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圖書簡介

　　本書主要介紹了食品微生物基本技術(shù)，微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，微生物的生理，環(huán)境因素對微生物的影響，微生物遺傳與菌種選育，微生物與食品工業(yè)，微生物與食品保藏，微生物與食物中毒等主要內(nèi)容；對食品微生物的基本知識做了比較系統(tǒng)而詳細(xì)的闡述，并以項目實施為載體加強了實踐動手能力的強化培訓(xùn)，符合當(dāng)前高職高專院校教育教學(xué)改革和企業(yè)生產(chǎn)的實際需要。
　　本書可作為高職高專食品、生物技術(shù)等專業(yè)基礎(chǔ)課教材，也可作為生物技術(shù)、食品釀造等相關(guān)專業(yè)微生物知識的選修課教材，還可作為食品生產(chǎn)和科研工作者的參考資料和食品微生物知識的科普讀物。
目錄
緒論
　一、微生物的概念及其特性
　二、微生物學(xué)的形成和發(fā)展
　三、食品微生物學(xué)
　四、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)
項目一　食品微生物基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)
任務(wù)1 無菌操作技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施微生物接種技術(shù)
任務(wù)2 分離純培養(yǎng)及觀察技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施 細(xì)菌的茵落特征觀察
任務(wù)3　殺菌技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施PDA培養(yǎng)基的制備
任務(wù)4　菌種保藏技術(shù)
一、知識講解
二、項目實施斜面低溫保藏技術(shù)
任務(wù)5　拓展知識
項目二　微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
任務(wù)1　細(xì)菌
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)2　酵母菌
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)3 霉菌
一、知識講解
二、項目實施
任務(wù)4 病毒
一、知識講解
二、項目實施 噬菌體的效價的測定
　……
項目三　微生物的生理
項目四　環(huán)境因素對微生物的影響
項目五　微生物遺傳與菌種選育
項目六　微生物與食品工業(yè)
項目七　微生物與食品保藏
項目八　微生物與食物中毒
附錄一　常用培養(yǎng)基及制備
附錄二　常用試劑配制
參考文獻(xiàn)

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