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圖書簡介

生物技術(shù)是21世紀(jì)的高新技術(shù)，是一項具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。生物技術(shù)最早應(yīng)用于食品加工，也是目前應(yīng)用的主要行業(yè)，同時，生物技術(shù)是提升食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量和參與市場競爭的重要核心技術(shù)。本書以生物技術(shù)為基本內(nèi)容，基因工程、酶工程、細胞工程、發(fā)酵工程、生物分離工程以及食品工業(yè)廢水的生物處理、食品安全和檢測的生物技術(shù)等為基礎(chǔ)；以生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用、資源開發(fā)、品種改造、品質(zhì)改善、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進等為核心；介紹國內(nèi)外食品生物技術(shù)的研究成果和發(fā)展動態(tài)。編寫中注重生物技術(shù)的系統(tǒng)性與食品實際生產(chǎn)的聯(lián)系、生物技術(shù)的理論性與食品生產(chǎn)應(yīng)用性的聯(lián)系。本書適合作為高職高專的食品類課程教材，可供食品相關(guān)專業(yè)課程教材選用，對從事食品生產(chǎn)和生物技術(shù)應(yīng)用的人員具有參考價值。
目錄
前言
第一章　緒論
　第一節(jié)　什么是生物技術(shù)
　　一、生物技術(shù)的定義
　　二、生物技術(shù)的特點
　第二節(jié)　生物技術(shù)發(fā)展簡史
　　一、傳統(tǒng)生物技術(shù)
　　二、現(xiàn)代生物技術(shù)
　第三節(jié)　生物技術(shù)的基本內(nèi)容
　　一、基因工程
　　二、細胞工程
　　三、酶工程
　　四、發(fā)酵工程
　　五、生物分離工程
　第四節(jié)　生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用
　　一、改造與開發(fā)新資源和新品種
　　二、改善品質(zhì)和開發(fā)新的食品
　　三、改變食品加工工藝
　　四、食品分析及保鮮
第二章　基因工程與食品工業(yè)
　第一節(jié)　基因工程概述
　　一、基因的概念和特征
　　二、基因結(jié)構(gòu)與功能
　　三、基因工程的主要研究內(nèi)容
　第二節(jié)　DNA提取與檢測技術(shù)
　　一、堿抽提法提取DNA
　　二、DNA的含量和純度測定
　　三、DNA的序列測定
　第三節(jié)　目的基因獲取與基因擴增
　　一、基因組文庫的構(gòu)建
　　二、cDNA基因文庫的構(gòu)建
　　三、化學(xué)法合成目的基因
　　四、PCR技術(shù)及應(yīng)用
　第四節(jié)　基因體外重組與轉(zhuǎn)移
　　一、限制性核酸內(nèi)切酶
　　二、克隆載體
　　三、DNA連接
　　四、重組體導(dǎo)入受體細胞
　　五、重組體克隆的篩選與鑒定
　第五節(jié)　克隆基因的表達
　　一、表達載體
　　二、宿主細胞
　　三、真核基因在大腸桿菌中的表達形式
　　四、影響目的基因在大腸桿菌中表達的因素
　第六節(jié)　基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　一、改造食品微生物性能
　　二、改良食品加工原料
　　三、改良食品生產(chǎn)工藝
　　四、酶制劑的生產(chǎn)
　　五、生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品
第三章　酶工程與食品工業(yè)
第四章　細胞工程與食品工業(yè)
第五章　發(fā)酵工程與食品工業(yè)
第六章　食品生物工程下游技術(shù)
第七章　食品工業(yè)廢水的生物處理技術(shù)
第八章　生物技術(shù)與食品安全
實訓(xùn)
主要參考文獻

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