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圖書簡介

糧食質(zhì)量安全是指一個單位范疇(國家、地區(qū)、企業(yè)或家庭)從生產(chǎn)或提供的糧食制品中獲得營養(yǎng)充足、衛(wèi)生安全的食物以滿足其正常生理和心理需要。糧食質(zhì)量安全包括食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官品質(zhì)和儲藏品質(zhì)等方面。因此，本書側(cè)重點為整個糧食生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全問題。書中重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食制品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產(chǎn)和加工過程中的質(zhì)量控制體系、糧食和糧食制品質(zhì)量安全控制技術(shù)以及食品安全監(jiān)測與預(yù)警的基本知識。
目錄
“糧食質(zhì)量安全學(xué)”是糧食工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書是根據(jù)該專業(yè)的教學(xué)特點，并參考了食品安全學(xué)教學(xué)要求而編寫的。全書共分6章，重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食制品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產(chǎn)和加工過程中的質(zhì)量控制體系、糧食和糧食制品質(zhì)量安全控制技術(shù)以及食品安全監(jiān)測與預(yù)警的基本知識。
本書既可作為糧油工程及相關(guān)專業(yè)本科生的教材，也可作為從事糧食生產(chǎn)、加工方面專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

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