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圖書簡(jiǎn)介

《動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)》是為獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)和食品衛(wèi)生專業(yè)的學(xué)生編寫的專業(yè)基礎(chǔ)教材。
本書分兩篇，共計(jì)9章。第一篇總論包括4章，系統(tǒng)介紹了動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體的污染及控制、病原體檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)、樣品的采集送檢和病原體檢驗(yàn)技術(shù)。第二篇各論包括5章，是病原體檢驗(yàn)的各論部分，詳盡介紹了各種病原體的生物學(xué)特性及檢驗(yàn)方法。病原體包括細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲，其中細(xì)菌部分分為兩章，一章為引起食物中毒的細(xì)菌，另一章為引起感染的細(xì)菌。
本書既有詳實(shí)的理論又介紹了常引起食品微生物污染的病原體檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)方法，因此有較強(qiáng)的應(yīng)用性。本書編寫加入了動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，故具有一定的參考價(jià)值。
本書可作為動(dòng)物醫(yī)學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、公共衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)、食品加工、動(dòng)物檢疫、衛(wèi)生醫(yī)療等專業(yè)的教材或教學(xué)參考書，還可作為獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、食品檢驗(yàn)、商品質(zhì)量監(jiān)察等部門有關(guān)人員的工具書。
目錄
前言
緒論
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)的概念
二、動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)的目的和任務(wù)
三、動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)的范疇及其與其他學(xué)科的關(guān)系
四、動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)與食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)的關(guān)系
五、動(dòng)物性食品衛(wèi)生病原體檢驗(yàn)的發(fā)展概況和展望
第一篇　總論
　第一章　動(dòng)物性食品的微生物污染與控制
　第一節(jié)　動(dòng)物性食品的微生物污染來(lái)源與途徑
　一、動(dòng)物性食品的微生物污染來(lái)源
　二、動(dòng)物性食品的微生物污染途徑
　三、肉與肉制品的微生物污染
　四、乳與乳制品的微生物污染
　五、蛋與蛋制品的微生物污染
　六、水產(chǎn)品的微生物污染
　七、動(dòng)物性罐頭食品的微生物污染
　第二節(jié)　動(dòng)物性食品中微生物污染的控制
　一、用于生產(chǎn)動(dòng)物性食品的動(dòng)物必須健康
　二、加強(qiáng)動(dòng)物性食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
　三、注意動(dòng)物性食品運(yùn)輸、貯存和銷售衛(wèi)生
　四、對(duì)工作人員要進(jìn)行保健工作和衛(wèi)生檢查
　五、加大檢驗(yàn)力度，提高檢驗(yàn)技術(shù)水平
　六、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)動(dòng)物性食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
　……
第二篇　各論
附錄
主要參考文獻(xiàn)

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