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圖書簡介

在教材內(nèi)容上主要體現(xiàn)了三個方面，第一方面是功能性因子制備方法和技術；第二方面是功能食品的加工工藝和技術，第三方面是功能食品開發(fā)、申報和市場推廣等。在功能性因子制備和功能食品加工技術的選編上，盡量選擇功能食品生產(chǎn)中使用頻率較高的技術，如應用酶技術、發(fā)酵技術、蒸餾技術、層析技術、粉碎技術和濃縮技術對功能性因子進行分離和提取；應用飲料加工技術、乳制品加工技術、焙烤加工技術、口服液、膠囊、粉劑加工技術等生產(chǎn)相應的功能食品。本教材以職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點，每章前有教學目標，便于教師施教和學生學習，也便于檢查教學效果；每章后列出復習思考題，以鼓勵學生思考；全書后列出推薦參考書刊和網(wǎng)站，貫穿以學生為主體、以教師為主導、以能力和素質(zhì)培養(yǎng)為中心的教育思想。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 功能食品及其基本特征
一、功能食品的概念及特征
二、功能食品的分類
第二節(jié) 功能食品的作用
第三節(jié) 功能食品的生產(chǎn)技術
一、生物工程技術
二、分離純化技術
三、超微粉碎技術
　 四、冷凍干燥技術
　 五、微膠囊技術
　 六、冷殺菌技術
第四節(jié) 功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對策
　 一、國內(nèi)外功能食品的歷史進程
　 二、我國功能食品發(fā)展中存在的問題
　 三、我國功能食品發(fā)展前景和策略
　本章小結
　思考題
第二章 活性多糖及其加工技術
第一節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的基本特性和生理功能
二、膳食纖維的制備工藝
　 三、膳食纖維在功能食品中的應用
第二節(jié) 真菌活性多糖
一、真菌活性多糖的結構及生理功能
　　二、真菌活性多糖的制備工藝
　　三、真菌活性多糖在功能食品中的應用
第三節(jié) 植物活性多糖
一、植物活性多糖的結構及生理功能
二、植物活性多糖的制備工藝
三、植物活性多糖在功能食品中的應用
本章小結
思考題
第三章 活性多肽及其加工技術
第一節(jié) 酪蛋白磷酸肽
一、酪蛋白磷酸肽的結構和生理功能
二、酪蛋白磷酸肽的制備工藝
　 三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的應用
第二節(jié) 谷胱甘肽
　一、谷胱甘肽的結構與生理功能
　 二、谷胱甘肽的制備工藝
　 三、谷胱甘肽在功能食品中的應用
第三節(jié) 降血壓肽
　一、降血壓肽的結構及生理功能
　 二、降血壓肽的制備工藝
　 三、降血壓肽在功能食品中的應用　
　本章小結
　思考題
第四章 功能性油脂及其加工技術
第一節(jié) 多不飽和脂肪酸
一、多不飽和脂肪酸的結構及主要來源
二、多不飽和脂肪酸的生理功能
三、多不飽和脂肪酸的制備工藝
四、多不飽和脂肪酸在功能食品中的應用
第二節(jié) 磷脂
一、磷脂的生理功能
二、磷脂的制備工藝
三、磷脂的功能食品中的應用
本章小結
思考題
第五章 活性微量元素及其加工技術
第六章 自由基清除劑及其加工技術
第七章 活性菌類及其加工技術
第八章 功能性甜味料及其加工技術
第九章 強化食品加工技術
第十章 功能食品的質(zhì)量控制
第十一章 功能食品的檢驗規(guī)范
第十二章 功能食品的管理
附錄一 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880-1994）
附錄二 保健食品管理辦法
附錄三 保健（功能）食品通用標準（GB16740-1997）
附錄四 保健食品評審技術規(guī)程
附錄五 食品安全性毒理學評價程序（GB151931-1994）
附錄六 保健食品功能學評價程序和檢驗方法
附錄七 保健食品通用衛(wèi)生要求
附錄八 保健食品標識規(guī)定
附錄九 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-1994）
附錄十 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
參考文獻

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