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圖書簡(jiǎn)介

為滿足食品企業(yè)對(duì)高職人才培養(yǎng)的要求，“食品安全與質(zhì)量管理”已成為高職高專食品類專業(yè)必須開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生既懂得食品安全，又掌握食品質(zhì)量管理知識(shí)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。
本書根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，按照理論知識(shí)夠用為度，強(qiáng)化實(shí)用的原則，緊密聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合當(dāng)前食品質(zhì)量管理過程中的行業(yè)最新管理體系，力求做到內(nèi)容新、應(yīng)用性強(qiáng)。書中的每一章開頭都列出了通過學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，并且每一章結(jié)尾配有復(fù)習(xí)思考題。另外還充分考慮到ISO 9001：2008、ISO22000以及食品安全師認(rèn)證的要求，因此可以作為食品安全與質(zhì)量認(rèn)證資格培訓(xùn)教材使用。
目錄
上篇 食品安全
第一章 食品安全概述
第一節(jié) 食品安全的基本概念
第二節(jié) 食品加工中的危害因素分析
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀
第四節(jié) 食品安全展望
復(fù)習(xí)思考題
第二章 風(fēng)險(xiǎn)分析
第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)管理
第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)交流
復(fù)習(xí)思考題
第三章 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響
第一節(jié) 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié) 大氣污染
第三節(jié) 水體污染
第四節(jié) 土壤污染
復(fù)習(xí)思考題
第四章 食品中的天然毒素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的植物
第三節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品的化學(xué)危害
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié) 獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 食品添加劑的安全性
第四節(jié) 有害金屬污染與食品安全
第五節(jié) 其他化學(xué)物質(zhì)的安全性
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品的生物性危害
第一節(jié) 真菌對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié) 細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 病毒對(duì)食品安全性的影響
第四節(jié) 寄生蟲對(duì)食品安全性的影響
復(fù)習(xí)思考題
第七章 包裝材料和容器的安全性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 紙及其制品
第三節(jié) 塑料制品
第四節(jié) 金屬制品
第五節(jié) 玻璃
第六節(jié) 橡膠制品、陶瓷和搪瓷
第七節(jié) 容器內(nèi)壁涂料
第八節(jié) 包裝材料與容器的發(fā)展方向
復(fù)習(xí)思考題
第八章 食品新技術(shù)的安全性
第一節(jié) 超高壓食品的安全性
第二節(jié) 輻照食品的安全性
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
復(fù)習(xí)思考題
下篇 食品質(zhì)量管理
第九章 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理
第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化
復(fù)習(xí)思考題
第十章 食品質(zhì)量管理的依據(jù)
第一節(jié) 食品質(zhì)量法律法規(guī)
第二節(jié) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品貿(mào)易壁壘及對(duì)策
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 食品質(zhì)量管理的工具與方法
第一節(jié) 食品質(zhì)量數(shù)據(jù)
第二節(jié) 食品質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法
第三節(jié) 食品質(zhì)量控制的新方法
復(fù)習(xí)思考題
第十二章 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
第一節(jié) 食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度簡(jiǎn)介
第二節(jié) 食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證申請(qǐng)
第三節(jié) 食品加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件
第四節(jié) 食品生產(chǎn)許可證文件的編寫
第五節(jié) 食品生產(chǎn)許可證的現(xiàn)場(chǎng)審查
第六節(jié) 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用
復(fù)習(xí)思考題
第十三章 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)
第二節(jié) 良好獸醫(yī)操作規(guī)范(GVP)
復(fù)習(xí)思考題
第十四章 食品安全管理體系
第一節(jié) 食品安全管理體系的基礎(chǔ)——GMP-
第二節(jié) 食品安全管理體系的基礎(chǔ)——SSOP
第三節(jié) 食品安全管理體系的原理
復(fù)習(xí)思考題
第十五章 ISO 9001質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO 900l質(zhì)量管理體系概述
第二節(jié) ISO 9001標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成
第三節(jié) ISO 900l質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立
復(fù)習(xí)思考題
第十六章 ISO 22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) ISO 22000食品安全管理體系構(gòu)成
第三節(jié) ISO 22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
復(fù)習(xí)思考題
第十七章 ISO 14001環(huán)境管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) ISO 14001標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成
第三節(jié) ISO 14001環(huán)境管理體系在食品企業(yè)的建立
復(fù)習(xí)思考題
第十八章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)概述
第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品感官檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品理化檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)

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