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圖書簡介

本書重點體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育理念，以項目為主線，介紹了每一個項目所對應(yīng)的職業(yè)崗位和崗位要求。以果蔬加工的典型產(chǎn)品為載體，將工藝流程和設(shè)備操作融為一體。以任務(wù)為學(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)目標(biāo)明確化，學(xué)習(xí)任務(wù)具體化。
本書共分九個項目，分別是“果蔬貯藏保鮮技術(shù)”、“果蔬速凍技術(shù)”、“果蔬干制技術(shù)”、“糖制和腌制技術(shù)”、“罐頭加工技術(shù)”、“果蔬汁和果蔬粉加工技術(shù)”、“果蔬發(fā)酵技術(shù)”、“果蔬的綜合利用”和“實訓(xùn)項目”。
本書可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可作為果蔬食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)教材。
目錄
項目一 果蔬貯藏保鮮技術(shù)
項目二 果蔬速凍技術(shù)
項目三 果蔬干制技術(shù)
項目四 糖制和腌制技術(shù)
項目五 罐頭加工技術(shù)
項目六 果蔬汁和果蔬粉加工技術(shù)
項目七 果蔬發(fā)酵技術(shù)
項目八 果蔬的綜合利用
項目九 實訓(xùn)項目
參考文獻(xiàn)

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