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圖書簡介

本書在講述果酒釀造基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上，增加了原料的栽培及工藝操作技能的訓練，典型的操作規(guī)程，相關(guān)原料、產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方法及標準等內(nèi)容，突出了理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合的特點。
本書可作為高職高專生物技術(shù)類專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的教材或教學參考書，也可作為相關(guān)企業(yè)職工的培訓教材。
目錄
第1章 概論
　1.1 葡萄酒的生產(chǎn)歷史與發(fā)展
　1.2 葡萄酒在國民經(jīng)濟中的地位與價值
　1.3 葡萄酒的特征和分類
第2章 水果的栽培技術(shù)
　2.1 用于釀造的葡萄
　2.2 葡萄的栽培與管理
　2.3 葡萄的構(gòu)造及其成分
　2.4 其他水果的栽培
第3章 葡萄汁的制備
　3.1 釀酒前的準備
　3.2 葡萄的破碎與除梗
　3.3 果汁分離與果肉壓榨
　3.4 果汁的改良
第4章 葡萄酒生產(chǎn)輔料
　4.1 二氧化硫的應用
　4.2 葡萄酒釀造的輔料
第5章 葡萄酒釀造技術(shù)
　5.1 葡萄酒酵母
　5.2 葡萄酒發(fā)酵機理
　5.3 影響酵母菌繁殖和發(fā)酵的因素
　5.4 干紅葡萄酒的生產(chǎn)
　5.5 干白葡萄酒的生產(chǎn)
　5.6 濃甜葡萄酒的生產(chǎn)
　5.7 桃紅葡萄酒的釀造
　5.8 其他葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
　5.9 釀酒工作年歷
第6章 葡萄酒后加工技術(shù)
　6.1 葡萄酒的貯存
　6.2 葡萄酒的凈化與澄清
　6.3 葡萄酒的病害與防治
　6.4 葡萄酒的包裝
第7章 副產(chǎn)物的綜合利用
　7.1 果渣及果核的利用
　7.2 酒石酸鹽的回收
　7.3 葡萄酒糟和酵母酒腳的綜合利用
第8章 葡萄酒的再加工技術(shù)
　8.1 發(fā)泡葡萄酒
　8.2 白蘭地
　8.3 味美思
第9章 其他果酒生產(chǎn)技術(shù)
　9.1 原料的選擇
　9.2 釀造方法
　9.3 蘋果酒的生產(chǎn)
　9.4 獼猴桃酒的生產(chǎn)
　9.5 棗酒的生產(chǎn)
　9.6 山楂酒的生產(chǎn)
　9.7 梨酒的生產(chǎn)
　9.8 野山葡萄酒的生產(chǎn)
　9.9 枸杞酒的生產(chǎn)
第10章 葡萄酒的感官檢驗與理化指標
　10.1 葡萄酒的成分與營養(yǎng)
　10.2 葡萄酒的感官檢驗
　10.3 葡萄酒的質(zhì)量標準
參考文獻
附錄
　1.釀酒葡萄品種中英文對照
　2.葡萄酒常用術(shù)語

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