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圖書簡介

本教材共分為食品添加劑使用基礎(chǔ)理論與技能實(shí)訓(xùn)兩部分內(nèi)容�；�礎(chǔ)理論主要包括食品添加劑的分類、安全性，我國常用22類食品添加劑中主要常用種類的性質(zhì)與性狀、毒性、使用情況及使用注意事項(xiàng)等。技能實(shí)訓(xùn)部分主要從食品添加劑在各類食品中的應(yīng)用實(shí)例與食品添加劑安全與檢測方面，對學(xué)生進(jìn)行食品添加劑的具體應(yīng)用培訓(xùn)，提高學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力。 本教材構(gòu)思獨(dú)特，突出技能實(shí)訓(xùn)的培養(yǎng)，可操作性強(qiáng)。適用于高職高專院校師生，也可以作為食品加工中食品添加劑使用參考用書。
目錄
前言
上篇　基礎(chǔ)理論篇
　第一章　食品添加劑總論
　第二章　防腐劑
　第三章　抗氧化劑
　第四章　著色劑
　第五章　香料和香精
　第六章　食品調(diào)味劑
　第七章　發(fā)色劑與漂白劑
　第八章　食品浮化穩(wěn)定劑
　第九章　膨松劑
　第十章　酶制劑
　第十一章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
　第十二章　其他食品添加劑
　第十三章　食品加工助劑
下篇　技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)篇
　第十四章　運(yùn)用實(shí)例
　第十五章　食品添加劑安全與檢測實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
主要參考文獻(xiàn)

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