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圖書簡介

本教材系統(tǒng)介紹了發(fā)酵工程所涉及的基本原理、理論和方法，在此基礎(chǔ)上對典型發(fā)酵過程進行了闡述，以促進理論與實際更好地結(jié)合。全書共分20章．內(nèi)容包括發(fā)酵工業(yè)菌種選育和擴大培養(yǎng)的理論與實踐、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計、發(fā)酵工業(yè)無菌技術(shù)、發(fā)酵動力學、動植物和微生物發(fā)酵罐的設(shè)計、通風與攪拌的理論與實踐、發(fā)酵過程的監(jiān)測與控制、發(fā)酵工業(yè)原料的輸送與處理。發(fā)酵工程下游工程技術(shù)各單元操作的原理和設(shè)備、發(fā)酵經(jīng)濟學以及典型的液體通風發(fā)酵、液體嫌氣發(fā)酵和固體發(fā)酵過程等。
在編寫過程中，充分考慮了高等農(nóng)林院校的課程設(shè)置與工科院校的差別，力求在保證學術(shù)性的前提下，減少數(shù)學運算和中間推理，使之成為學生易學、工程技術(shù)人員易用的教科書和參考書。并根據(jù)發(fā)酵工業(yè)范圍的拓展和基因工程的深入應用，增加了動植物細胞和基因工程菌發(fā)酵的內(nèi)容。為節(jié)省篇幅，有關(guān)發(fā)酵工程的技術(shù)和方法的詳細內(nèi)容另編為《發(fā)酵工程與設(shè)備實驗)。
本教材可做生物科學、生物技術(shù)和生物工程專業(yè)的教材，也可作為發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)、科研和管理人員的參考書。
目錄
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 發(fā)酵過程的范圍
一、微生物生物量
二、微生物酶
三、微生物代謝產(chǎn)物
四、基因重組產(chǎn)物
五、微生物轉(zhuǎn)化
第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展史
一、國外發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展概況
二、我國發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展概況
第三節(jié) 發(fā)酵過程的組成部分
復習思考題
主要參考文獻
第二章 發(fā)酵工程的菌種及其擴大培養(yǎng)
第一節(jié) 發(fā)酵工程菌種的分離和篩選
一、利用目標特性的分離方法
二、不能利用目標特性的分離方法
三、篩選方法
第二節(jié) 發(fā)酵工程菌株的選育及改造
一、誘變育種
二、雜交育種
三、原生質(zhì)體融合育種
四、基因工程育種
第三節(jié) 代謝調(diào)控理論在發(fā)酵工程菌種選育中的應用
一、過量合成初級代謝產(chǎn)物突變株的選育
二、過量合成次生代謝產(chǎn)物突變株的選育
三、發(fā)酵工業(yè)菌種生物學特性的改進
第四節(jié) 發(fā)酵工程菌種的保藏
　……
第三章　工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基
第四章　滅菌
第五章　發(fā)酵動力學
第六章　發(fā)酵罐設(shè)計
第七章　通風與攪拌
第八章　發(fā)酵過程的監(jiān)測與控制
第九章　發(fā)酵工業(yè)物料的預處理與輸送
第十章　發(fā)酵液預處理和液相非均一體系分離技術(shù)
第十一章　沉淀、吸附和溶劑萃取
第十二章　離子交換分離
第十三章　膜分離技術(shù)
第十四章　蒸餾設(shè)備
第十五章　蒸發(fā)與結(jié)晶設(shè)備
第十六章　干燥設(shè)備
第十七章　典型固態(tài)發(fā)酵工程與設(shè)備
第十八章　典型液體好氧發(fā)酵生產(chǎn)
第十九章　典型液體兼氣發(fā)酵工程與設(shè)備
第二十章　發(fā)酵經(jīng)濟學
主要參考文獻

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