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圖書簡介

本書是“普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材”之一，該書是為高等職業(yè)教育院校食品類專業(yè)所提供的。全書共分8章，具體對食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食品安全管理、食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點體系、食品新資源及安全性等作了詳細(xì)的介紹。另外，書后還附有“中華人民共和國食品衛(wèi)生法”“食品衛(wèi)生許可證管理辦法”等相關(guān)的法規(guī)條例。該書還可供從事相關(guān)工作的人員參考閱讀。
　　我國的食品工業(yè)經(jīng)過20多年的快速發(fā)展，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)中最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，然而食品安全形勢卻非常嚴(yán)峻。為了解決這個關(guān)系國計民生的大問題，政府采取了各種措施保證食品安全，如啟動食品放心工程，實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗檢測體系建設(shè)等。要適應(yīng)社會的需求和行業(yè)發(fā)展，食品類專業(yè)技術(shù)人才必須掌握食品衛(wèi)生管理、食品質(zhì)量安全管理的知識與能力。為了給高等職業(yè)教育院校食品類專業(yè)提供適用的教材，我們編寫了本書，同時本書可作為食品工程技術(shù)人員的參考書。
目錄
緒論
一、食品工業(yè)的概況
　二、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域的現(xiàn)狀
第一章　食品污染
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　食品的生物性污染
　第三節(jié)　禽畜疫病的污染
　第四節(jié)　工業(yè)“三廢”對食品的污染
　第五節(jié)　農(nóng)藥對食品的污染
　第六節(jié)　運(yùn)輸及儲存過程的污染
　思考題
　案例
第二章　食物中毒
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　細(xì)菌性食物中毒
　第三節(jié)　有毒動植物中毒
　第四節(jié)　化學(xué)性食物中毒
　第五節(jié)　真菌毒素和霉變食品中毒
　第六節(jié)　食物中毒的處理
　思考題
　案例
第三章　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　食品衛(wèi)生法律與法規(guī)
　第三節(jié)　食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　第四節(jié)　各類食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理
　思考題
　案例
第四章　食品安全管理
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　食品安全性評價
　第三節(jié)　食品安全體系
　思考題
　鏈接
第五章　食品的良好生產(chǎn)規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
　第一節(jié)　GMP概述
　第二節(jié)　食品良好生產(chǎn)規(guī)范的內(nèi)容與要求
　第三節(jié)　食品良好生產(chǎn)規(guī)范的文件管理
　第四節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP)
　思考題
　案例
第六章　食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點體系
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　HACCP體系的基本原理
　第三節(jié)　HACCP體系實施的基本步驟
　第四節(jié)　GMP、SSOP、HACCP體系及ISO　9000質(zhì)量管理體系間的相互關(guān)系
　思考題
　案例
第七章　食品新資源及安全性
　第一節(jié)　轉(zhuǎn)基因食品及安全性
　第二節(jié)　綠色食品與有機(jī)食品
　第三節(jié)　保健食品及安全性
　第四節(jié)　食品添加劑及安全性
　思考題
第八章　食品安全認(rèn)證
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　綠色食品認(rèn)證
　第三節(jié)　有機(jī)食品認(rèn)證
　第四節(jié)　無公害食品認(rèn)證
　第五節(jié)　食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人認(rèn)證
　第六節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP)體系認(rèn)證
　思考題
附錄
　附錄一　中華人民共和國食品衛(wèi)生法
　附錄二　食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB　14881-1994)
　附錄三　食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（試行)
　附錄四　食品衛(wèi)生許可證管理辦法
參考文獻(xiàn)

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