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圖書簡介

本書內(nèi)容設(shè)置上以實(shí)用技術(shù)為主，打破傳統(tǒng)的章節(jié)條框，面對日益嚴(yán)峻的食品安全形勢，由天津出入境檢驗(yàn)檢疫局專家和一線優(yōu)秀專業(yè)教師組成編寫小組。追蹤專業(yè)前沿知識，融合先進(jìn)檢測手段，結(jié)合職業(yè)教育的特點(diǎn)分別設(shè)計(jì)了基本素質(zhì)能力模塊、專業(yè)技能模塊和專業(yè)能力拓展模塊既滿足了職業(yè)教育的需要；又由于選擇了最新的檢測手段，貼近檢測工作實(shí)際，也是從事食品檢測工作人員和科研工作者的實(shí)用參考資料。
目錄
第一章 緒論
第二章 基本素質(zhì)能力模塊——食品分析的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié) 樣品的采集、制備和保存
　第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
　第三節(jié) 分析檢驗(yàn)中的誤差及數(shù)據(jù)處理
第三章 基本專業(yè)技能模塊（一）——物理檢驗(yàn)法
　第一節(jié) 相對密度檢驗(yàn)法
　第二節(jié) 折射率檢驗(yàn)法
　第三節(jié) 旋光檢驗(yàn)法
第四章 基本專業(yè)技能模塊（二）——食品一般成分的檢測
　第一節(jié) 食品水分的測定
　第二節(jié) 灰分的測定
　第三節(jié) 酸度的測定
　第四節(jié) 脂類的測定
　第五節(jié) 碳水化合物的測定
　第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
　第七節(jié) 維生素的測定
第五章 基本專業(yè)技能模塊（三）——食品添加劑的測定
　第一節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測定
　第二節(jié) 漂白劑——亞硫酸鹽的測定
　第三節(jié) 護(hù)色劑——亞硝酸鹽的測定
第六章 基本專業(yè)技能模塊　第一節(jié) 概述
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品中必需礦物質(zhì)元素的測定
　第三節(jié) 食品中有害礦物質(zhì)元素的測定
第七章 基本專業(yè)技能模塊（五）——食品中農(nóng)藥殘留及黃曲霉毒素的測定
　第一節(jié) 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測定
　第二節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法
　第三節(jié) 氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定方法
　第四節(jié) 黃曲霉毒素B 的測定方法
第八章 專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測新技術(shù)
第九章 基本專業(yè)技能模塊（六）——食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
參考書目

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