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圖書簡介

全書由園藝產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分、采后生理、采后病害及控制、采前因素對園藝產(chǎn)品貯運性的影響、采收與采后商品化處理、運輸、貯藏方式與管理、果品貯藏、蔬菜貯藏、花卉產(chǎn)品的保鮮與貯藏等十章構(gòu)成，涵蓋了果品、蔬菜、花卉等產(chǎn)品采后成熟衰老、品質(zhì)變化的規(guī)律和影響因素，以及對其控制的技術(shù)、條件與設(shè)施等內(nèi)容。前七章系統(tǒng)地反映了相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識及基本方法，后三章重點論述不同產(chǎn)品的具體特點、要求及技術(shù)。
本書以園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展為中心，密切聯(lián)系商品市場的實際需要，收集了國內(nèi)外最新研究成果及新技術(shù)、新方法，結(jié)合我國傳統(tǒng)的方式與經(jīng)驗，并吸納了編著者們多年來的專業(yè)工作經(jīng)驗及科研成果編著而成，有利于培養(yǎng)學(xué)生從事園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的綜合能力。
本書適合高等院校園藝、食品、生命科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的本科生使用，也可供有關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的教師、科研人員以及經(jīng)營者學(xué)習(xí)和參考。
目錄
序
前言
緒論
一、學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品貯運學(xué)的意義
二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運輸?shù)淖饔?br> 三、國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運業(yè)的發(fā)展
四、園藝產(chǎn)品貯運學(xué)研究的基本內(nèi)容
第一章 品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分
第一節(jié) 碳水化合物
一、可溶性糖
二、果膠物質(zhì)
三、淀粉
四、纖維素和半纖維素
第二節(jié) 色素
一、葉綠素
二、類胡蘿卜素
三、類黃酮
第三節(jié) 揮發(fā)性物質(zhì)
第四節(jié) 有機酸
第五節(jié) 水分
第六節(jié) 其他成分
一、維生素
二、蛋白質(zhì)
三、氨基酸
四、脂類
五、單寧
六、礦物質(zhì)
七、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和植物天然毒素
復(fù)習(xí)思考題
第二章 采后生理
第一節(jié) 呼吸生理
一、基本概念
二、采后呼吸的類型
三、呼吸與園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的關(guān)系
四、影響呼吸作用的因素
第二節(jié) 植物激素與成熟衰老
一、乙烯在成熟和衰老中的作用
二、乙烯的生物合成
三、影響乙烯生成和作用的環(huán)境因素
四、其他激素對乙烯作用的影響及成熟的調(diào)節(jié)
第三節(jié) 蒸騰生理
一、蒸騰失水對園藝產(chǎn)品的作用與影響
二、蒸騰途徑與蒸騰作用參數(shù)
三、影響蒸騰失水的因素
四、結(jié)露現(xiàn)象
第四節(jié) 成熟和衰老過程中組織、細(xì)胞和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化
一、成熟和衰老過程中組織結(jié)構(gòu)的變化
二、成熟和衰老過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化
三、成熟和衰老過程中亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化
第五節(jié) 采后生長與休眠
一、采后生長
二、休眠
第六節(jié) 采后生物技術(shù)
一、成熟衰老的基因調(diào)控
二、與成熟衰老相關(guān)的基因工程
復(fù)習(xí)思考題
第三章 采后病害及控制
第一節(jié) 侵染性病害
一、病害的種類
二、病程
三、采后病害的控制
四、采后病害的非殺菌劑控制措施
第二節(jié) 生理病害
一、冷害
二、凍害
三、氣體成分傷害
四、其他
復(fù)習(xí)思考題
第四章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯運性的影響
第一節(jié) 生物因素的影響
一、種類和品種
二、田間生長發(fā)育狀況
三、果實大小
四、結(jié)果部位
第二節(jié) 生態(tài)因素
一、溫度
二、光照
三、降雨
四、地理條件
五、土壤
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
一、灌溉
二、施肥
三、修剪、疏花、疏果和套袋
四、化學(xué)藥劑
五、植物生長調(diào)節(jié)劑
復(fù)習(xí)思考題
第五章 采收與采后商品化處理
第一節(jié) 采收
一、采收的適宜時期
二、采收方法
三、采收注意事項
第二節(jié) 分級
一、分級的目的和意義
二、分級標(biāo)準(zhǔn)
三、分級方法
四、園藝產(chǎn)品無損傷檢測
第三節(jié) 包裝
一、包裝要求
二、包裝場所的設(shè)置
三、包裝類型
四、包裝方法
五、國際市場對商品包裝的要求
第四節(jié) 預(yù)冷
一、預(yù)冷的作用
二、預(yù)冷的方法
三、預(yù)冷時間和預(yù)冷應(yīng)遵循的原則
第五節(jié) 鮮切果蔬
一、鮮切加工對產(chǎn)品特性的影響
二、鮮切果蔬加工工藝
第六節(jié) 催熟
一、催熟的條件
二、催熟方法
第七節(jié) 其他處理
一、愈傷
二、晾曬
三、脫澀
四、害蟲控制
五、洗滌
六、打蠟
復(fù)習(xí)思考題
第六章 運輸
第一節(jié) 運輸條件
一、振動
二、溫度
三、濕度
四、空氣成分
五、包裝
第二節(jié) 運輸?shù)姆绞郊肮ぞ?br> 一、各種運輸方式及其特點
二、運輸工具
第三節(jié) 低溫運輸技術(shù)
一、預(yù)冷
二、裝載
三、途中管理
四、到達作業(yè)
第四節(jié) 冷鏈系統(tǒng)
一、園藝產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)
二、冷藏鏈的分類
復(fù)習(xí)思考題
第七章 貯藏方式與管理
第一節(jié) 機械冷藏
一、冷庫建筑基礎(chǔ)知識
二、冷庫的制冷系統(tǒng)
三、冷庫的使用與管理
第二節(jié) 氣調(diào)貯藏
一、氣調(diào)貯藏的原理
二、氣調(diào)貯藏的技術(shù)參數(shù)及控制方式
三、氣調(diào)庫的特點
四、氣調(diào)庫的特有設(shè)施
五、氣調(diào)系統(tǒng)
六、氣調(diào)庫的運行管理
七、超低氧氣調(diào)貯藏
八、塑料袋和塑料大帳貯藏
第三節(jié) 傳統(tǒng)貯藏方式
一、簡易貯藏
二、土窯洞貯藏
三、通風(fēng)庫貯藏
第四節(jié) 其他貯藏方式及輔助處理
一、減壓貯藏
二、輻射處理
三、電磁處理
四、臭氧處理
復(fù)習(xí)思考題
第八章 果品貯藏各論
第一節(jié) 仁果類（蘋果、梨）貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏病害及其防治方法
第二節(jié) 核果類貯藏
一、貯藏特性
二、采收
三、貯藏方式
四、貯藏病害及其防治方法
第三節(jié) 漿果類貯藏
一、葡萄貯藏
二、獼猴桃貯藏
三、柿貯藏
四、草莓保鮮
第四節(jié) 柑橘類貯藏
一、貯藏特性
二、采后處理
三、貯藏方式
四、貯藏病害及其防治方法
第五節(jié) 香蕉貯藏
一、采收
二、貯藏特性
三、采后處理
四、貯藏方式
五、貯藏病害及其防治
第六節(jié) 其他熱帶、亞熱帶水果
一、荔枝、龍眼的貯藏
二、番木瓜貯藏
三、芒果的貯藏
四、菠蘿貯藏
五、枇杷貯藏
第七節(jié) 堅果類貯藏
一、采收
二、采后處理
三、影響堅果類貯藏的因素
四、貯藏方法
復(fù)習(xí)思考題
第九章 蔬菜貯藏各論
第一節(jié) 果菜類貯藏
一、未成熟果菜類
二、成熟果菜類
三、幾種果菜的貯藏技術(shù)
第二節(jié) 花菜類貯藏
一、花椰菜貯藏
二、綠菜花貯藏
三、蒜薹貯藏
第三節(jié) 葉菜類貯藏
一、采后生理特性
二、采收
三、貯藏環(huán)境條件
四、幾種葉菜的貯藏技術(shù)
第四節(jié) 根莖菜類貯藏
一、馬鈴薯
二、洋蔥
三、大蒜
四、蘿卜、胡蘿卜
五、蓮藕
第五節(jié) 食用菌類貯藏
一、貯藏特性
二、采收
三、貯藏條件及方法
四、采后病害控制
復(fù)習(xí)思考題
第十章 花卉產(chǎn)品的保鮮與貯藏
第一節(jié) 花卉的保鮮特性
一、鮮切花
二、盆花類
三、種球類
第二節(jié) 花卉采后保鮮技術(shù)
一、切花的化學(xué)保鮮方法
二、切花的水分脅迫及其防止
第三節(jié) 切花產(chǎn)品貯藏管理技術(shù)
一、環(huán)境條件對切花采后壽命的影響
二、切花產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第四節(jié) 主要花卉產(chǎn)品采后處理
一、切花類
二、切葉類
三、盆栽花卉
四、球根花卉的種球貯藏
第五節(jié) 食用花卉保鮮
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻

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