  乳品及乳制品加工特點(diǎn)的認(rèn)知
  任務(wù)二  乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)
  任務(wù)三  衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
  任務(wù)四  乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練
  拓展學(xué)習(xí)
項(xiàng)目二  原料乳的驗(yàn)收
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  原料乳的基礎(chǔ)知識(shí)
  任務(wù)二  原料乳的接收
  任務(wù)三  原料乳的檢驗(yàn)
  項(xiàng)目實(shí)施  原料乳的檢驗(yàn)
  拓展學(xué)習(xí)  原料乳驗(yàn)收檢驗(yàn)中的拓展項(xiàng)目
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1  原料乳的新鮮度檢驗(yàn)（必做）
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2  原料乳的摻假檢驗(yàn)（必做）
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3  原料乳的微生物檢驗(yàn)（必做）
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4  原料乳三聚氰胺的檢測(cè)（拓展）
項(xiàng)目三  液態(tài)乳加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  液態(tài)乳的概念、分類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  任務(wù)二  巴氏殺菌乳的生產(chǎn)
  任務(wù)三  滅菌乳的生產(chǎn)
  任務(wù)四  ESL乳的生產(chǎn)
  項(xiàng)目實(shí)施  巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)
  拓展學(xué)習(xí)  乳飲料的生產(chǎn)
項(xiàng)目四  酸乳加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  酸乳的概念、分類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  任務(wù)二  發(fā)酵劑的制備
  任務(wù)三  酸乳生產(chǎn)
  項(xiàng)目實(shí)施  全脂加糖凝固性酸乳的制
  拓展學(xué)習(xí)  乳酸菌飲料的加工
項(xiàng)目五  干酪加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  認(rèn)識(shí)干酪
  任務(wù)二  干酪凝乳原理
  任務(wù)三  干酪加工工藝
  項(xiàng)目實(shí)施  切達(dá)干酪的制作
  拓展學(xué)習(xí)  幾種干酪的介紹
項(xiàng)目六  乳粉加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  乳粉的概念和種類
  任務(wù)二  乳粉加工工藝
  任務(wù)三  嬰兒配方乳粉的加工
  任務(wù)四  中老年配方乳粉的加工
  項(xiàng)目實(shí)施  乳粉的加工
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  嬰兒乳粉的制作
項(xiàng)目七  其他乳制品加工技術(shù)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  奶油加工技術(shù)
  任務(wù)二  冷飲乳制品加工技術(shù)
  項(xiàng)目實(shí)施  冰淇淋的制作
  拓展學(xué)習(xí)  知名冰淇淋品牌
項(xiàng)目八  成品檢驗(yàn)
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)一  成品的理化檢驗(yàn)
  任務(wù)二  成品的微生物檢驗(yàn)
  項(xiàng)目實(shí)施  原料乳的檢驗(yàn)
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1  酸乳品質(zhì)的評(píng)價(jià)（必做）
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2  千酪的品質(zhì)評(píng)價(jià)
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3  乳粉的質(zhì)量檢驗(yàn)
項(xiàng)目九  庫(kù)管、物流與營(yíng)銷
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析1
  案例分析2
  案例分村3
  任務(wù)一  乳制品倉(cāng)儲(chǔ)管理
  任務(wù)二  乳制品物流管理
  任務(wù)三  乳制品營(yíng)銷
  項(xiàng)目實(shí)施  先進(jìn)先出法在乳制品庫(kù)存管理上的應(yīng)用
  拓展學(xué)習(xí)  北京市乳制品流通特點(diǎn)調(diào)查分析
項(xiàng)目十  HACCP體系建立
  學(xué)習(xí)目標(biāo)
  學(xué)習(xí)任務(wù)描述
  案例分析
  任務(wù)  乳制品企業(yè)HACCP體系建立
  項(xiàng)目實(shí)施
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教..	萬(wàn)志琴，宋..	中國(guó)紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計(jì)與..	江功南　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪?cè)��?/a>	郝志闊　等..	中國(guó)計(jì)量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊(cè)）	辛長(zhǎng)征 主..	中國(guó)紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國(guó)紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國(guó)紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)（第二版）	陳國(guó)芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國(guó)紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級(jí)..	龐冬花，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫(kù)位*為專發(fā)）全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛(ài)東　主..	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情