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圖書簡介

     由劉靜和明哲主編的《食品工程原理》面向食品行業(yè)生產第一線，以食品行業(yè)中基本單元操作的“三傳理論”為主線，安排各章節(jié)。從高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標出發(fā)，本著“必需、夠用為度，突出應用能力的培養(yǎng)原則”，以職業(yè)技能培養(yǎng)為重點組織編排內容。教材在編寫中盡量回避復雜的理論推導，理論知識的介紹以使學生理解為度，突出綜合職業(yè)能力、實踐能力的培養(yǎng)。

目錄

     由劉靜和明哲主編的《食品工程原理》共分九章，主要介紹流體的流動和輸送，粉碎與分離，混合、均質與乳化，傳熱，物料濃縮，物料干燥，蒸餾，萃取，食品加工新技術等內容。為使學生更好地掌握所學知識，滿足實際應用的需要，書中還詳細講解了許多實際應用例題。為進一步鞏固學習成果，還附有大量的復習思考題。 《食品工程原理》適合作為大專院校食品科學和食品工程專業(yè)的教材，也可供食品生產企業(yè)、食品機械設備研發(fā)制造企業(yè)等相關技術人員參考。

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