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圖書簡介

　　本書是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩。我國的烹飪技術(shù)歷來強(qiáng)調(diào)色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養(yǎng)、味道，更注重菜肴的造型和色彩這一視覺審美。食品雕刻正是在追求烹飪造型藝術(shù)、色彩搭配藝術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點(diǎn)綴、裝襯的應(yīng)用技術(shù)，是烹飪技術(shù)人員必須掌握的基本技能之一。
　　本書分為實(shí)用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創(chuàng)新篇，共有七大模塊三十六個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋了花卉、畜獸、建筑、禽烏、水產(chǎn)、人物、瓜盅類以及瓊脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等諸多方面的食品雕刻技藝講解。

目錄

緒論
實(shí)用雕刻篇
模塊一 玲瓏景物巧
項(xiàng)目一 玲瓏球
項(xiàng)目二 涼亭
項(xiàng)目三 寶塔
項(xiàng)目四 椰樹
模塊二 果蔬百花艷
項(xiàng)目五 馬蹄蓮
項(xiàng)目六 大麗菊
項(xiàng)目七 山茶花
項(xiàng)目八 月季花
項(xiàng)目九 牡丹花
項(xiàng)目十 荷花
觀賞雕刻篇
模塊三 展翅鳥雀飛
項(xiàng)目十一 仙鶴
項(xiàng)目十二 綬帶鳥
項(xiàng)目十三 公雞
項(xiàng)目十四 老鷹
項(xiàng)目十五 鳳凰
模塊四 海底魚蝦鮮
項(xiàng)目十六 蝦
項(xiàng)目十七 熱帶魚——神仙魚
項(xiàng)目十八 旗魚
項(xiàng)目十九 海豚
項(xiàng)目二十 鯉魚
模塊五 草原牛馬騰
項(xiàng)目二十一 馬
項(xiàng)目二十二 牛
項(xiàng)目二十三 虎
項(xiàng)目二十四 羊
項(xiàng)目二十五 龍
提高創(chuàng)新篇
模塊六 雕琢人物真
項(xiàng)目二十六 壽星
項(xiàng)目二十七 關(guān)公
項(xiàng)目二十八 仙女
項(xiàng)目二十九 美人魚
模塊七 另類精品奇
項(xiàng)目三十 泡沫雕——麒麟頭
項(xiàng)目三十一 瓊脂雕——孔雀舞
項(xiàng)目三十二 糖雕——天鵝湖
項(xiàng)目三十三 黃油雕
項(xiàng)目三十四 冰雕
項(xiàng)目三十五 面塑
項(xiàng)目三十六 瓜雕
參考書目

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