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圖書簡(jiǎn)介

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)；工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對(duì)現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進(jìn)行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的主要途徑及谷物深加工新技術(shù)。希望通過(guò)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，使他們成為谷物加工的高級(jí)工程技術(shù)和管理人才。
　　本書可作為糧食工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)糧油加工方向本科學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、科技人員、糧食加工企業(yè)管理人員的參考書。
目錄
前言
緒論
第一章 谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)
　第一節(jié) 谷物的種類及其籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　第二節(jié) 谷物的物理性質(zhì)
　第三節(jié) 谷物的化學(xué)成分與加工特性
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第二章 谷物加工前處理
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 風(fēng)選
　第三節(jié) 篩選
　第四節(jié) 比重分選
　第五節(jié) 精選
　第六節(jié) 磁選
　第七節(jié) 表面處理
　第八節(jié) 調(diào)質(zhì)處理
　第九節(jié) 搭配
　第十節(jié) 設(shè)備操作與維護(hù)
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第三章 稻谷加工
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 礱谷及礱下物分離
　第三節(jié) 碾米
　第四節(jié) 成品及副產(chǎn)品整理
　第五節(jié) 稻谷加工工藝流程設(shè)計(jì)
　第六節(jié) 特種大米加工
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第四章 小麥加工
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 研磨
　第三節(jié) 篩理
　第四節(jié) 清粉
　第五節(jié) 打(刷)麩和松粉
　第六節(jié) 小麥制粉流程
　第七節(jié) 小麥粉后處理
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第五章 玉米加工
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 玉米干法加工
　第三節(jié) 玉米濕法加工
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第六章 其他谷物的加工
　第一節(jié) 大麥加工
　第二節(jié) 燕麥加工
　第三節(jié) 蕎麥加工
　第四節(jié) 粟加工
　第五節(jié) 高粱加工
　第六節(jié) 糜子的加工
　參考文獻(xiàn)

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