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圖書簡介

根據(jù)目前變性淀粉國內(nèi)外研究的發(fā)展趨勢，本書借鑒功能性食品及其它功能性食品基料的概念，將變性淀粉根據(jù)應(yīng)用的功能性分為普通變性淀粉和功能性變性淀粉。普通的變性淀粉主要指目前大批量工業(yè)化生產(chǎn)的化學(xué)變性淀粉。功能性變性淀粉主要指對人體具有一定保健作用、生理作用的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等。這類變性淀粉產(chǎn)量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。功能性變性淀粉及其加工產(chǎn)品具有較高的附加值，是目前國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。
目錄
本書對目前國內(nèi)外重點(diǎn)開發(fā)的系列功能性變性淀粉新產(chǎn)品進(jìn)行了全面介紹。全書共15章，分別介紹了變性淀粉的基本知識及多孔淀粉、抗性淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉微球、微細(xì)化淀粉、微晶淀粉、非晶顆粒態(tài)淀粉、環(huán)糊精、難消化糊精、麥芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚復(fù)合物、淀粉基膠黏劑、淀粉基吸水劑、淀粉基塑料、淀粉基表面活性劑、淀粉基絮凝劑、復(fù)合變性淀粉等變性淀粉的概念、制備方法、分析方法、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、功能及應(yīng)用。
可供淀粉加工、食品加工、化工環(huán)保、保健食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域技術(shù)、管理、生產(chǎn)、銷售、科研人員參考，也對食品制藥、環(huán)境、化工等相關(guān)學(xué)科的院校師生有重要的參考價值。

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