考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 果蔬罐藏加工技術(shù)（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)系列教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

罐頭是我國(guó)具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，也是整個(gè)食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)是世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速，罐頭產(chǎn)業(yè)從發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國(guó)家的速度也在加速；加之中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活檔次逐年提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可。因此，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)總體需求的拉動(dòng)下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，也推動(dòng)了社會(huì)對(duì)該領(lǐng)域?qū)嵱眯汀⒓寄苄腿瞬诺男枨蟆?br> 本教材編寫，力求打破以往學(xué)科體系的課程結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，按工學(xué)結(jié)合、項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的理念，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求解構(gòu)課程內(nèi)容，充分突出“高職”特色，對(duì)基礎(chǔ)理論以“實(shí)用為主、必須和夠用為度”為原則。教材的內(nèi)容全部由具有企業(yè)或行業(yè)豐富工作、教學(xué)和理論經(jīng)驗(yàn)的人員編寫，使教材既適合地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、又能反映該專業(yè)特色。
本教材旨在為高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的學(xué)生提供“果蔬罐藏”專業(yè)課本，同時(shí)也可作為“園藝技術(shù)”、“生物技術(shù)”、“商品檢測(cè)”等專業(yè)的選用教材，還可作為中等專業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的參考教材，從事果蔬罐藏加工的企事業(yè)技術(shù)管理人員也可以參考。
目錄
概述
　一、罐頭工業(yè)發(fā)展概況
　二、果蔬罐頭的分類
　三、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 11671--2003）
學(xué)習(xí)情境一　罐藏原輔材料驗(yàn)收及檢測(cè)
　第一部分　水果罐藏原料
熟悉一　水果罐藏原料的要求
熟悉二　水果原料驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二部分　蔬菜罐藏原料
熟悉一　蔬菜罐藏原料要求
熟悉二　蔬菜原料驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第三部分　果蔬罐頭常用輔助材料
了解一　調(diào)味料
了解二　香辛料
了解三　常用的食品添加劑
　第四部分　罐藏包裝材料
掌握一　馬口鐵罐常見檢測(cè)項(xiàng)目、方法
掌握二　玻璃瓶常見檢測(cè)項(xiàng)目
掌握三　復(fù)合軟包裝材料檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法
情境一　學(xué)習(xí)思考
學(xué)習(xí)情境二　果蔬原料預(yù)處理
　第一部分　水果原料預(yù)處理
掌握一　水果原料的分選及分級(jí)
掌握二　水果原料的洗滌
掌握三　水果去皮
掌握四　水果的切塊和修整
　第二部分　蔬菜原料預(yù)處理
掌握一　蔬菜原料挑選、分級(jí)
　……
學(xué)習(xí)情境三　裝罐控制
學(xué)習(xí)情境四　封口操作
學(xué)習(xí)情境五　殺菌控制與操作
學(xué)習(xí)情境六　包裝儲(chǔ)藏管理
學(xué)習(xí)情境七　果蔬罐頭生產(chǎn)工藝
學(xué)習(xí)情境八　果蔬罐藏加工質(zhì)量問題分析與控制
學(xué)習(xí)情境九　加工過程中及成品的檢驗(yàn)操作．
學(xué)習(xí)情境十　罐頭生產(chǎn)安全管理
學(xué)習(xí)情境十一　果蔬罐頭生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購(gòu)買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級(jí)規(guī)劃教..	萬(wàn)志琴，宋..	中國(guó)紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計(jì)與..	江功南　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國(guó)紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪?cè)��?/a>	郝志闊　等..	中國(guó)計(jì)量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊(cè)）	辛長(zhǎng)征 主..	中國(guó)紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國(guó)紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國(guó)紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級(jí)規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計(jì)（第二版）	陳國(guó)芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國(guó)紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實(shí)用技術(shù)	張榮華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計(jì)與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級(jí)..	龐冬花，劉..	中國(guó)紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫(kù)位*為專發(fā)）全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國(guó)輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國(guó)紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國(guó)紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情