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圖書簡介

本教材主要介紹發(fā)酵工程發(fā)展的歷史以及發(fā)酵微生物菌種的來源、微生物發(fā)酵培養(yǎng)基、滅菌技術、種子的擴大培養(yǎng)、發(fā)酵設備、工業(yè)發(fā)酵染菌的防治措施、發(fā)酵液的提取和精制、發(fā)酵產(chǎn)物積累的機制、檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)、抗生素發(fā)酵生產(chǎn)、現(xiàn)代食品發(fā)酵工業(yè)、發(fā)酵新技術及相關的實驗實訓內(nèi)容。
本教材力圖以點位的確定為中心，以技能為主線，以發(fā)酵技術新概念、新技術、新設備為重點進行敘述；明確課程的特點，試求建立由淺入深、循序漸進的教材體系，同時又力求符合生產(chǎn)程序；突出適用性、實用性與針對性。既可以作為高職高專院校生物類、食品類、制藥類等專業(yè)的教材，也可作為從事微生物發(fā)酵技術相關人員的參考書。
目錄
前言
緒論
　一、發(fā)酵工程發(fā)展的歷史
二、發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
三、發(fā)酵工業(yè)展望及應用前景
第一章 發(fā)酵工業(yè)菌種的來源
第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)常用的微生物及其特性
一、發(fā)酵工業(yè)常用菌種的特性
二、發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物
第二節(jié) 自然界中目的微生物的分離
一、采樣
二、增殖培養(yǎng)
三、培養(yǎng)分離
四、篩選
五、毒性試驗
第三節(jié) 菌種的選育和構建
一、常用的菌種選育方法
二、構建工程菌
三、菌種的篩選
四、菌種的退化與復壯
復習思考題
第二章 發(fā)酵培養(yǎng)基
第一節(jié) 培養(yǎng)基選擇和配制的原則
一、培養(yǎng)基的類型和用途
二、培養(yǎng)基的配制原則
　　……
第三章　滅菌技術
第四章　種子的擴大培養(yǎng)
第五章　發(fā)酵設備
第六章　工業(yè)發(fā)酵污染的防治
第七章　發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制
第八章　糖嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物積累機制
第九章　檸檬酸發(fā)酵機制
第十章　抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)
第十一章　現(xiàn)代食品發(fā)酵工業(yè)
第十二章　現(xiàn)代發(fā)酵新技術和新產(chǎn)品
實驗實訓
主要參考文獻

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