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圖書簡介

　　淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料(其中最主要的是玉米淀粉)，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生成的糖，包括麥芽糖、葡萄糖和果葡糖漿以及以淀粉糖為原料加氫催化的糖醇系列等。
　　淀粉糖是淀粉深加工產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。它的消費(fèi)領(lǐng)域廣、消費(fèi)數(shù)量大，為推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，以科技帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)以生物科技帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。淀粉糖的發(fā)展為市場提供了多糖源，對于穩(wěn)定市場價(jià)格，帶動(dòng)農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要意義。近年來，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，我國淀粉糖行業(yè)發(fā)展迅速，朝著多品種、個(gè)性化、專一化、規(guī)�；�方向發(fā)展，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善。淀粉糖也從1999年的年產(chǎn)60萬噸發(fā)展到目前接近900萬噸的規(guī)模，每年保持近兩位數(shù)的增長率。
　　本書針對高職高專特點(diǎn)，貫徹落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出的“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”的要求，根據(jù)淀粉糖的工藝特點(diǎn)，以產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)及工作過程為導(dǎo)向，以“工學(xué)結(jié)合’，為切入點(diǎn)，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和基本工作要求為依據(jù)來指導(dǎo)本書的編寫。

目錄

模塊一　淀粉的制備
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　背景知識
　項(xiàng)目一　淀粉的生產(chǎn)
　　一、淀粉的基本知識
　　二、玉米的結(jié)構(gòu)與組成
　　三、玉米淀粉濕法生產(chǎn)
　　任務(wù)一　玉米的浸泡
　　任務(wù)二　玉米的細(xì)磨與纖維分離、洗滌
　　任務(wù)三　淀粉乳的后處理
　項(xiàng)目二　薯類淀粉的生產(chǎn)
　　一、馬鈴薯的特性及工藝特點(diǎn)
　　二、木薯的特性及工藝特點(diǎn)
　　任務(wù)木薯淀粉的制備
　鏈接與拓展
模塊二　淀粉水解制糖技術(shù)
　學(xué)習(xí)內(nèi)容
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　背景知識
　項(xiàng)目一　淀粉酸水解制糖
　　一、淀粉的水解反應(yīng)概述
　　二、影響淀粉酸水解糖化的因素
　　三、酸法制糖工藝
　　四、酸法糖化液的精制
　　任務(wù)一　間歇加壓罐酸法糖化
　　任務(wù)二　酸法糖液的脫色過濾
　項(xiàng)目二　淀粉雙酶法水解制備葡萄糖
　　一、淀粉的液化原理
　　二、淀粉的液化工藝
　……
模塊三　糖漿生產(chǎn)技術(shù)
模塊四　固態(tài)糖生產(chǎn)技術(shù)
模塊五　糖醇生產(chǎn)技術(shù)
模塊六　低降糖生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻(xiàn)

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