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圖書簡介

生物工程是以生物科學(xué)和生物技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合化學(xué)工程、機(jī)械工程、控制工程、環(huán)境工程等工程科學(xué)，研究和發(fā)展利用生物體系或其中的一部分生產(chǎn)有益于社會的產(chǎn)品或達(dá)到一定社會目標(biāo)的過程工程學(xué)科。它涉及領(lǐng)域?qū)�、涵蓋范圍廣、基礎(chǔ)性強(qiáng)。發(fā)酵工程是生物工程的基礎(chǔ)和重要組成部分，與基因工程、細(xì)胞工程和酶工程等相互滲透、相互結(jié)合，其迅速發(fā)展對生物工程的發(fā)展起著重要促進(jìn)作用，吸引了眾多技術(shù)人員從事相關(guān)的研究與開發(fā)。
　　我國是微生物發(fā)酵生產(chǎn)大國，檸檬酸、谷氨酸、醬油、食醋、啤酒、白酒、抗生素和黃原膠等發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位，而其他一些發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量每年增長幅度也很可觀。但是，我國發(fā)酵行業(yè)的技術(shù)人員數(shù)量嚴(yán)重不足，從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)普遍偏低，制約了發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。解決這個(gè)制約因素，是我國高職生物技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)任務(wù)和發(fā)展機(jī)遇。因此，有必要根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的崗位需求，將現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)構(gòu)建成一門核心課程。
　　本教材的編寫理念：根據(jù)現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)崗位的工作內(nèi)容和發(fā)酵類職業(yè)技能資格證書的要求，以完成現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)崗位工作任務(wù)所需的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以貫穿性項(xiàng)目為導(dǎo)向組織教材內(nèi)容，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)實(shí)施教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式，將從業(yè)所需的技能、知識、態(tài)度有機(jī)地結(jié)合在一起，使學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中培養(yǎng)職業(yè)能力及獲取相關(guān)理論知識。
　　本教材是根據(jù)高職生物技術(shù)類專業(yè)的教學(xué)需要編寫的。由于發(fā)酵產(chǎn)品繁多，發(fā)酵工藝技術(shù)也是多種多樣，本書篇幅有限，不能將過多發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)囊括其中，只能選取一些典型的工藝技術(shù)作為教學(xué)內(nèi)容，期望通過這些項(xiàng)目的教學(xué)，起到舉一反三、觸類旁通的效果，從而達(dá)到能力培養(yǎng)的目的。同時(shí)，本教材也可供從事發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵產(chǎn)品研究與開發(fā)的技術(shù)人員參考。
　　本教材由六個(gè)單元組成：初識微生物工藝技術(shù)，項(xiàng)目1培養(yǎng)基的制備，項(xiàng)目2空氣除菌與培養(yǎng)基及設(shè)備滅菌，項(xiàng)目3菌種選育、保藏與擴(kuò)大培養(yǎng)，項(xiàng)目4發(fā)酵過程控制與染菌處理和項(xiàng)目5發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制。
目錄
初識微生物工藝技術(shù)
　一、發(fā)酵產(chǎn)品類型
　二、發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展歷程、特點(diǎn)與應(yīng)用
　三、發(fā)酵生產(chǎn)流程與工作任務(wù)
項(xiàng)目1　培養(yǎng)基的制備
　項(xiàng)目1．1　淀粉雙酶法制取葡萄糖
　項(xiàng)目引導(dǎo)
　　一、淀粉的組成及特性
　　二、淀粉酶解工藝原理
　　三、雙酶法制取葡萄糖工藝
　　四、淀粉雙酶法制糖的影響因素
　任務(wù)1　淀粉液化生產(chǎn)的控制
　任務(wù)2　糖化及后處理生產(chǎn)的控制
　項(xiàng)目1．2谷氨酸生產(chǎn)培養(yǎng)基的配制
　項(xiàng)目引導(dǎo)
　　一、谷氨酸生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成
　　二、生物素用量計(jì)算
　任務(wù)1　種子培養(yǎng)基的配制
　任務(wù)2　發(fā)酵培養(yǎng)基的配制
　項(xiàng)目1．3　檸檬酸生產(chǎn)培養(yǎng)基的配制
　項(xiàng)目引導(dǎo)
　　一、檸檬酸生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成
　　二、不同原料的碳氮控制
　任務(wù)1　種子培養(yǎng)基的配制
　任務(wù)2　發(fā)酵培養(yǎng)基的配制
　歸納知識
　　一、工業(yè)培養(yǎng)基的選擇原則與配制要求
　　二、營養(yǎng)基質(zhì)對發(fā)酵的影響及其控制
　拓展知識1．1　啤酒釀造原輔料及培養(yǎng)基制備
　　一、啤酒釀造原輔料
　　二、啤酒釀造培養(yǎng)基的制備
　拓展知識1．2　白酒釀造原輔料及培養(yǎng)基制備
　　一、白酒釀造原輔料
　　二、白酒釀造培養(yǎng)基的制備
　拓展知識1．3　醬油釀造原輔料及培養(yǎng)基制備
　　一、醬油釀造原輔料
　　二、醬油釀造培養(yǎng)基的制備
項(xiàng)目2　空氣除茵與培養(yǎng)基及設(shè)備滅菌
　項(xiàng)目2．1　空氣除菌
　項(xiàng)目引導(dǎo)
　　一、空氣除菌的方法
　　二、空氣除菌原理
　　三、空氣除菌工藝流程
　任務(wù)1　空氣過濾器拆裝操作
　任務(wù)2　空氣過濾器滅菌操作
　任務(wù)3　空氣過濾器使用與維護(hù)
　項(xiàng)目2．2　培養(yǎng)基及設(shè)備滅菌
　項(xiàng)目引導(dǎo)
　　一、滅菌方法
　　二、濕熱滅菌的原理
　任務(wù)1　發(fā)酵罐滅菌操作
　任務(wù)2　培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌操作
　任務(wù)3　培養(yǎng)基連續(xù)滅菌操作
　歸納知識
　　一、空氣過濾除菌效率及影響因素
　　二、培養(yǎng)基滅菌的影響因素
　拓展知識2．1　無菌操作室與微生物檢測方法
　　一、無菌操作室的設(shè)計(jì)要求與使用管理
　　二、空氣與培養(yǎng)基的微生物檢測方法
　拓展知識2．2　滅菌的節(jié)能措施與滅菌時(shí)間計(jì)算
　　一、培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的節(jié)能措施
　　二、培養(yǎng)基滅菌時(shí)間計(jì)算
項(xiàng)目3　菌種選育、保藏與擴(kuò)大培養(yǎng)
　項(xiàng)目3．1　菌種的選育
　項(xiàng)目引導(dǎo)
　　一、發(fā)酵工業(yè)對菌種的要求
　　二、菌種選育的方法
　　……
項(xiàng)目4　發(fā)酵過程控制與染菌處理
項(xiàng)目5　發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制
參考文獻(xiàn)

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