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圖書簡介

近十年來，中國的產(chǎn)乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位，國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展速度在今后相當(dāng)長的時期內(nèi)還會保持一個相當(dāng)高的水平。乳業(yè)的高速發(fā)展，大大促進(jìn)了乳品加工業(yè)的快速發(fā)展，與此同時，也對從事乳品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)人員提出更高的要求。正是在這一背景下，我們編寫了這本《現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)》教材，以滿足國內(nèi)對乳品加工高技能人才培養(yǎng)的需要。
為了使教材的教學(xué)內(nèi)容與我國乳品企業(yè)生產(chǎn)實際相結(jié)合，我們成立了以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)骨干教師和陜西省內(nèi)外知名乳品企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人為主體的教材建設(shè)團(tuán)隊，還邀請了國內(nèi)相關(guān)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的本課程負(fù)責(zé)人共同參與教材建設(shè)。教材建設(shè)之初，團(tuán)隊成員根據(jù)生產(chǎn)實際，進(jìn)行了乳品行業(yè)職業(yè)崗位核心能力調(diào)研與分析，制定出符合行業(yè)需求和職業(yè)資格證書要求的課程標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，對教材內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真篩選，根據(jù)乳制品產(chǎn)品形式將教材內(nèi)容按不同產(chǎn)品進(jìn)行項目化設(shè)計，強調(diào)教學(xué)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力而進(jìn)行，同時提供相應(yīng)的基本理論知識，并考慮培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。最終，建立起符合“工學(xué)結(jié)合”要求的《現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)》教材建設(shè)方案。
一本好的高職教材應(yīng)該是有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，還應(yīng)該便于教師組織教學(xué)，本教材在這方面作了一定嘗試，其主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是教材內(nèi)容排列順序符合“熱愛一動手一思考”的模式，每一項目開篇的小問題會使學(xué)生對該項目內(nèi)容充滿期待，技能訓(xùn)練部分則能讓學(xué)生有親自動手做的欲望，在動手做的過程中學(xué)生難免會產(chǎn)生一些疑問，隨后的理論知識部分會解答這些問題，最后的復(fù)習(xí)自測題對學(xué)生檢測自己的學(xué)習(xí)成果有一定幫助，對于任課教師我們還提供了教學(xué)設(shè)計建議；二是按照乳品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家職業(yè)資格證書要求以及畢業(yè)生面向職業(yè)崗位的具體要求選擇教材內(nèi)容，充分體現(xiàn)教材內(nèi)容與生產(chǎn)實際相融通，與崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相對接，增強了實用性；三是在國內(nèi)首次提出并建立了乳品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計的科學(xué)理論體系，通過該部分的學(xué)習(xí)可以為學(xué)生畢業(yè)后從事新產(chǎn)品的開發(fā)與管理工作奠定相應(yīng)的理論基礎(chǔ)。
目錄
項目一　原料乳生產(chǎn)基礎(chǔ)知識
　技能訓(xùn)練
實驗實訓(xùn)　參觀乳畜養(yǎng)殖場
理論知識
模塊一　乳用家畜種類及品種
模塊二　牛乳的分泌
模塊三　乳牛場牛乳的生產(chǎn)
　復(fù)習(xí)自測題
項目二 牛乳的化學(xué)組成及理化特性
　技能訓(xùn)練
　實驗實訓(xùn)一　牛乳脂肪含量的測定
　實驗實訓(xùn)二　乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量的測定(凱氏定氮法)
　實驗實訓(xùn)三　乳粉中乳糖和蔗糖的測定
　實驗實訓(xùn)四　用酸堿滴定法測定牛乳的酸度
　實驗實訓(xùn)五　抗生素殘留檢驗
　實驗實訓(xùn)六　牛乳密度和相對密度的測定
　實驗實訓(xùn)七　牛乳冰點及摻水量的測定
　理論知識
　 模塊一　牛乳的化學(xué)組成及特性
　模塊二　牛乳的物理性質(zhì)
　復(fù)習(xí)自測題
項目三　乳中的微生物
　技能訓(xùn)練
　實驗實訓(xùn)一　原料乳及乳制品中菌落總數(shù)的測定
　實驗實訓(xùn)二　大腸菌群計數(shù)
……
項目四　原料乳的驗收和貯存
項目五　液態(tài)乳制品加工技術(shù)　
項目六　乳粉加工技術(shù)　
項目七　酸乳加工技術(shù)　
項目八　冰淇淋加工技術(shù)　
項目九　乳品新技術(shù)開發(fā)設(shè)計

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