考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)（高等職業(yè)教育教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

近十年來，中國的產(chǎn)乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位，國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展速度在今后相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)還會(huì)保持一個(gè)相當(dāng)高的水平。乳業(yè)的高速發(fā)展，大大促進(jìn)了乳品加工業(yè)的快速發(fā)展，與此同時(shí)，也對從事乳品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)人員提出更高的要求。正是在這一背景下，我們編寫了這本《現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)》教材，以滿足國內(nèi)對乳品加工高技能人才培養(yǎng)的需要。
為了使教材的教學(xué)內(nèi)容與我國乳品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，我們成立了以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)骨干教師和陜西省內(nèi)外知名乳品企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人為主體的教材建設(shè)團(tuán)隊(duì)，還邀請了國內(nèi)相關(guān)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的本課程負(fù)責(zé)人共同參與教材建設(shè)。教材建設(shè)之初，團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行了乳品行業(yè)職業(yè)崗位核心能力調(diào)研與分析，制定出符合行業(yè)需求和職業(yè)資格證書要求的課程標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，對教材內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真篩選，根據(jù)乳制品產(chǎn)品形式將教材內(nèi)容按不同產(chǎn)品進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)圍繞培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力而進(jìn)行，同時(shí)提供相應(yīng)的基本理論知識，并考慮培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。最終，建立起符合“工學(xué)結(jié)合”要求的《現(xiàn)代乳制品加工技術(shù)》教材建設(shè)方案。
一本好的高職教材應(yīng)該是有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，還應(yīng)該便于教師組織教學(xué)，本教材在這方面作了一定嘗試，其主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是教材內(nèi)容排列順序符合“熱愛一動(dòng)手一思考”的模式，每一項(xiàng)目開篇的小問題會(huì)使學(xué)生對該項(xiàng)目內(nèi)容充滿期待，技能訓(xùn)練部分則能讓學(xué)生有親自動(dòng)手做的欲望，在動(dòng)手做的過程中學(xué)生難免會(huì)產(chǎn)生一些疑問，隨后的理論知識部分會(huì)解答這些問題，最后的復(fù)習(xí)自測題對學(xué)生檢測自己的學(xué)習(xí)成果有一定幫助，對于任課教師我們還提供了教學(xué)設(shè)計(jì)建議；二是按照乳品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家職業(yè)資格證書要求以及畢業(yè)生面向職業(yè)崗位的具體要求選擇教材內(nèi)容，充分體現(xiàn)教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相融通，與崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相對接，增強(qiáng)了實(shí)用性；三是在國內(nèi)首次提出并建立了乳品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的科學(xué)理論體系，通過該部分的學(xué)習(xí)可以為學(xué)生畢業(yè)后從事新產(chǎn)品的開發(fā)與管理工作奠定相應(yīng)的理論基礎(chǔ)。
目錄
項(xiàng)目一　原料乳生產(chǎn)基礎(chǔ)知識
　技能訓(xùn)練
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)　參觀乳畜養(yǎng)殖場
理論知識
模塊一　乳用家畜種類及品種
模塊二　牛乳的分泌
模塊三　乳牛場牛乳的生產(chǎn)
　復(fù)習(xí)自測題
項(xiàng)目二 牛乳的化學(xué)組成及理化特性
　技能訓(xùn)練
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　牛乳脂肪含量的測定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　乳及乳制品中蛋白質(zhì)含量的測定(凱氏定氮法)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三　乳粉中乳糖和蔗糖的測定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四　用酸堿滴定法測定牛乳的酸度
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五　抗生素殘留檢驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六　牛乳密度和相對密度的測定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七　牛乳冰點(diǎn)及摻水量的測定
　理論知識
　 模塊一　牛乳的化學(xué)組成及特性
　模塊二　牛乳的物理性質(zhì)
　復(fù)習(xí)自測題
項(xiàng)目三　乳中的微生物
　技能訓(xùn)練
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一　原料乳及乳制品中菌落總數(shù)的測定
　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　大腸菌群計(jì)數(shù)
……
項(xiàng)目四　原料乳的驗(yàn)收和貯存
項(xiàng)目五　液態(tài)乳制品加工技術(shù)　
項(xiàng)目六　乳粉加工技術(shù)　
項(xiàng)目七　酸乳加工技術(shù)　
項(xiàng)目八　冰淇淋加工技術(shù)　
項(xiàng)目九　乳品新技術(shù)開發(fā)設(shè)計(jì)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計(jì)與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計(jì)量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情