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圖書簡介

本書是“高等職業(yè)教育教材”之一，全書共分9個章節(jié)，主要對食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識及實(shí)訓(xùn)教程作了介紹，具體內(nèi)容包括毒理學(xué)基本概念、毒物的體內(nèi)過程、食品中的毒物及毒作用、保健食品安全性毒理學(xué)評價等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。
目錄
第一章 毒理學(xué)基本概念
教學(xué)目的與要求
第一節(jié) 毒物、毒性和毒作用
一、毒物
二、毒性
三、毒作用
四、損害與非損害作用
五、靶器官
六、生物標(biāo)志物
第二節(jié) 劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系
一、劑量
二、劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系的概念及意義
三、劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系曲線
第三節(jié) 表示毒性的常用指標(biāo)
一、毒性指標(biāo)
二、毒性的敏感指標(biāo)
三、毒作用帶
第四節(jié) 食品中殘留物的安全限量
一、每日允許攝入量
二、最高容許殘留量
三、暫行容許量
四、參考?xì)埩粝蘖?br> 五、無關(guān)殘留量
六、閾限值
七、參考劑量
本章小結(jié)
練習(xí)題
第二章 毒物的體內(nèi)過程
教學(xué)目的與要求
第一節(jié) 毒物動力學(xué)
一、經(jīng)典毒物動力學(xué)
二、生理毒物動力學(xué)
第二節(jié) 生物膜及毒物的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)
一、生物膜的結(jié)構(gòu)與功能
二、毒物的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)
第三節(jié) 毒物的吸收
一、消化道吸收
二、呼吸系統(tǒng)吸收
三、皮膚吸收
四、其他吸收途徑
第四節(jié) 毒物的分布
一、脂肪貯庫
二、蛋白貯庫
三、在肝腎中分布
四、在骨骼中沉積
五、再分布
六、生物學(xué)屏障
第五節(jié) 毒物的生物轉(zhuǎn)化
一、轉(zhuǎn)化部位
二、轉(zhuǎn)化結(jié)果
三、轉(zhuǎn)化方式
四、影響生物轉(zhuǎn)化的因素
第六節(jié) 毒物的排泄
一、腎臟排泄
二、肺的排泄
三、膽汁排泄
四、乳腺排泄
五、其他途徑排泄
本章小結(jié)
練習(xí)題
第三章 食品中的毒物及毒作用
教學(xué)目的與要求
第一節(jié) 食品中的生物毒素毒理
一、細(xì)菌毒素
二、真菌毒素
三、毒蕈毒素
四、植物性毒素
五、動物性毒素
第二節(jié) 食品中的農(nóng)藥殘毒與獸藥殘留
一、農(nóng)藥殘毒
二、獸藥殘留
第三節(jié) 食品中的重金屬殘留毒理
一、汞殘留
二、鎘殘留
三、鉛殘留
四、砷殘留
五、鉻殘留
六、錳殘留
第四節(jié) 食品添加劑及包裝材料毒理
一、食品添加劑
二、食品包裝材料
第五節(jié) 食品中其他毒物
一、食品加工過程產(chǎn)生的毒物
二、由環(huán)境遷移進(jìn)食物的毒物
本章小結(jié)
練習(xí)題
第四章 保健食品安全性毒理學(xué)評價
教學(xué)目的與要求
第一節(jié) 保健食品安全性問題
第二節(jié) 我國保健食品安全性毒理學(xué)評價程序
一、對受試物的要求
二、對受試物處理的要求
三、實(shí)驗(yàn)動物、劑量及分組、接觸途徑、試驗(yàn)期限和觀察指標(biāo)選擇
四、保健食品安全性毒理學(xué)評價試驗(yàn)的四個階段和內(nèi)容
本章小結(jié)
練習(xí)題
第五章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性毒理學(xué)評價
教學(xué)目的與要求
第一節(jié) GM食品及其安全性問題
一、GM食品概述
二、GM食品安全性問題
第二節(jié) GM食品的安全性評價
一、GM食品安全評價的目的
二、GM食品標(biāo)識和名稱問題
三、GM食品安全性評價的基本原則、方法和內(nèi)容
四、GM食品的管理
本章小結(jié)
練習(xí)題
第六章 食品安全風(fēng)險分析及毒理學(xué)評價
教學(xué)目的與要求
第一節(jié) 食品安全風(fēng)險分析體系
一、食品安全風(fēng)險分析形成背景
二、食品安全風(fēng)險分析的構(gòu)架
三、食品安全風(fēng)險分析舉例
四、我國食品安全風(fēng)險分析存在的問題和對策
第二節(jié) 我國食品安全性毒理學(xué)評價
一、實(shí)驗(yàn)動物的選擇
二、劑量選擇、動物分組和實(shí)驗(yàn)限期
三、實(shí)驗(yàn)動物染毒方式的選擇
四、食品安全性毒理學(xué)評價程序
五、進(jìn)行食品安全性評價時需要考慮的因素
六、每日允許攝入量的制定
七、流行病學(xué)調(diào)查
本章小結(jié)
練習(xí)題
第七章 基本技能訓(xùn)練
教學(xué)目的與要求
實(shí)訓(xùn)一 實(shí)驗(yàn)動物房管理
知識鏈接1 實(shí)驗(yàn)動物房環(huán)境因素
知識鏈接2 實(shí)驗(yàn)動物房環(huán)境指標(biāo)
知識鏈接3 實(shí)驗(yàn)動物的籠具及其材料
知識鏈接4 實(shí)驗(yàn)動物房消毒
操作訓(xùn)練1 觀摩實(shí)驗(yàn)動物環(huán)境設(shè)施
操作訓(xùn)練2 實(shí)驗(yàn)動物環(huán)境質(zhì)量檢測
操作訓(xùn)練3 人員、動物及物品進(jìn)出實(shí)驗(yàn)動物屏障設(shè)施的操作
實(shí)訓(xùn)二 實(shí)驗(yàn)動物的飼養(yǎng)管理
知識鏈接1 實(shí)驗(yàn)動物分級
知識鏈接2 毒性實(shí)驗(yàn)常用的實(shí)驗(yàn)動物種類和特征
知識鏈接3 實(shí)驗(yàn)動物的飼養(yǎng)管理
操作訓(xùn)練1 常見實(shí)驗(yàn)動物的飼養(yǎng)管理操作技術(shù)
操作訓(xùn)練2 實(shí)驗(yàn)動物健康的觀察與評價
實(shí)訓(xùn)三 動物實(shí)驗(yàn)染毒與處置
知識鏈接1 常用實(shí)驗(yàn)動物染毒技術(shù)
知識鏈接2 實(shí)驗(yàn)動物的處置
操作訓(xùn)練1 實(shí)驗(yàn)動物抓取固定和標(biāo)記
操作訓(xùn)練2 實(shí)驗(yàn)動物的麻醉及急救方法
實(shí)訓(xùn)四 實(shí)驗(yàn)動物解剖
知識鏈接 小鼠內(nèi)部器官形態(tài)
操作訓(xùn)練 小鼠的解剖
實(shí)訓(xùn)五 實(shí)驗(yàn)動物組織制片
知識鏈接1 實(shí)驗(yàn)動物組織制片總體要求
知識鏈接2 常用實(shí)驗(yàn)動物的各臟器取材標(biāo)準(zhǔn)-
操作訓(xùn)練 小鼠組織切片制作
實(shí)訓(xùn)六 動物細(xì)胞培養(yǎng)
知識鏈接 細(xì)胞技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用
操作訓(xùn)練1 細(xì)胞培養(yǎng)用器皿清洗與滅菌
操作訓(xùn)練2 傳代細(xì)胞培養(yǎng)與觀察
操作訓(xùn)練3 新生小鼠肝細(xì)胞原代培養(yǎng)
操作訓(xùn)練4 細(xì)胞復(fù)蘇
操作訓(xùn)練5 細(xì)胞計(jì)數(shù)
操作訓(xùn)練6 細(xì)胞凍存
第八章 專項(xiàng)技術(shù)操作訓(xùn)練
教學(xué)目的與要求
實(shí)訓(xùn)七 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
知識鏈接 常用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件簡介
操作訓(xùn)練 利用統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行毒理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
實(shí)訓(xùn)八 急性毒性實(shí)驗(yàn)
知識鏈接 急性經(jīng)口LD50測定簡介
操作訓(xùn)練 樂果對小白鼠的急性毒性實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)九 小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十 小鼠精子畸形試驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十一 鼠傷寒沙門氏菌誘變性試驗(yàn)
第九章 綜合實(shí)訓(xùn)
教學(xué)目的與要求
實(shí)訓(xùn)十二 敵百蟲的中毒與解救實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十三 保健食品珍珠祛斑美容片毒理學(xué)安全性評價
參考文獻(xiàn)

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