基本信息
| 商品名稱： | 廚政管理師(國(guó)家職業(yè)資格1級(jí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程) |
| 作者： | 馬清余 | 開(kāi)本： | 16開(kāi) |
| 原價(jià)： | 26
| 頁(yè)數(shù)： | 190 |
| 現(xiàn)價(jià)： | 20.2 | 出版時(shí)間 | 2012-09-01 |
| ISBN號(hào)： | 9787504599858 | 印刷時(shí)間： | 2012-09-01 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障 | 版次： | 1 |
| 商品類型： | 圖書(shū) | 印次： | 1 |
內(nèi)容提要
《廚政管理師(國(guó)家職業(yè)資格1級(jí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格 培訓(xùn)教程)》(作者馬清余)由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組 織編寫(xiě)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書(shū)。書(shū)中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技 能標(biāo)準(zhǔn)·廚政管理師》(試行)要求編寫(xiě)，是廚政管理師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù) 命題 的直接依據(jù)�！稄N政管理師(國(guó)家職業(yè)資格1級(jí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格 培訓(xùn)教程)》介紹了一級(jí)廚政管理師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及員工培訓(xùn) 計(jì)劃制定、員工菜品創(chuàng)新能力培訓(xùn)、員工績(jī)效考評(píng)、菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理、 菜品創(chuàng)新信息管理、創(chuàng)新菜品命名設(shè)計(jì)、節(jié)日餐飲活動(dòng)策劃、美食活動(dòng)策劃、 宴會(huì) 策劃等內(nèi)容。
目錄
第1章 廚房員工培訓(xùn)與管理 第1節(jié) 編制廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃 學(xué)習(xí)單元1 廚房員工培訓(xùn)需求分析 學(xué)習(xí)單元2 編制廚房員工年度培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)習(xí)單元3 制定廚房員工培訓(xùn)管理辦法 學(xué)習(xí)單元4 廚房員工培訓(xùn)效果信息收集 第2節(jié) 廚房員工菜品創(chuàng)新能力培養(yǎng) 學(xué)習(xí)單元1廚房員工菜品創(chuàng)新理念培養(yǎng) 學(xué)習(xí)單元2 廚房員工菜品創(chuàng)新思維培養(yǎng)與基本功訓(xùn)練 學(xué)習(xí)單元3 廚房員工菜品創(chuàng)新方法訓(xùn)練 第3節(jié)廚房員工績(jī)效考評(píng) 學(xué)習(xí)單元1 廚房員工績(jī)效考評(píng)指標(biāo)管理 學(xué)習(xí)單元2 廚房員工績(jī)效考評(píng)實(shí)施 學(xué)習(xí)單元3 廚房員工績(jī)效考評(píng)信息管理 思考題第2章 菜品創(chuàng)新管理 第1節(jié) 菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理 學(xué)習(xí)單元1 菜品創(chuàng)新運(yùn)行管理概述 學(xué)習(xí)單元2 建立菜品創(chuàng)新機(jī)制 學(xué)習(xí)單元3創(chuàng)新菜品評(píng)價(jià)管理 第2節(jié) 菜品創(chuàng)新信息管理 學(xué)習(xí)單元1 幕品創(chuàng)新信息收集 學(xué)習(xí)單元2 菜品創(chuàng)新信息的整序、存儲(chǔ)和運(yùn)用 第3節(jié)創(chuàng)新菜品命名管理 學(xué)習(xí)單元1 創(chuàng)新菜品的命名原則與藝術(shù) 學(xué)習(xí)單元2 創(chuàng)新菜品命名評(píng)價(jià) 思考題 第3章 餐飲活動(dòng)策劃 第1節(jié)節(jié)日主題餐飲活動(dòng)策劃 學(xué)習(xí)單元1 節(jié)日主題餐飲活動(dòng)策劃概述 學(xué)習(xí)單元2 節(jié)假日主題餐飲活動(dòng)策劃 第2節(jié) 美食節(jié)活動(dòng)策劃 學(xué)習(xí)單元1美食節(jié)活動(dòng)概述 學(xué)習(xí)單元2 美食節(jié)主題選擇 學(xué)習(xí)單元3 美食節(jié)活動(dòng)計(jì)劃編制 學(xué)習(xí)單元4 美食節(jié)運(yùn)作管理 第3節(jié) 宴會(huì)策劃 學(xué)習(xí)單元1宴會(huì)概述 學(xué)習(xí)單元2 宴會(huì)策劃原則與內(nèi)容 學(xué)習(xí)單元3 宴會(huì)菜肴與菜單設(shè)計(jì) 學(xué)習(xí)單元4 宴會(huì)酒品策劃 學(xué)習(xí)單元5 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)單元6 宴會(huì)活動(dòng)流程管理 思考題
