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圖書簡介

隨著乳品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，乳與乳制品的加工已經(jīng)成為食品行業(yè)中非常重要的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，占有越來越重要的地位。根據(jù)市場的需要，全國各大、中專及職業(yè)院校紛紛開設(shè)了乳品專業(yè)，培養(yǎng)具有專業(yè)技能的人員以適應(yīng)企業(yè)的需要。但與本專業(yè)配套的教科書較少，給教師授課及學(xué)生學(xué)習(xí)帶來一定的困難，因此編寫了本教材。
本書以乳與乳制品的檢測為主線，從物理、化學(xué)、微生物三個(gè)角度去講清概念、理順脈絡(luò)、闡述方法，突出“重點(diǎn)、難點(diǎn)、要點(diǎn)”；以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，注意聯(lián)系實(shí)際，對其中重要的內(nèi)容盡量以自行設(shè)計(jì)或精選的簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達(dá)，從而達(dá)到學(xué)生加深理解，增強(qiáng)記憶和樂于自學(xué)等目的。
本書宜作高等職業(yè)院校、高等�？茖W(xué)校的教學(xué)用書，也可作為生產(chǎn)一線技術(shù)人員的培訓(xùn)教材。
目錄
緒論
第一節(jié) 乳與乳制品檢測技術(shù)的內(nèi)容和作用
一、乳與乳制品檢測技術(shù)的內(nèi)容
二、乳與乳制品檢測技術(shù)的作用
第二節(jié) 乳與乳制品檢測技術(shù)的分析手段及學(xué)習(xí)方法
一、感官檢驗(yàn)
二、理化檢驗(yàn)
三、微生物檢驗(yàn)
第三節(jié) 乳與乳制品檢測技術(shù)的發(fā)展前景
第一章 檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室管理及安全守則
一、實(shí)驗(yàn)室管理
二、實(shí)驗(yàn)室安全守則
第二節(jié) 檢驗(yàn)人員的配備及素質(zhì)要求
一、檢驗(yàn)人員的基本條件
二、化驗(yàn)室人員的構(gòu)成
三、檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求
第三節(jié) 樣品的制備
一、采樣
二、樣品的預(yù)處理
復(fù)習(xí)題
第二章 乳與乳制品概論
第一節(jié) 生鮮乳的基礎(chǔ)知識
一、乳的概念
二、乳的分類
三、乳的物理性質(zhì)
四、乳的成分
五、乳的營養(yǎng)
第二節(jié) 乳制品的分類
一、消毒乳
二、酸奶
三、乳酸菌飲料
四、干酪
五、煉乳
六、乳粉
七、奶油
八、冰淇淋
九、雪糕
十、雪泥
復(fù)習(xí)題
第三章 乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法
一、感官鑒別的優(yōu)點(diǎn)
二、感官檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、感官檢驗(yàn)中的注意事項(xiàng)
四、感官鑒別應(yīng)遵循的原則
第二節(jié) 乳與乳制品的感官檢驗(yàn)
一、乳與乳制品的感官鑒別要點(diǎn)
二、乳與乳制品的使用原則
三、影響乳與乳制品質(zhì)量的因素
復(fù)習(xí)題
第四章 乳與乳制品的理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 酸度的測定
一、酸堿滴定法
二、酒精試驗(yàn)(生鮮牛乳)
三、煮沸試驗(yàn)(生鮮牛乳)
第二節(jié) 脂肪的測定
一、哥特里一羅紫法
二、蓋勃氏法
三、巴布考克法
四、索泰(HT)抽提法
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的測定
一、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)(微量凱氏定氮法)
二、全量凱氏定氮法
第四節(jié) 乳粉中乳糖、蔗糖和總糖測定
……
第五章 乳與乳制品的微生物檢驗(yàn)
第六章 儀器分析
第七章 有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
第八章 乳制品中使用的原輔料及食品添加劑的檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)

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