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圖書簡介

     食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門科學(xué)，李志香編著的《食品微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢,對食品微生物學(xué)的內(nèi)容進行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學(xué)的實踐應(yīng)用。本書既可作為高等院校食品、生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)林、水產(chǎn)等專業(yè)的教材，也可供食品加工、食品發(fā)酵、食品保藏、食品衛(wèi)生、食品檢驗、食品安全等領(lǐng)域相關(guān)科研與技術(shù)人員參考。

目錄

第一篇  食品微生物學(xué)基礎(chǔ)
  第—章  緒論
    第一節(jié)  微生物學(xué)的研究對象、任務(wù)和分科
      一、微生物的概念及主要類群
      二、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)
      三、食品微生物學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
    第二節(jié)  微生物學(xué)的形成與發(fā)展
      一、古代對微生物的認識和利用(史前期、推測時期)
      二、微生物的發(fā)現(xiàn)與奠基
      三、近現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展
      四、微生物學(xué)應(yīng)用展望及其所對應(yīng)的職業(yè)崗位
      知識窗微生物的命名與分類
      復(fù)習(xí)與思考題
  第二章  原核微生物
    第一節(jié)  細菌
      一、細菌的形態(tài)與大小
      二、細菌的細胞結(jié)構(gòu)與功能
      三、細菌的繁殖方式
      四、細菌的群體形態(tài)與培養(yǎng)特征
      五、食品工業(yè)中常見的細菌
    第二節(jié)  放線菌
      一、放線菌與人類的關(guān)系
      二、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
      三、放線菌的繁殖方式
      四、放線菌的菌落特征
      五、放線菌的代表屬——鏈霉菌屬
      六、其他放線菌屬
      七、放線菌在生產(chǎn)中的應(yīng)用
      知識窗其他原核微生物
      復(fù)習(xí)與思考題
  第三章  真核微生物
    第一節(jié)  真核微生物概述
      一、真核微生物與原核微生物的比較  
      二、真核微生物的主要類群
      三、真核微生物的細胞構(gòu)造
    第二節(jié)  酵母菌
      一、酵母菌與人類的關(guān)系
      二、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
      三、酵母菌的繁殖方式
      四、酵母菌的菌落與培養(yǎng)特征
      五、食品工業(yè)中的酵母菌
    第三節(jié)  霉菌
      一、霉菌與人類的關(guān)系
      二、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
      三、霉菌的繁殖方式
      四、霉菌的菌落及培養(yǎng)特征
      五、食品工業(yè)中的常見霉菌
    第四節(jié)  大型真菌——蕈菌
      一、菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
      二、常見食用菌
      知識窗經(jīng)濟真菌
      復(fù)習(xí)與思考題
  第四章  病毒
    第一節(jié)  病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
      一、病毒的形態(tài)與大小
      二、病毒的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
    第二節(jié)  病毒的增殖
第二篇  食品微生物學(xué)技能訓(xùn)練
附錄
參考文獻

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