考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

根據(jù)教育部高職高專培養(yǎng)目標和要求，本書在編寫過程中努力體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色，突出應用性和針對性，加強實踐能力的培養(yǎng)，同時還反映了本行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新工藝，符合工學結(jié)合發(fā)展需求。編者力求減少不同課程之間的重復，并注意理論聯(lián)系實際，深入淺出，通俗易懂，便于讀者學習。
本書共分四個模塊，模塊一為蒸餾酒：主要介紹白酒生產(chǎn)工藝；模塊二為釀造酒：主要介紹葡萄酒、黃酒、啤酒生產(chǎn)工藝；模塊三為調(diào)味品：主要介紹醬油、食醋生產(chǎn)工藝；模塊四為其它發(fā)酵產(chǎn)品工藝，簡要介紹常用發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝。
目錄
模塊一　蒸餾酒
　第一章　白酒
　　第一節(jié)　白酒的分類
　　第二節(jié)　白酒生產(chǎn)的原料
　　第三節(jié)　糖化發(fā)酵劑的生產(chǎn)工藝
　　第四節(jié)　白酒生產(chǎn)工藝
　　第五節(jié)　白酒的貯存與老熟
　　第六節(jié)　白酒的勾兌與調(diào)味
　　第七節(jié)　白酒中有害成分與質(zhì)量標準
　　第八節(jié)　實驗實訓
　　思考題
模塊二　釀造酒
　第二章　葡萄酒
　　第一節(jié)　葡萄酒的分類
　　第二節(jié)　葡萄酒生產(chǎn)的原料
　　第三節(jié)　葡萄酒發(fā)酵前的準備
　　第四節(jié)　葡萄酒的發(fā)酵
　　第五節(jié)　蘋果酸一乳酸發(fā)酵
　　第六節(jié)　葡萄酒的貯存管理
　　第七節(jié)　葡萄酒的再加工
　　第八節(jié)　葡萄酒的成分與質(zhì)量標準
　　第九節(jié)　實驗實訓
　　思考題
　第三章　黃酒
　第一節(jié)　黃酒的分類
　第二節(jié)　黃酒生產(chǎn)原料及處理
　第三節(jié)　糖化發(fā)酵劑
　第四節(jié)　糖化發(fā)酵工藝
　第五節(jié)　壓濾、澄清、煎酒和包裝、貯存
　第六節(jié)　黃酒的質(zhì)量標準
　第七節(jié)　實驗實訓
　思考題
　第四章　啤酒
　第一節(jié)　啤酒的分類
　第二節(jié)　啤酒生產(chǎn)原料
　第三節(jié)　酵母菌
　第四節(jié)　啤酒生產(chǎn)的工藝
　第五節(jié)　成品啤酒
　第六節(jié)　實驗實訓
　思考題
模塊三　調(diào)味品
　第五章　醬油
　第一節(jié)　醬油的分類
　第二節(jié)　醬油生產(chǎn)的主要原料
　第三節(jié)　醬油曲的制備
　第四節(jié)　醬油發(fā)酵與提取
　第五節(jié)　醬油的成分和質(zhì)量標準
　第六節(jié)　醬油生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟指標
　第七節(jié)　實驗實訓
　思考題
　第六章　食醋
　第一節(jié)　食醋的分類
　第二節(jié)　原料及其處理
　第三節(jié)　糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)工藝
　第四節(jié)　我國常用的幾種制醋工藝
　第五節(jié)　食醋成分與質(zhì)量標準
　第六節(jié)　實驗實訓
　思考題
模塊四　其它發(fā)酵產(chǎn)品
　第七章　其它發(fā)酵產(chǎn)品
　　第一節(jié)　酸乳的發(fā)酵生產(chǎn)
　　第二節(jié)　谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)
　　第三節(jié)　檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)
　　第四節(jié)　實驗實訓
　　思考題
附錄
附表1　醬油的氨基酸生成率、原料的蛋白質(zhì)（全氮）利用率和出品率關(guān)系對照表
附表2　酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情