考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 高職教材 食品原料學(xué) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

近年來，我國經(jīng)濟(jì)及旅游餐飲業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平日益提高，其基本膳食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了很大變化，越來越多的人崇尚健康飲食，因此，綠色食品、無公害食品越發(fā)成為當(dāng)代人膳食原料的首選。為普及教育，從應(yīng)用性出發(fā)，本書編寫組成員結(jié)合個人多年工作及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，精選相關(guān)材料，完成《食品原料學(xué)》教材的編寫。
　　本教材為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。依據(jù)理論性、科學(xué)性和實(shí)踐性相結(jié)合的原則，本教材以能夠指導(dǎo)實(shí)踐為基準(zhǔn)，堅持理論夠用，突出實(shí)踐應(yīng)用，以使教材更適合于烹飪及餐飲服務(wù)專業(yè)、營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)及相關(guān)崗位培訓(xùn)使用。
　　本教材編寫分工情況如下：孟祥萍編寫第一、第二、第三、第四、第六、第七章，王美萍編寫第八章，許榮華編寫第五章并提供教材插圖，姜慧編寫第九章；由孟祥萍擔(dān)任主編，編寫完成后編寫組成員共同對全書進(jìn)行統(tǒng)稿。
　　本書在編寫過程中，參閱了國內(nèi)同行有關(guān)教材和資料，在此謹(jǐn)向有關(guān)教材的編者表示由衷的感謝，同時向我系烹飪教研室各位老師、院校領(lǐng)導(dǎo)以及出版社的相關(guān)人員表示衷心的感謝。
目錄
第一章　食品原料的誕生和發(fā)展?fàn)顩r
　第一節(jié)　食品原料與烹飪加工技術(shù)
　第二節(jié)　食品原料的發(fā)展?fàn)顩r
　　一、食品原料的形成與完善
　　二、食品原料資源簡介
第二章　食品原料學(xué)的概念、研究內(nèi)容及方法
　第一節(jié)　食品原料學(xué)的概念、研究范圍及內(nèi)容
　　一、食品原料學(xué)的概念
　　二、食品原料學(xué)的研究范圍及內(nèi)容
　第二節(jié)　食品原料學(xué)的任務(wù)和研究方法
　　一、食品原料學(xué)的任務(wù)
　　二、食品原料學(xué)的研究方法
第三章　食品原料的分類和品質(zhì)鑒定
　第一節(jié)　食品原料的分類
　　一、食品原料分類的準(zhǔn)則和意義
　　二、分類方法
　第二節(jié)　食品原料的品質(zhì)鑒定
　　一、食品原料品質(zhì)鑒定的作用意義
　　二、食品原料品質(zhì)鑒定的方法
第四章　食品原料的保鮮、儲藏
　第一節(jié)　食品原料在儲存過程中的品質(zhì)變化
　　一、食品原料的自身特性
　　二、外界不良條件對原料儲藏的影響
　第二節(jié)　食品原料的儲存方法
　　一、低溫儲藏法
　　二、高溫儲藏法
　　三、干燥儲藏法
　　四、鹽腌和糖漬儲藏法
　　五、煙熏儲藏法
　　六、密封儲藏法
　　七、氣調(diào)儲藏法
　　八、活養(yǎng)儲藏法
第五章　動物性食品原料
　第一節(jié)　概述
　　一、動物性原料的一般結(jié)構(gòu)
　　二、動物性原料的一般特性
　第二節(jié)　家畜及其制品
　　一、家畜的種類
　　二、家畜肉的組織結(jié)構(gòu)
　　三、家畜肉的化學(xué)成分
　　四、家畜肉在食品加工中的應(yīng)用
　　五、家畜肉的質(zhì)量檢驗(yàn)與保管
　　六、肉制品
　第三節(jié)　家禽及其制品
　　一、家禽的類型特征
　　二、家禽的代表品種
　　三、家禽的品質(zhì)特點(diǎn)和用途
　　四、家禽肉的檢驗(yàn)和保管
　第四節(jié)　蛋類、乳類及其制品
　　一、蛋類及蛋類制品
　　二、乳類及其制品
　第五節(jié)　水產(chǎn)及其制品
　　一、動物性水產(chǎn)的化學(xué)成分
　　二、動物性水產(chǎn)品的種類劃分
　　三、動物性水產(chǎn)品的種類代表
　　四、動物性水產(chǎn)制品
　　五、動物性水產(chǎn)品的品質(zhì)鑒定及保存方法
第六章　植物性食品原料
　第一節(jié)　概述
　　一、植物性原料的一般結(jié)構(gòu)
　　二、植物性原料的一般特性
　第二節(jié)　蔬菜及制品
　　一、蔬菜的分類
　　二、常見的蔬菜品種
　　三、蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)及保管
　第三節(jié)　食用茵類原料
　　……
第七章　食用調(diào)味品原料
第八章　輔助食品原料
第九章　食品發(fā)展趨勢
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情