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圖書簡(jiǎn)介

本教材按酶制劑基礎(chǔ)知識(shí)、酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、常見酶制劑生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)例三個(gè)模塊組織章節(jié)，主要內(nèi)容包括酶制劑概述、酶學(xué)基礎(chǔ)、酶制劑的應(yīng)用、酶的發(fā)酵生產(chǎn)、酶的提取和分離、酶的純化和精制、酶的固定化、新型酶制劑的開發(fā)、蛋白酶類的生產(chǎn)、淀粉酶類的生產(chǎn)和其他酶類的生產(chǎn)，每章均設(shè)置相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。全書內(nèi)容豐富，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目代表性強(qiáng)，圖文并茂，突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用和動(dòng)手操作能力，體現(xiàn)項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)。 本書可供生物技術(shù)及應(yīng)用、生物制藥技術(shù)、食品生物技術(shù)、工業(yè)生物技術(shù)等專業(yè)作為教材使用，亦可供相關(guān)技術(shù)人員參考。
目錄

模塊一酶制劑基礎(chǔ)知識(shí)
第一章酶制劑概述
第一節(jié)酶制劑工業(yè)發(fā)展概況
一、世界酶制劑工業(yè)發(fā)展概況
二、我國(guó)酶制劑工業(yè)發(fā)展概況
第二節(jié)酶制劑的概念、分類與來源
一、酶制劑的相關(guān)概念
二、酶制劑的分類、命名和編號(hào)
三、酶制劑的來源與開發(fā)
第三節(jié)酶制劑的管理與安全評(píng)價(jià)
一、國(guó)外食品用酶制劑的管理與安全評(píng)價(jià)
二、我國(guó)酶制劑的管理與安全評(píng)價(jià)
第四節(jié)我國(guó)食品加工用酶制劑企業(yè)良好
生產(chǎn)規(guī)范
一、適用范圍
二、基本要求
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第二章酶 學(xué) 基 礎(chǔ)
第一節(jié)酶的分類與命名
一、習(xí)慣命名
二、系統(tǒng)命名
第二節(jié)酶的催化特性
一、酶的高效性
二、酶的專一性
三、酶的不穩(wěn)定性
四、酶的可調(diào)節(jié)性
第三節(jié)酶的結(jié)構(gòu)和功能
一、酶的活性中心
二、酶的結(jié)構(gòu)與功能
三、酶原激活
第四節(jié)酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
一、酶促反應(yīng)速度的測(cè)定
二、酶濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響
三、底物濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響
四、pH對(duì)反應(yīng)速度的影響
五、溫度對(duì)反應(yīng)速度的影響
六、抑制劑對(duì)反應(yīng)速度的影響
七、激活劑對(duì)反應(yīng)速度的影響
第五節(jié)酶活力及其測(cè)定
一、酶活力
二、酶的比活力
三、測(cè)定酶活力應(yīng)注意的問題
技能實(shí)訓(xùn)2.1酶促反應(yīng)與時(shí)間的關(guān)系——
初速度時(shí)間范圍測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)2.2pH對(duì)酶活力的影響——最適
pH的測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)2.3影響唾液淀粉酶活力的
因素
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第三章酶制劑的應(yīng)用
第一節(jié)酶制劑在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用
一、酶在疾病診斷方面的應(yīng)用
二、酶在疾病治療方面的應(yīng)用
三、酶在藥物制造方面的應(yīng)用
第二節(jié)酶制劑在食品行業(yè)中的應(yīng)用
一、酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
二、酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用
三、酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
四、酶在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
五、酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用
六、酶在焙烤食品中的應(yīng)用
七、酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
第三節(jié)酶制劑在飼料行業(yè)中的應(yīng)用
一、飼料用酶制劑的作用
二、飼料用酶制劑的應(yīng)用
三、飼料用酶制劑的要求
第四節(jié)酶制劑在輕化工業(yè)中的應(yīng)用
一、酶在洗滌劑工業(yè)中的應(yīng)用
二、酶在有機(jī)酸工業(yè)中的應(yīng)用
三、酶在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的
應(yīng)用
第五節(jié)酶制劑在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用
一、酶在環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的應(yīng)用
二、酶在廢水處理方面的應(yīng)用
三、酶在可生物降解材料開發(fā)方面的
應(yīng)用
四、其他方面
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)

模塊二酶制劑生產(chǎn)技術(shù)
第四章酶的發(fā)酵生產(chǎn)
第一節(jié)酶制劑工業(yè)常用菌種與選育
一、酶制劑工業(yè)常用菌種
二、產(chǎn)酶微生物的選育
第二節(jié)酶的發(fā)酵方法、工藝條件及優(yōu)化
控制
一、細(xì)胞活化與擴(kuò)大培養(yǎng)
二、培養(yǎng)基的配制
三、pH調(diào)節(jié)
四、溫度的調(diào)節(jié)控制
五、溶解氧的調(diào)節(jié)控制
六、提高酶產(chǎn)量的措施
第三節(jié)大腸桿菌和酵母工程菌的高密度
發(fā)酵
一、大腸桿菌工程菌高密度發(fā)酵
二、酵母工程菌的高密度發(fā)酵
第四節(jié)發(fā)酵染菌及檢查、控制方法
一、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異�，F(xiàn)象
二、染菌的檢查和判斷
三、染菌控制及預(yù)防
技能實(shí)訓(xùn)4.1微生物菌種保藏方法
技能實(shí)訓(xùn)4.2植酸酶高產(chǎn)菌株的篩選
技能實(shí)訓(xùn)4.3啤酒酵母發(fā)酵力的測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)4.4麥麩發(fā)酵生產(chǎn)混合酶制劑的
培養(yǎng)基條件優(yōu)化
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第五章酶的提取和分離
第一節(jié)一般原則及基本工藝流程
一、酶分離純化的一般原則
二、酶分離純化的基本工藝流程
第二節(jié)發(fā)酵液的預(yù)處理
一、常用的預(yù)處理方法
二、雜質(zhì)的去除
三、脫色
第三節(jié)固液分離
一、過濾
二、沉降
三、離心分離
第四節(jié)細(xì)胞破碎
一、機(jī)械破碎法
二、物理破碎法
三、化學(xué)破碎法
四、生物破碎法
第五節(jié)抽提
一、水溶液提取法
二、有機(jī)溶劑提取法
第六節(jié)濃縮
一、基本原理
二、常用的濃縮方法
技能實(shí)訓(xùn)5.1酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)5.2枯草芽孢桿菌堿性磷酸酶的
制備
技能實(shí)訓(xùn)5.3胰凝乳蛋白酶的制備
技能實(shí)訓(xùn)5.4大蒜細(xì)胞SOD的制備及活力
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)5.5雞蛋溶菌酶的制備及活力
測(cè)定
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第六章酶的純化和精制
第一節(jié)鹽析法
一、基本原理
二、鹽析劑的選擇
三、硫酸銨飽和度
四、鹽析的影響因素
五、脫鹽
第二節(jié)有機(jī)溶劑法
一、基本原理
二、有機(jī)溶劑的選擇
三、有機(jī)溶劑的添加量
四、影響有機(jī)溶劑沉淀的因素
五、鹽析和有機(jī)溶劑沉淀的比較
第三節(jié)離子交換色譜法
一、基本原理
二、離子交換劑的組成
三、離子交換劑的選擇
四、離子交換色譜的基本操作
第四節(jié)凝膠過濾法
一、基本原理
二、凝膠的種類
三、凝膠特性的參數(shù)
四、凝膠過濾的操作
五、凝膠過濾的特點(diǎn)
第五節(jié)親和色譜法
一、基本原理
二、親和吸附介質(zhì)
三、親和色譜的操作
四、親和色譜的特點(diǎn)
第六節(jié)凝膠電泳法
一、基本原理
二、影響凝膠聚合的因素
三、凝膠電泳操作要點(diǎn)
四、聚丙烯酰胺凝膠電泳的特點(diǎn)
第七節(jié)干燥
一、真空干燥
二、冷凍干燥
三、噴霧干燥
四、氣流干燥
五、吸附干燥
第八節(jié)穩(wěn)定性和保存
一、影響酶的穩(wěn)定性因素
二、穩(wěn)定酶的辦法
技能實(shí)訓(xùn)6.1瓊脂糖凝膠電泳法分離乳酸
脫氫酶同工酶
技能實(shí)訓(xùn)6.2離子交換柱色譜分離香蕉多
酚氧化酶
技能實(shí)訓(xùn)6.3疏水色譜法分離純化α.淀
粉酶
技能實(shí)訓(xùn)6.4木聚糖酶的精制及活力
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)6.5植酸酶的分離、純化及活力
測(cè)定
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第七章酶的固定化
第一節(jié)固定化酶的概念和優(yōu)缺點(diǎn)
一、固定化酶的概念
二、固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)
第二節(jié)固定化酶的制備方法
一、固定化酶的制備原則
二、酶的固定化方法
三、各種固定化酶方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較
第三節(jié)固定化酶的特性
一、固定化酶活力的變化
二、固定化酶的穩(wěn)定性
三、固定化酶的反應(yīng)特性
第四節(jié)固定化酶的評(píng)價(jià)指標(biāo)
一、固定化酶的活力
二、偶聯(lián)率及相對(duì)活力
三、半衰期
第五節(jié)固定化酶反應(yīng)器
一、固定化酶反應(yīng)器的類型及特點(diǎn)
二、固定化酶反應(yīng)器的選擇與使用
三、固定化酶反應(yīng)器的操作及注意
事項(xiàng)
技能實(shí)訓(xùn)7.1果膠酶的固定化
技能實(shí)訓(xùn)7.2糖化酶的固定化
技能實(shí)訓(xùn)7.3固定化酵母細(xì)胞的制備及
酒精發(fā)酵
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第八章新型酶制劑的開發(fā)
第一節(jié)基因工程技術(shù)構(gòu)建產(chǎn)酶工程菌
一、基因工程技術(shù)
二、酶基因克隆表達(dá)實(shí)例
第二節(jié)蛋白質(zhì)工程技術(shù)提高酶的活力和
穩(wěn)定性
一、定點(diǎn)突變技術(shù)
二、體外定向進(jìn)化技術(shù)
三、蛋白質(zhì)工程技術(shù)在改造天然酶中的
應(yīng)用
第三節(jié)手性化合物生產(chǎn)用酶的開發(fā)
一、手性化合物及其生產(chǎn)方法
二、酶法拆分手性化合物
三、酶催化不對(duì)稱合成手性化合物
四、手性化合物生產(chǎn)用酶的開發(fā)實(shí)例
第四節(jié)環(huán)境凈化用酶和極端酶
一、環(huán)境凈化用酶
二、極端酶
技能實(shí)訓(xùn)8.1質(zhì)粒的小量制備及電泳
鑒定
技能實(shí)訓(xùn)8.2膽綠素還原酶的修飾與活性
基團(tuán)的鑒定
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)

模塊三常見酶制劑生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)例
第九章蛋白酶類的生產(chǎn)
第一節(jié)蛋白酶的分類與專一性
一、蛋白酶的分類
二、蛋白酶的專一性
第二節(jié)酸性蛋白酶
一、性質(zhì)
二、酸性蛋白酶的生產(chǎn)
第三節(jié)中性蛋白酶
一、性質(zhì)和分類
二、生產(chǎn)菌種
三、培養(yǎng)基
四、生產(chǎn)實(shí)例
第四節(jié)堿性蛋白酶
一、堿性蛋白酶的性質(zhì)與分類
二、生產(chǎn)菌種
三、生產(chǎn)實(shí)例
第五節(jié)工業(yè)用蛋白酶制劑標(biāo)準(zhǔn)及蛋白酶
活力測(cè)定方法
一、工業(yè)用蛋白酶制劑標(biāo)準(zhǔn)
二、工業(yè)用蛋白酶活力測(cè)定方法
技能實(shí)訓(xùn)9.1木瓜蛋白酶的制備及活力
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)9.2菠蘿蛋白酶的制備及活力
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)9.3毛霉蛋白酶的制備及活力
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)9.4豬胰蛋白酶的制備及活力
測(cè)定
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第十章淀粉酶類的生產(chǎn)
第一節(jié)α.淀粉酶
一、α.淀粉酶的性質(zhì)與特點(diǎn)
二、α.淀粉酶對(duì)底物的水解作用
三、α.淀粉酶的來源
四、α.淀粉酶的生產(chǎn)工藝
第二節(jié)β.淀粉酶
一、β.淀粉酶的性質(zhì)
二、β.淀粉酶對(duì)底物的水解作用
三、β.淀粉酶的來源
四、β.淀粉酶的工業(yè)生產(chǎn)
第三節(jié)葡萄糖淀粉酶
一、葡萄糖淀粉酶的性質(zhì)
二、葡萄糖淀粉酶對(duì)底物的水解作用
三、葡萄糖淀粉酶的來源
四、葡萄糖淀粉酶的工業(yè)生產(chǎn)
第四節(jié)脫支酶
一、脫支酶的性質(zhì)
二、脫支酶的來源
三、脫支酶的生產(chǎn)工藝
技能實(shí)訓(xùn)10.1α.淀粉酶的活力測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)10.2葡萄糖淀粉酶的活力
測(cè)定
技能實(shí)訓(xùn)10.3普魯蘭酶的活力測(cè)定
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
第十一章其他酶類的生產(chǎn)
第一節(jié)纖維素酶
一、纖維素酶的特性
二、纖維素酶的來源
三、纖維素酶生產(chǎn)工藝
四、酶活測(cè)定
第二節(jié)植酸酶
一、植酸酶的特性
二、植酸酶的作用
三、植酸酶的來源
四、植酸酶生產(chǎn)工藝
五、植酸酶活力測(cè)定
第三節(jié)木聚糖酶
一、木聚糖酶的特性
二、木聚糖酶的生產(chǎn)
三、木聚糖酶活力測(cè)定
四、木聚糖酶的應(yīng)用
第四節(jié)脂肪酶
一、脂肪酶的特性
二、脂肪酶的來源
三、脂肪酶生產(chǎn)工藝
四、酶活測(cè)定
五、脂肪酶的應(yīng)用
技能實(shí)訓(xùn)11.1纖維素酶水解纖維素
生產(chǎn)生物乙醇
技能實(shí)訓(xùn)11.2脂肪酶催化生產(chǎn)生物
柴油
本章小結(jié)
實(shí)踐練習(xí)
參考文獻(xiàn)

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