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圖書簡(jiǎn)介

本書是根據(jù)我國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育的需要和人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的要求而編寫的。介紹了食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理中涉及的我國(guó)目前最新的法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)，以及與我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易密切相關(guān)的國(guó)際法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。其中包括法律基礎(chǔ)、食品生產(chǎn)相關(guān)的法律、法規(guī)與條例，標(biāo)準(zhǔn)化基本知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)的分類、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和制定，我國(guó)現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)的許可、市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理的基本要求，國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等內(nèi)容。?
本書可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品機(jī)械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品藥品質(zhì)量監(jiān)督管理、烹飪、旅游與飯店管理等專業(yè)的教學(xué)用書，也可用于相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書或職工培訓(xùn)教材，還可供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品檢驗(yàn)和質(zhì)量安全管理技術(shù)人員參考。
目錄
第1章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)
1.1 法的基本概念
1.1.1 法、法律、法規(guī)的基本概念
1.1.2 法律的基本特征
1.2 我國(guó)的立法體系
1.2.1 立法的概念
1.2.2 立法主體
1.2.3 立法過程
1.3 我國(guó)法律法規(guī)的體系和淵源
1.3.1 法律規(guī)范
1.3.2 法律體系
1.3.3 法律淵源
1.4 我國(guó)食品法律法規(guī)
1.4.1 食品法律法規(guī)的概念
1.4.2 食品法律法規(guī)的淵源
1.4.3 食品法律法規(guī)的適用范圍
1.4.4 食品法律法規(guī)的實(shí)施
1.4.5 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
第2章 我國(guó)的食品法律法規(guī)
2.1 《中華人民共和國(guó)食品安全法》
2.1.1 制定和實(shí)施食品安全法的意義
2.1.2 食品安全監(jiān)督管理體制
2.1.3 食品安全監(jiān)督管理部門的具體職責(zé)
2.1.4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任
2.1.5 進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理
2.2 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
2.2.1 《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的
2.2.2 《產(chǎn)品質(zhì)量法》的調(diào)整對(duì)象與適用范圍
2.2.3 產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家宏觀管理制度
2.2.4 生產(chǎn)者的法定產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)
2.2.5 銷售者的法定產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)
2.2.6 產(chǎn)品質(zhì)量的民事責(zé)任
2.2.7 產(chǎn)品質(zhì)量的行政責(zé)任
2.2.8 產(chǎn)品質(zhì)量的刑事責(zé)任
2.3 《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
2.3.1 立法的目的
2.3.2 主要內(nèi)容
2.4 我國(guó)與食品相關(guān)的法律
2.4.1 《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》
2.4.2 《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》
2.4.3 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》
2.4.4 《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》
2.5 我國(guó)主要的食品行政法規(guī)、部門規(guī)章
第3章 國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)
3.1 WTO／TBT協(xié)定和WTO／SPS協(xié)議
3.2 歐盟有關(guān)食品法律法規(guī)
3.3 美國(guó)有關(guān)食品法律法規(guī)
3.4 日本有關(guān)食品法律法規(guī)
第4章 食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)
4.1 標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)
4.1.1 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念
4.1.2 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性
4.1.3 標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用
4.2 標(biāo)準(zhǔn)分類和標(biāo)準(zhǔn)體系
4.2.1 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分類
4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)體系
4.3 標(biāo)準(zhǔn)的制定
4.3.1 制定標(biāo)準(zhǔn)的一般程序
4.3.2 編寫標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及要求
4.3.3 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
4.3.4 標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和編號(hào)
4.4 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、監(jiān)督與管理
4.4.1 管理體制
4.4.2 標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督管理
4.4.3 標(biāo)準(zhǔn)的宣傳與實(shí)施
4.4.4 標(biāo)準(zhǔn)的修訂
4.5 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)
4.5.1 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)
4.5.2 標(biāo)準(zhǔn)要素的編排
4.5.3 標(biāo)準(zhǔn)的層次劃分
4.6 標(biāo)準(zhǔn)的編寫
4.6.1 資料性要素的編寫
4.6.2 規(guī)范性一般要素的編寫
4.6.3 規(guī)范性技術(shù)要素的編寫
4.6.4 資料性補(bǔ)充要素和其他要素的編寫
第5章 我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)
5.1 概述
5.1.1 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀
5.1.2 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在的問題
5.2 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
5.2.1 名詞術(shù)語(yǔ)類、圖形符號(hào)、代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)
5.2.2 食品分類標(biāo)準(zhǔn)
5.2.3 食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
5.2.4 食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存標(biāo)準(zhǔn)
5.2.5 食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
5.3 食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.3.1 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)
5.3.2 有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)
5.3.3 無公害食品
5.3.4 保健食品標(biāo)準(zhǔn)
5.4 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.1 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的定義
5.4.2 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系
5.4.3 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)
5.4.4 食品中農(nóng)（獸）藥、激素（植物生長(zhǎng)素）及抗生素最大殘留限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.5 食品中污染物限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.6 食品中有害微生物和生物毒素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.7 食品及食品原料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.8 輻射食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.4.9 食品安全生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)
5.5 食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
5.5.1 食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
5.5.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
5.6 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
5.7 食品流通標(biāo)準(zhǔn)
5.7.1 食品容器與包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5.7.2 GB 7718—2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
5.7.3 GB 13432—2004 《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》
5.7.4 運(yùn)輸和貯存標(biāo)準(zhǔn)
第6章 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
6.1 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
6.1.1 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)概述
6.1.2 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）
6.1.3 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）
6.2 主要發(fā)達(dá)國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)
6.2.1 歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)
6.2.2 美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)
6.2.3 日本食品標(biāo)準(zhǔn)
6.3 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法
6.3.1 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基本概念
6.3.2 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義
6.3.3 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則
6.3.4 國(guó)外和我國(guó)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基本情況
6.3.5 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的方法
6.3.6 企業(yè)參與采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)
6.4 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影響
第7章 食品生產(chǎn)市場(chǎng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入
7.1 食品衛(wèi)生許可
7.1.1 概述
7.1.2 QS簡(jiǎn)介
7.1.3 QS標(biāo)志
7.1.4 食品分類（28大類）
7.1.5 QS與食品安全問題
7.1.6 QS與食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
7.1.7 QS與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》
7.1.8 QS編號(hào)規(guī)則
7.1.9 QS認(rèn)證新要求
7.1.10 QS認(rèn)證程序
7.2 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
7.2.1 概述
7.2.2 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的內(nèi)容
7.2.3 《食品生產(chǎn)許可證》的實(shí)施意義
7.2.4 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用范圍
7.2.5 食品生產(chǎn)許可證與工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的關(guān)系
7.2.6 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度主要涉及的法律、法規(guī)、規(guī)章
7.2.7 《食品生產(chǎn)許可證》的辦理程序
第8章 食品認(rèn)證管理
8.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
8.1.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品概述
8.1.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系
8.1.3 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證
8.2 綠色食品認(rèn)證
8.2.1 綠色食品概述
8.2.2 綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系
8.2.3 綠色食品的認(rèn)證
8.3 有機(jī)食品認(rèn)證
8.3.1 有機(jī)食品概述
8.3.2 有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本原理
8.3.3 有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)
8.3.4 我國(guó)有機(jī)食品的認(rèn)證程序
8.4 地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證
8.4.1 地理標(biāo)志產(chǎn)品概述
8.4.2 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)
第9章 食品質(zhì)量管理體系
9.1 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
9.1.1 概述
9.1.2 實(shí)施GMP的意義
9.1.3 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的內(nèi)容
9.1.4 食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證
9.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
9.2.1 概述
9.2.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容
9.2.3 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
9.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（AHCCP）
9.3.1 HACCP體系簡(jiǎn)介
9.3.2 HACCP的基本術(shù)語(yǔ)及特點(diǎn)
9.3.3 HACCP的原理
9.3.4 HACCP的支持性程序
9.3.5 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施
9.3.6 HACCP的應(yīng)用現(xiàn)狀
9.3.7 HACCP在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
9.3.8 HACCP體系的審核與認(rèn)證
9.3.9 監(jiān)督管理
附錄1 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄2 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例
附錄3 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法
主要參考文獻(xiàn)

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