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圖書簡介

本書是根據我國高等職業(yè)技術教育的需要和人才培養(yǎng)目標與規(guī)格的要求而編寫的。介紹了食品生產和質量管理中涉及的我國目前最新的法律法規(guī)、食品標準，以及與我國進出口貿易密切相關的國際法律法規(guī)及標準。其中包括法律基礎、食品生產相關的法律、法規(guī)與條例，標準化基本知識、標準的分類、結構、內容和制定，我國現(xiàn)行的食品標準、食品生產的許可、市場準入和認證管理的基本要求，國外標準、法律法規(guī)等內容。?
本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜特產品加工、農產品質量檢驗、食品藥品質量監(jiān)督管理、烹飪、旅游與飯店管理等專業(yè)的教學用書，也可用于相關專業(yè)的教學參考書或職工培訓教材，還可供食品生產經營企業(yè)的食品檢驗和質量安全管理技術人員參考。
目錄
第1章 食品法律法規(guī)的基礎知識
1.1 法的基本概念
1.1.1 法、法律、法規(guī)的基本概念
1.1.2 法律的基本特征
1.2 我國的立法體系
1.2.1 立法的概念
1.2.2 立法主體
1.2.3 立法過程
1.3 我國法律法規(guī)的體系和淵源
1.3.1 法律規(guī)范
1.3.2 法律體系
1.3.3 法律淵源
1.4 我國食品法律法規(guī)
1.4.1 食品法律法規(guī)的概念
1.4.2 食品法律法規(guī)的淵源
1.4.3 食品法律法規(guī)的適用范圍
1.4.4 食品法律法規(guī)的實施
1.4.5 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
第2章 我國的食品法律法規(guī)
2.1 《中華人民共和國食品安全法》
2.1.1 制定和實施食品安全法的意義
2.1.2 食品安全監(jiān)督管理體制
2.1.3 食品安全監(jiān)督管理部門的具體職責
2.1.4 食品生產經營者的責任
2.1.5 進出口食品的監(jiān)督管理
2.2 《中華人民共和國產品質量法》
2.2.1 《產品質量法》的立法目的
2.2.2 《產品質量法》的調整對象與適用范圍
2.2.3 產品質量國家宏觀管理制度
2.2.4 生產者的法定產品質量義務
2.2.5 銷售者的法定產品質量義務
2.2.6 產品質量的民事責任
2.2.7 產品質量的行政責任
2.2.8 產品質量的刑事責任
2.3 《中華人民共和國農產品質量安全法》
2.3.1 立法的目的
2.3.2 主要內容
2.4 我國與食品相關的法律
2.4.1 《中華人民共和國計量法》
2.4.2 《中華人民共和國進出口商品檢驗法》
2.4.3 《中華人民共和國標準化法》
2.4.4 《中華人民共和國商標法》
2.5 我國主要的食品行政法規(guī)、部門規(guī)章
第3章 國際和發(fā)達國家食品法律法規(guī)
3.1 WTO／TBT協(xié)定和WTO／SPS協(xié)議
3.2 歐盟有關食品法律法規(guī)
3.3 美國有關食品法律法規(guī)
3.4 日本有關食品法律法規(guī)
第4章 食品標準知識
4.1 標準化基礎知識
4.1.1 標準和標準化的基本概念
4.1.2 標準和標準化的基本特性
4.1.3 標準化的目的與作用
4.2 標準分類和標準體系
4.2.1 我國標準的分類
4.2.2 標準體系
4.3 標準的制定
4.3.1 制定標準的一般程序
4.3.2 編寫標準的基本原則及要求
4.3.3 采用國際標準
4.3.4 標準的代號和編號
4.4 標準的實施、監(jiān)督與管理
4.4.1 管理體制
4.4.2 標準的監(jiān)督管理
4.4.3 標準的宣傳與實施
4.4.4 標準的修訂
4.5 標準的結構
4.5.1 標準的結構
4.5.2 標準要素的編排
4.5.3 標準的層次劃分
4.6 標準的編寫
4.6.1 資料性要素的編寫
4.6.2 規(guī)范性一般要素的編寫
4.6.3 規(guī)范性技術要素的編寫
4.6.4 資料性補充要素和其他要素的編寫
第5章 我國的食品標準
5.1 概述
5.1.1 我國食品標準的現(xiàn)狀
5.1.2 我國食品標準存在的問題
5.2 食品基礎標準
5.2.1 名詞術語類、圖形符號、代號類標準
5.2.2 食品分類標準
5.2.3 食品包裝與標簽標準
5.2.4 食品檢驗規(guī)則、標志、運輸及貯存標準
5.2.5 食品加工操作技術規(guī)程標準
5.3 食品產品質量標準
5.3.1 綠色食品標準
5.3.2 有機食品標準
5.3.3 無公害食品
5.3.4 保健食品標準
5.4 食品安全衛(wèi)生標準
5.4.1 食品安全衛(wèi)生標準的定義
5.4.2 食品安全衛(wèi)生標準體系
5.4.3 食品安全管理體系標準
5.4.4 食品中農（獸）藥、激素（植物生長素）及抗生素最大殘留限量衛(wèi)生標準
5.4.5 食品中污染物限量衛(wèi)生標準
5.4.6 食品中有害微生物和生物毒素限量衛(wèi)生標準
5.4.7 食品及食品原料安全衛(wèi)生標準
5.4.8 輻射食品衛(wèi)生標準
5.4.9 食品安全生產控制標準
5.5 食品檢驗方法標準
5.5.1 食品理化檢驗方法標準
5.5.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗
5.6 食品添加劑標準
5.7 食品流通標準
5.7.1 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標準
5.7.2 GB 7718—2004 《預包裝食品標簽通則》
5.7.3 GB 13432—2004 《預包裝特殊膳食食品標簽通則》
5.7.4 運輸和貯存標準
第6章 國際食品標準
6.1 國際食品標準
6.1.1 國際食品標準概述
6.1.2 國際標準化組織（ISO）
6.1.3 國際食品法典委員會（CAC）
6.2 主要發(fā)達國家有關食品標準
6.2.1 歐盟食品標準
6.2.2 美國食品標準
6.2.3 日本食品標準
6.3 采用國際標準的原則和方法
6.3.1 采用國際標準的基本概念
6.3.2 采用國際標準和國外先進標準的目的和意義
6.3.3 采用國際標準的原則
6.3.4 國外和我國采用國際標準的基本情況
6.3.5 采用國際標準的方法
6.3.6 企業(yè)參與采用國際標準和國外先進標準
6.4 國際標準對國際貿易的影響
第7章 食品生產市場的市場準入
7.1 食品衛(wèi)生許可
7.1.1 概述
7.1.2 QS簡介
7.1.3 QS標志
7.1.4 食品分類（28大類）
7.1.5 QS與食品安全問題
7.1.6 QS與食品質量安全市場準入制度
7.1.7 QS與《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》
7.1.8 QS編號規(guī)則
7.1.9 QS認證新要求
7.1.10 QS認證程序
7.2 食品質量安全市場準入制度
7.2.1 概述
7.2.2 食品質量安全市場準入制度的內容
7.2.3 《食品生產許可證》的實施意義
7.2.4 食品質量安全市場準入制度的適用范圍
7.2.5 食品生產許可證與工業(yè)產品生產許可證的關系
7.2.6 食品質量安全市場準入制度主要涉及的法律、法規(guī)、規(guī)章
7.2.7 《食品生產許可證》的辦理程序
第8章 食品認證管理
8.1 無公害農產品認證
8.1.1 無公害農產品概述
8.1.2 無公害農產品的標準體系
8.1.3 無公害農產品的認證
8.2 綠色食品認證
8.2.1 綠色食品概述
8.2.2 綠色食品的標準體系
8.2.3 綠色食品的認證
8.3 有機食品認證
8.3.1 有機食品概述
8.3.2 有機農業(yè)生產的基本原理
8.3.3 有機食品的標準
8.3.4 我國有機食品的認證程序
8.4 地理標志產品認證
8.4.1 地理標志產品概述
8.4.2 地理標志產品保護申報
第9章 食品質量管理體系
9.1 食品良好生產規(guī)范（GMP）
9.1.1 概述
9.1.2 實施GMP的意義
9.1.3 食品良好生產規(guī)范（GMP）的內容
9.1.4 食品良好操作規(guī)范的認證
9.2 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
9.2.1 概述
9.2.2 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的內容
9.2.3 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
9.3 危害分析與關鍵控制點（AHCCP）
9.3.1 HACCP體系簡介
9.3.2 HACCP的基本術語及特點
9.3.3 HACCP的原理
9.3.4 HACCP的支持性程序
9.3.5 HACCP計劃的制定與實施
9.3.6 HACCP的應用現(xiàn)狀
9.3.7 HACCP在酸奶生產中的應用
9.3.8 HACCP體系的審核與認證
9.3.9 監(jiān)督管理
附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3 中華人民共和國產品質量法
主要參考文獻

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