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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本書(shū)由國(guó)內(nèi)多所高職院校的老師根據(jù)糧食加工行業(yè)的發(fā)展和課程改革的需要進(jìn)行編寫(xiě)。書(shū)中全面介紹了米、面加工生產(chǎn)技術(shù)和必需的基本理論知識(shí)，內(nèi)容包括：谷物加工的工藝性質(zhì)、谷物清理的基本原理與方法、物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結(jié)合行業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀重點(diǎn)介紹了原料的工藝特點(diǎn)、設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及操作要點(diǎn)，并詳細(xì)介紹了典型的生產(chǎn)工藝。本書(shū)附有豐富的練習(xí)題和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并融入了糧食職業(yè)崗位資格認(rèn)證的考核內(nèi)容，實(shí)用性強(qiáng)。
本書(shū)可作為高職高專(zhuān)糧食工程與食品工程的專(zhuān)業(yè)教材，同時(shí)也適用于從事糧食、食品加工的生產(chǎn)、技術(shù)人員培訓(xùn)，尤其對(duì)糧食職業(yè)崗位的資格考證具有很好的參考價(jià)值。
目錄
緒論
　一、糧食工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用
　 二、我國(guó)糧食工業(yè)的發(fā)展概況
　 三、糧食工業(yè)發(fā)展的方向
　 四、本課程的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)方法
模塊一 原料與原料的清理
　第一章 原料的工藝性質(zhì)
　第一節(jié) 小麥的種類(lèi)與結(jié)構(gòu)
　 一、常用小麥的分類(lèi)及其特點(diǎn)
　 二、小麥籽粒的組織結(jié)構(gòu)
　 第二節(jié) 稻谷的種類(lèi)及結(jié)構(gòu)
　 一、稻谷的分類(lèi)及特點(diǎn)
　 二、稻谷籽粒的組織結(jié)構(gòu)
　 第三節(jié) 玉米的種類(lèi)與結(jié)構(gòu)
　 一、玉米的分類(lèi)及其特點(diǎn)
　 二、玉米籽粒的組織結(jié)構(gòu)
　 第四節(jié) 谷物各組成部分的質(zhì)量比
　 一、小麥的各組成部分質(zhì)量比
　 二、稻谷的各組成部分質(zhì)量比
　 三、玉米的各組成部分質(zhì)量比
　 第五節(jié) 谷物的物理性質(zhì)
　 一、谷物的粒度和均勻度
　 二、谷物的千粒重和容重
　 三、谷物的懸浮速度、自動(dòng)分級(jí)性和散落性　
　 四、谷物的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)
　 第六節(jié) 谷物籽粒的化學(xué)成分及其分布
　 一、谷物的化學(xué)成分含量
　 二、小麥的中各種化學(xué)成分及分布
　 三、稻谷的中各種化學(xué)成分及分布
　 四、玉米的化學(xué)成分及含量
　 第七節(jié) 常用原料及其產(chǎn)品的質(zhì)量要求
　 一、原料的質(zhì)量要求
　 二、成品的質(zhì)量要求
　 【思考與練習(xí)】
　 【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】
　第二章　谷物清理
第一節(jié)　谷物中的雜質(zhì)與除雜原理
　 一、谷物中雜質(zhì)的種類(lèi)及特點(diǎn)
　 二、除雜的目的與要求
　 三、除雜的基本原理與方法
　 四、除雜效率的評(píng)定
第二節(jié)　風(fēng)選
　 一、風(fēng)選的目的與原理
　 二、風(fēng)選設(shè)備
　 三、影響風(fēng)機(jī)設(shè)備工藝效果的因素
　 四、風(fēng)選設(shè)備的操作與維護(hù)
第三節(jié)　篩選
　 一、篩選的基本原理
　 二、篩選的基本條件
　 三、篩選工作面（篩面）
　 四、篩面的運(yùn)動(dòng)形式
　 五、典型的篩選設(shè)備
第四節(jié)　重力分選
　 一、重力分選的基本工作原理
　 二、典型的去石機(jī)
　 三、去石機(jī)工藝效果的評(píng)定
　 四、影響去石機(jī)工藝效果的因素
　 五、去石機(jī)的操作與維護(hù)
　 六、去石機(jī)的常見(jiàn)故障及排除方法
第五節(jié)　磁選
　 一、磁選的目的與原理
　 二、典型的磁選設(shè)備
　 三、影響磁選工藝效果的因素
　 四、磁選設(shè)備的操作與維護(hù)要點(diǎn)
　 第六節(jié)　精選
　 一、精選的目的
　 二、袋孔精選機(jī)
　 三、螺旋精選機(jī)
　 四、精選工藝效果的評(píng)定
　 五、影響精選工藝效果的因素
第七節(jié)　谷粒的表面清理
　 一、概述
　 二、打麥
　 三、碾麥
　 四、擦刷
　 【思考與練習(xí)】
　 【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】
第三章　物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量控制．
第一節(jié)　調(diào)質(zhì)的作用與類(lèi)型
　 一、調(diào)質(zhì)的意義
　 二、調(diào)質(zhì)的類(lèi)型
　第二節(jié)　小麥水分調(diào)節(jié)
　 一、概述
　　……
模塊二 制米工藝與設(shè)備
　第四章 礱谷與谷殼原理
　第五章 谷糙分離
　第六章 碾米
　第七章 白米分級(jí)與后處理
　第八章 稻谷加工工藝流程
模塊三 制粉工藝與設(shè)備
　第九章 制粉概述
　第十章 研磨
　第十一章 篩理
　第十二章 清粉
　第十三章 面粉的處理
　第十四章 小麥制粉工藝流程
　第十五章 玉米加工工藝
參考文獻(xiàn)

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