考研網(wǎng) » 考試圖書(shū) » 高職高專輕紡食品.. » 畜產(chǎn)品加工（高職）〈畜牧獸醫(yī)、食品〉 » 全部考試圖書(shū)分類

圖書(shū)簡(jiǎn)介

本教材闡述了畜產(chǎn)品加工的基本知識(shí)、基本技能和先進(jìn)的加工技術(shù)。增加了國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域的最新應(yīng)用技術(shù)及研究成果，充實(shí)了更加貼近我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展實(shí)際的新內(nèi)容。全書(shū)共分五篇26章。第篇肉與肉制品，主要內(nèi)容包括肉的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、屠宰分割工藝、宰后變化和食用品質(zhì)、貯藏保鮮、肉制品加工技術(shù)等。第二篇乳與乳制品，主要內(nèi)容包括乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制、乳制品的加工方法。第三篇蛋與蛋制品，主要介紹禽蛋的構(gòu)成與理化特性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別、貯藏與保鮮及蛋制品加工技術(shù)。第四篇副產(chǎn)品綜合利用，介紹了皮毛、羽絨和腸衣的加工以及骨骼、臟器、油脂和血液的綜合利用。第五篇畜產(chǎn)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重點(diǎn)介紹畜產(chǎn)食品安全及質(zhì)量控制體系。每章后有復(fù)習(xí)思考題，書(shū)后附有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。
　　本教材取材廣泛、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出，可作為全國(guó)高職高專畜牧獸醫(yī)類、食品科學(xué)類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)使用，也可供從事動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科學(xué)研究人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用。
目錄
前言
緒論
第一篇　肉與肉制品加工
　第一章　肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
　　第一節(jié)　肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　第二節(jié)　肉的化學(xué)組成
　　第三節(jié)　肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)
　　第四節(jié)　肉的成熟與變質(zhì)
　　第五節(jié)　各種畜禽肉的特征及品質(zhì)評(píng)定
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第二章　畜禽的屠宰及分割
　　第一節(jié)　畜禽宰前準(zhǔn)備
　　第二節(jié)　屠宰加工
　　第三節(jié)　畜禽肉的分割
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第三章　肉的貯藏與保鮮
　　第一節(jié)　肉的低溫貯藏
　　第二節(jié)　肉的輻射保藏
　　第三節(jié)　肉的其他保鮮方法
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第四章　　　肉制品加工中常用輔料及特性
　　第一節(jié)　調(diào)味料
　　第二節(jié)　香辛料
　　第三節(jié)　添加劑
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第五章　腌臘肉制品加工
　　第一節(jié)　腌臘肉制品的種類及腌制方法
　　第二節(jié)　腌臘肉制品的加工
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第六章　腸類制品加工
　　第一節(jié)　香腸制品加工
　　第二節(jié)　灌腸制品加工
　　第三節(jié)　香肚加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第七章　醬鹵制品加工
　　第一節(jié)　調(diào)味和煮制
　　第二節(jié)　醬鹵制品加工
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第八章　熏烤制品加工
　　第一節(jié)　熏烤制品概述
　　第二節(jié)　熏烤制品加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第九章　其他肉制品加工
　　第一節(jié)　油炸肉制品加工
　　第二節(jié)　肉干制品加工
　　第三節(jié)　發(fā)酵肉制品加工
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
第二篇　乳與乳制品加工
　第十章　乳的化學(xué)組成及性質(zhì)
　　第一節(jié)　乳的化學(xué)組成
　　第二節(jié)　乳的物理性質(zhì)
　　第三節(jié)　異常乳
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第十一章　原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制
　　第一節(jié)　牛乳中的微生物
　　第二節(jié)　原料乳的質(zhì)量控制
　�。◤�(fù)習(xí)思考題）
　第十二章　消毒乳加工
　　第一節(jié)　消毒乳的概念和種類
　　第二節(jié)　巴氏消毒乳加工
　　第三節(jié)　滅菌乳加工
　　……
第三篇　蛋與蛋制品加工
第四篇　畜禽副產(chǎn)品綜合利用
第五篇　畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
主要參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書(shū)

書(shū)名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教..	萬(wàn)志琴，宋..	中國(guó)紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計(jì)與..	江功南　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪?cè)��?/a>	郝志闊　等..	中國(guó)計(jì)量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊(cè)）	辛長(zhǎng)征 主..	中國(guó)紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國(guó)紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國(guó)紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)（第二版）	陳國(guó)芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國(guó)紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級(jí)..	龐冬花，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫(kù)位*為專發(fā)）全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛(ài)東　主..	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情