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圖書簡介

　　根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，《食品化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)的編寫以求精、求實(shí)、求易學(xué)的原則，參考了許多國內(nèi)外食品化學(xué)及相關(guān)學(xué)科的最新專著和文獻(xiàn)，精選教學(xué)內(nèi)容，并能充分地反映食品化學(xué)領(lǐng)域的最新研究成果。本書的講授可在60一80個(gè)授課學(xué)時(shí)內(nèi)調(diào)整，建議本課程在修讀完無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等課程后開出。

目錄

　　食品化學(xué)是食品類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為原則，《食品化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》(作者陳福玉、葉永銘、龐彩霞)充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在食品加工、儲藏過程中的應(yīng)用。全書內(nèi)容包括食品六大營養(yǎng)成分(水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì))，食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
　　《食品化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)》可作為高職高專院校食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事食品生產(chǎn)與研究的工程技術(shù)人員參考使用。

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