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圖書簡介

本書除對(duì)食用菌基本理論進(jìn)行系統(tǒng)而簡明的介紹外，重點(diǎn)闡述了各種常見食用菌的生物學(xué)特性和栽培管理技術(shù)，尤其是對(duì)22種食(藥)用菌的栽培管理技術(shù)做了具體而詳細(xì)的介紹。書中結(jié)合近年來食用菌栽培方面所取得的研究成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食用菌菌種制作、食用菌產(chǎn)品保鮮與加工、食用菌周年立體栽培及病蟲害防治等方面也做了較為詳盡的論述。為了使學(xué)生更好地掌握先進(jìn)技術(shù)和提高動(dòng)手能力，書中還專門安排了若干單元的實(shí)訓(xùn)操作內(nèi)容;考慮到學(xué)生復(fù)習(xí)和練習(xí)的方便性，本書各章后都附有精選的思考題。本書具有較強(qiáng)的實(shí)用性、先進(jìn)性和可操作性。
　　　本書可作為高職高專學(xué)校生物、園藝專業(yè)師生的教材，也可供農(nóng)學(xué)種植專業(yè)師生參考;同時(shí)，本書也是食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)人員及栽培愛好者、生產(chǎn)者的一本好的參考書。
目錄
緒論
　一、食用菌的概念和分類地位
　二、發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義　
　三、食用菌栽培簡史　
　四、食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景　
　五、如何學(xué)好食用菌栽培技術(shù)　
　六、我國食用菌研究主要刊物簡介　
　思考題　
第一章 食用菌基礎(chǔ)　
　第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)　
　　一、菌絲體　
　　二、子實(shí)體　
　第二節(jié) 食用菌的生長發(fā)育、繁殖及生活史　　
　　一、食用菌的生長發(fā)育　　
　　二、食用菌的繁殖　　
　　三、食用菌的生活史　　
　第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)　　
　　一、營養(yǎng)類型　　
　　二、營養(yǎng)物質(zhì)　　
　第四節(jié) 影響食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件　　
　　一、溫度　　
　　二、水分和濕度　　
　　三、酸堿度　　
　　四、空氣　　
　　五、光照　　
　　六、生物因子　　
　第五節(jié) 食用菌遺傳育種　　
　　一、食用菌的遺傳學(xué)基礎(chǔ)　　
　　二、食用菌育種的幾種方法　　
　思考題　　
第二章 食用菌菌種生產(chǎn)　　
　第一節(jié) 菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備　　
　　一、接種設(shè)備　　
　　二、培養(yǎng)設(shè)備　　
　　三、滅菌設(shè)備　　
　第二節(jié) 培養(yǎng)基的配制　　
　　一、培養(yǎng)基的種類　　
　　二、培養(yǎng)基配制的一般原則　　
　　三、常用培養(yǎng)基及配制方法　　
　第三節(jié) 消毒與滅菌　　
　　一、消毒與滅菌的概念　　
　　二、消毒與滅菌的一般方法　　
　第四節(jié) 接種與培養(yǎng)　　
　　一、接種工具及用品　　
　　二、接種與培養(yǎng)　　
　　三、菌種質(zhì)量鑒定　　
　第五節(jié) 菌種分離方法　　
　　一、孢子分離法　　
　　二、組織分離法　　
　　三、基內(nèi)菌絲分離法　　
　第六節(jié) 菌種的保藏與復(fù)壯　　
　　一、菌種的保藏　　
　　二、菌種的復(fù)壯　　
　第七節(jié) 液體菌種生產(chǎn)簡介　　
　　一、液體菌種的用途和特點(diǎn)　　
　　二、液體菌種的生產(chǎn)設(shè)備　　
　　三、液體菌種制備工藝流程　　
　　四、液體菌種生產(chǎn)操作流程　　
　思考題　　
第三章 木腐型食用菌栽培　　
　第一節(jié) 香菇栽培　　
　　一、概述　　
　　二、生物學(xué)特性　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　
　第二節(jié) 平菇栽培（附：姬菇栽培）　　
　　一、概述　　
　　二、生物學(xué)特性　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　
　第三節(jié) 黑木耳栽培(附：毛木耳栽培)　　
　　一、概述　　
　　二、生物學(xué)特性　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　
　第四節(jié) 銀耳栽培　　
　　一、概述　　
　　二、生物學(xué)特性　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　
　第五節(jié) 金針菇栽培　　
　　一、概述　　
　　二、生物學(xué)特性　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　
　　　思考題　　　
第四章 草腐型食用菌栽培　　　
　第一節(jié) 雙孢蘑菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第二節(jié) 草菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第三節(jié) 雞腿菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第四節(jié) 竹蓀栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　思考題　　　
第五章 珍稀食用菌栽培　　　
　第一節(jié) 茶薪菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第二節(jié) 巴西蘑菇　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培條件　　　
　　四、栽培管理技術(shù)　　　
　第三節(jié) 灰樹花栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第四節(jié) 滑菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第五節(jié) 秀珍菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第六節(jié) 真姬菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培技術(shù)　　　
　第七節(jié) 大球蓋菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第八節(jié) 杏鮑菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　　思考題　　　
第六章 藥用菌栽培　　　
　第一節(jié) 猴頭菇栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第二節(jié) 靈芝栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培技術(shù)　　　
　第三節(jié) 茯苓栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　第四節(jié) 天麻栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、天麻與蜜環(huán)菌的關(guān)系　　　
　　三、天麻栽培技術(shù)　　　
　第五節(jié) 蛹蟲草栽培　　　
　　一、概述　　　
　　二、生物學(xué)特性　　　
　　三、栽培管理技術(shù)　　　
　　思考題　　　
第七章 食用菌周年栽培與多層次綜合 利用　　　
　第一節(jié) 食用菌周年栽培　　　
　　一、食用菌周年栽培的意義　　　
　　二、食用菌周年栽培技術(shù)模式　　　
　第二節(jié) 食用菌多層次綜合利用　　　
　　一、田間多層次立體種植　　　
　　二、食用菌廢料的綜合利用　　　
　　三、工業(yè)生產(chǎn)廢物的綜合利用　　　
　　思考題　　　
第八章 食用菌病蟲害的發(fā)生與防治　　　
　第一節(jié) 生理性病害及其防治　　　
　　一、菌絲體階段的生理性病害及其防治　　　
　　二、子實(shí)體階段的生理性病害及其防治　　　
　第二節(jié) 競爭性雜菌及防治　　　
　　一、菌種培養(yǎng)期的雜菌及防治　　　
　　二、栽培料中的雜菌及防治　　　
　　三、菇（耳）木上的雜菌及防治　　　
　第三節(jié) 食用菌常見害蟲及防治　　　
　　一、菇蚊蠅類　　　
　　二、螨類、線蟲和蛞蝓　　　
　第四節(jié) 食用菌病蟲害的綜合防治　　　
　　一、合理選場建廠和設(shè)計(jì)　　　
　　二、嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)　　　
　　三、確保衛(wèi)生環(huán)境　　　
　　四、做好栽培管理工作　　　
　　五、采用農(nóng)業(yè)防治措施　　　
　　六、配用化學(xué)防治措施　　　
　　七、巧用生態(tài)防治　　　
　　思考題　　　
第九章 食用菌產(chǎn)品的保鮮與加工　　　
　第一節(jié) 食用菌的保鮮技術(shù)　　　
　　一、食用菌保鮮的原理　　　
　　二、影響食用菌保鮮的因素　　　
　　三、常用的保鮮方法　　　
　第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的加工　　　
　　一、干制加工法　　　
　　二、腌制加工法　　　
　　三、罐藏加工法　　　
　　四、食用菌的深加工　　　
　　思考題　　　
第十章 實(shí)踐技能訓(xùn)練　　　
　實(shí)訓(xùn)一　食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)二　食用菌孢子大小的測(cè)定　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、說明　　　
　　四、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)三　食用菌菌種培養(yǎng)基制作實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)四　食用菌母種分離實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、準(zhǔn)備工作(業(yè)余時(shí)間)　　　
　　三、材料及用具　　　
　　四、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)五　食用菌母種的轉(zhuǎn)管、原種與栽培種的接種及培養(yǎng)　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)六　食用菌病蟲害的識(shí)別與防治　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)七　香菇的干制加工實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)八　棉籽殼發(fā)酵料袋栽平菇實(shí)踐　　　
　　一、實(shí)訓(xùn)目的　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　四、注意事項(xiàng)　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)九　木屑袋料栽培香菇實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)十　段木栽培黑木耳實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)十一　雙孢蘑菇栽培實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)十二　蛹蟲草栽培實(shí)踐　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、材料及用具　　　
　　三、內(nèi)容與方法　　　
　　作業(yè)　　　
　實(shí)訓(xùn)十三　食用菌栽培設(shè)施參觀　　　
　　一、目的要求　　　
　　二、參觀內(nèi)容　　　
　　作業(yè)　　　
附錄　　
附錄1　各種培養(yǎng)料的碳、氮含量（%）與 碳氮比（C/N）
　附錄2-1　培養(yǎng)料含水量換算表（一）
　附錄2-2　培養(yǎng)料含水量換算表（二）
附錄3　蒸汽壓力與蒸汽溫度（℃）對(duì)應(yīng)表
附錄4　常見食用菌主要栽培方式與生物學(xué) 效率
附錄5　農(nóng)作物秸稈及副產(chǎn)品化學(xué)成分
附錄6　食用菌菌種管理辦法
附錄7　食用菌衛(wèi)生管理辦法
參考文獻(xiàn)　

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